鮮湯秘訣及各種鮮湯秀

鮮湯秘訣之一：開洋（海蝦幹），蝦皮，筍幹，火腿，蛤肉（鮮的幹的均可），淡菜（鮮幹均可），各類蘑菇（鮮幹均可）……家中常備這些材料，做湯的時候丟一點在湯水裏麵，效果大不同！有很多材料，尤其是蔬菜，拿來做湯往往清爽有餘，鮮美不足，當你加一些上述材料在裏麵，再嚐嚐味道，就不一樣了！

鮮湯秘訣之二：製作和保存高湯。有人為省事特地去買現成的雞湯罐頭，當然很方便也很鮮。可是高湯製作並不難，既可以專門買來材料製作，比如買雞骨架、豬頸骨或者取豬肉皮來燉煮；也可以在做菜的過程中收集，比如做白切雞，煮過雞的湯就是上好的高湯，還有煮鹽水鴨的湯，煮排骨的湯，甚至煮過魚的湯，都可以收集起來，有的需要濾過一下，有的直接就可以使用，用不完的裝在容器裏，保存在4度冰箱，2-3天內用完。

鮮湯秘訣之三：豆腐燉湯一定要慢燉，燉透，燉到豆腐膨脹空心，鮮湯入內，味道自然鮮美。俗話說，千滾豆腐萬滾魚。就是豆腐或魚要做入味，都必須慢慢燉。

湯*羹*煲
蝦戲荷塘 開洋冬瓜湯 山藥豬手湯 淡菜山藥湯 蟹味蘑菇豆腐羹 番茄土豆龍骨湯 酸辣蘑菇湯 淡菜豆腐煲 西湖蓴菜湯 黃魚羹 開洋蘑菇豆腐湯 奶油蘑菇湯 白玉瑪瑙湯 開洋白菜濃湯 竹蓀肉丸湯 等等	蓮藕蓴菜湯 雞蛋羹 蚌肉鮮筍湯 絲瓜筍幹湯 蓮藕排骨煲 番茄蛋花湯 蘿卜豬手湯 木瓜豬手湯 開洋山藥湯 泡蛋湯 全素羹 什錦海鮮豆腐羹 山藥排骨湯

原文出處：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=26595（圖）