手擀麵工程力學分析

手擀麵加工過程中的非線性力學及熱力學問題 

Original 2018-04-13 亞輝 亞輝

手擀麵加工過程中的非線性力學及熱力學問題

張亞輝

Unité de Mécanique, ENSTA-Paristech, UniversitéParis-Saclay, 828 BD des Marechaux, 91120 Palaiseau

 

摘要

 

本文對手擀麵加工過程中涉及的非線性力學及熱力學問題進行了分析，主要涉及：I.揉麵過程的時效成形原理；II.擀麵過程中的非線性變形機理；III.煮麵過程中的火候控製問題。結合分析結果，本文對如何做出一碗可口筋道的手擀麵給出了可行性建議。

 

1.引言

 

麵條作為人類社會最主要的主食之一，自問世以來廣為流傳，深受人們喜愛。其形態各異，或細如龍須，或寬如褲帶；其吃法百搭，或略施榨菜，或魚頭高湯。一碗麵條下肚，生活便有了意義。我國勞動人民在長期的吃麵實踐中，創造性地摸索出了紛繁複雜的麵條加工方法。以刀削麵為代表的切削成形法，麵條口感筋道淩厲，然其技術要求過高，非常人居家所能及。以扯麵拉麵拉條子為代表的超塑性成形法風靡全國，然其前處理過於複雜，多用於麵館經營批量生產。以掛麵為代表的時效成形法，麵條風幹耐儲藏，然其工序耗時過長，隻適用於商品化生產。與其他成形方法相比，手擀麵以其耗時短、技術門檻低、麵條樣式靈活多變的顯著優點，應用最為廣泛，尤其以作者所在的關中一帶，更是形成了家家戶戶把麵擀的盛景奇觀。

然而擀麵看似簡單，背後卻蘊藏了極為複雜的力學原理。作為一種典型的粘塑性材料，麵團在擀成麵條的過程中呈現出複雜的非線性力學行為，時至今日，相關研究仍然極為欠缺。為了彌補此項空白，本文對手擀麵加工過程中的非線性力學及熱力學問題進行了係統的實驗及理論研究。各章安排如下：第二章介紹了實驗部分，包括材料屬性及實驗流程；第三章給出了理論分析，對“醒麵”、擀麵、煮麵過程中涉及的非線性力學及熱力學知識進行了詳盡分析。第四章對全文工作進行了總結，並對未來工作做了展望。

 

2.實驗

 

本文所用麵粉為T45小麥粉，購於Auchan Villebon超市。和麵用水為冷自來水，未加鹽，未加堿。水麵混合比為目測，隻可意會，不可量化。經初步和麵揉麵，製成粗結構麵團。靜置約10分鍾後（即“醒麵”），將麵團揉至細光態（表麵無可見雜質），然後擀麵、切麵、煮麵、吃麵。實驗照片由尼康D5200單反相機和榮耀6智能手機拍攝。另加工豬裏脊肉及芹菜若幹作為配菜，因對本文研究內容無實質影響，故不贅述。

 

3.理論分析

 

3.1 醒麵過程中的時效成形原理

 

圖1給出了經過初步和麵、揉麵得到的粗結構麵團。粗結構麵團遠未達到擀麵要求，且其精加工十分困難，具體表現在：I.揉麵很費力；II. 遲遲無法達到細光態。經過約10分鍾左右的時效成形（即“醒麵”，以下統稱時效），麵團塑性大幅度提升，揉麵過程變得省時省力，麵團很快即達到細光態，如圖2。

 

 

圖1 粗結構麵團

 

圖2 細光態麵團

 

圖3給出了麵團在時效成形過程中的微結構演化過程。和麵過程中，水和麵粉混合，麵粉中蛋白質吸水形成麵筋，在揉麵過程中麵筋相互粘連最終形成粗結構麵團。然而，由於初始揉麵過程中，水分並不是均勻分布的，所以實際形成的粗結構麵團是一種各向異性材料，可近似為水分含量大的基體區夾雜著水分含量小的幹燥硬質區（微距實驗觀測見圖4）。幹燥硬質區作為增強相會顯著降低麵團的塑性。在初步揉麵過程中，不同的局部硬質區的阻礙作用導致麵團塑性流動性變差；加之蛋白質大分子在外力作用下相互糾纏，亦會在麵團內部會產生殘餘應力，進一步導致麵團的力學性能變差。

 

 

圖3 時效成形過程示意圖

 

 

圖4 粗結構麵團的微距實驗觀測

 

經過時效處理後，水分得以均勻擴散，幹燥硬質區消失；由於不再有硬質區的阻礙作用，加之蛋白質大分子的鬆弛重構，麵團可視為各向同性材料，其塑性性能大幅度提升，從而使揉麵變得十分容易，很快達到細光態。

 

3.2 擀麵過程中的非線性變形問題

 

擀麵有兩種形式：平麵擀麵法和卷積擀麵法。下麵予以分別討論。

 

3.2.1 平麵擀麵法

 

 

5 平麵擀麵法

 

圖5給出了平麵擀麵法的剖麵圖，其塑性流動法則遵循體積不變假設。所謂體積不變，即材料在變形過程中不論形狀如何變化，其總體積認為保持不變，所以厚度的減小必然意味著平麵的擴展。如圖5所示，麵片在擀麵杖的壓迫作用下，沿擀麵方向延展，最終達到擀薄的目的。

 

3.2.2 卷積擀麵法

 

 

圖6 卷積擀麵法

 

卷積擀麵法的原理與平麵擀麵法類似，但具體變形過程較為複雜。為簡化分析，我們沿砧板法線方向對在某一擀麵時刻的卷積麵片作以分割（如圖6紅色虛線），顯然，法線左側為已擀區，厚度較薄，法線右側為未擀區，厚度較厚；與平麵擀麵法類似，未擀區在圖示法線方向接觸區域內受壓迫變薄，根據體積不變條件，材料向前延展，從而達到擀薄目的。由於卷積擀麵法具有多層次擀麵、多周期循環的優點，其擀麵效率大為提高。

 

3.2.3 擀麵過程中的回彈問題

 

以平麵擀麵法為例，圖7給出了擀麵過程中回彈翹曲的產生機理。在擀麵過程中，麵片上表麵在擀麵杖作用下延展，延展後的上表麵有彈性恢複的趨勢，故在上表麵會產生一個拉應力。在麵片邊緣區域，由於局部塑形流動，上表麵的材料會補償到下表麵，從而導致下表麵彈性收縮趨勢遠小於上表麵。另外，上表麵是自由麵，下表麵與砧板接觸，麵片與砧板間的摩擦力會進一步阻礙下表麵的彈性恢複。由於上表麵的彈性恢複，擀麵後麵片會產生回彈現象，即表現為邊緣的翹曲，實驗觀測結果在圖8中給出。顯然，麵片越厚，上述效果越顯著。在實際擀麵過程中，初始階段的平麵擀麵法回彈量大，中後期的卷積擀麵法回彈量小，直至最後回彈完全消失。

 

 

 

圖7 回彈示意圖

 

圖8 回彈實驗觀測結果

 

3.2.4 中心變薄問題

 

在擀麵過程中，麵片中心最容易擀薄，這是擀麵過程中材料塑性流動的另一個必然結果。根據3.2.1節及3.2.2節的分析，麵片沿擀麵杖擀進方向的塑性流動最大，即擀麵杖擀進方向是麵片的主變形方向。根據體積不變條件，延展越大，厚度減小越大。如圖9所示，以平麵擀麵法為例，不論擀麵方向如何變化，麵片中心區域一直處在主變形方向上。顯然，在同等的擀麵條件下，麵片中心厚度減小最大。為了改善這一現象，初始擀麵過程中，往往遵循先邊緣、後中心的原則，以便在中心地帶形成高地，形似富士山，我們將其命名為“富士山擀麵法”。在具體實踐中，富士山擀麵法已得到廣泛應用。

 

 

圖9 主變形方向及其在循環擀麵過程中的變換

 

圖10給出了遵循“富士山擀麵法”得到最終的麵條形態，由圖可以看出，麵條厚度十分均勻。

 

 

 

圖10 最終麵條形態

 

4. 煮麵過程中的火候控製問題

 

由於麵條在水中浸泡過久會嚴重影響口感，所以煮麵必須遵循旺火快煮的原則。在出現劇烈沸騰後，為了避免溢鍋，往往會添加少量冷水終止沸騰狀態。然而，在很多完全不會出現溢鍋的情況下（例如鍋大麵少），沸騰後需不需要添加冷水呢？本章對這一問題給出了解釋。

煮麵的實質是麵條和環境介質發生熱交換，從而使麵條由生變熟，所以麵條吸收熱量的快慢則成為煮麵的關鍵。熱交換除了與溫度有關外，還與不同介質間的傳熱效率有關。如圖11所示，處在劇烈沸騰態時，大量氣泡產生。圖12給出了麵條與介質的熱交換示意圖，沸水與氣泡溫度一致，然而，液體的傳熱效率遠遠大於氣體（液體的熱量密度遠高於氣體），劇烈沸騰狀態下麵條與水氣混合介質的傳熱效率反而會降低。所以，此時少量添加冷水減緩沸騰程度有利於將麵條盡快煮熟。但也不應該添加冷水過多，否則顯著降低水溫又會降低傳熱效率。

 

 

圖11 煮麵過程中的劇烈沸騰態

圖 12 煮麵過程中熱交換介質示意圖

 

綜上，正確的煮麵方法應該為：旺火快煮，劇烈沸騰時應添加少量冷水，加水量以恰好減緩沸騰又不降低水溫為宜。當然在具體煮麵實踐中，無需如此精確，盡快煮熟即可。

圖13給出了遵循本方法得到的煮麵結果，經過試吃評估效果，怎一個讚字了得。

 

 

圖13 手擀麵最終效果

 

5. 結論

 

本文研究了手擀麵加工過程中非線性力學及熱力學問題，主要結論可歸納為以下幾點：I.時效可顯著提高粗結構麵團的力學性能；II.擀麵過程的塑性流動遵循體積不變條件；麵片上表麵的彈性恢複是導致麵片邊緣回彈翹曲的主要原因；由於麵片中心每次都處在主變形方向上，故最易擀薄；III.煮麵過程中出現劇烈沸騰後適量添加冷水有助於加快煮麵速度。

作為一種含糖量極高的碳水化合物，麵條雖好，多吃易胖。如何在保持體型的過程中科學吃麵，依然是亟待解決的重要問題。這將在下一步工作中予以考慮。

 

致謝

 

本文未受任何項目或基金的資助，在此均不予以感謝。

 

參考文獻

 

本文所用知識可在任何一本非線性力學書籍中獲得，故不再詳述。

 

 

 

 

修改於2018-04-13

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留言

Top Comments

•   851 
  亞輝  置頂
  我是作者，本文並非我的研究方向，也並非學術論文，隻是我擀麵的時候突發奇想，然後花了兩晚上業餘時間寫的科普文。。。這是我個人的公眾號，偶爾寫點東西，以前留言不過幾條，我都基本會查看回複，但這篇讓我猝不及防，幾千條留言，我實在看不過來了。。。大家見諒！

  7 hour(s) ago 

•   439 
  mechyuan  置頂
  小疑問，正確的應該是各向同性吧

  Yesterday 

    448 

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  對，“各項同性”應該為“各向同性”。這個審稿意見很好！

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•   284 
  ZP
  應該放幾個公式投個nature啥的

  Yesterday 

    1400 

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  我之前研究結果表明，公式數量與閱讀量成反比

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•   695 
  浪遏飛舟
  學術界的頑童，太強悍了

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    106 

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  哈哈

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•   642 
  藍心草琬Bonnie
  那麽厲害的小哥哥，請問缺女朋友嗎？哈哈哈哈哈

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    450 

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  作者已經在單身狗的道路上越走越遠

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•   202 
  清泉
  有形式，沒內容，居然得到這麽多肯定，學術界審美力如此不堪，該文應是對當下論文現狀的諷刺

  Yesterday 

    600 

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  萬萬沒想到，你竟然真的當這是學術論文。。。

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•   532 
  漢成
  請問，您對“牙齒的形狀和牙齒切入麵條的角度對口感的影響”有沒有研究？

  Yesterday 

    136 

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  沒有

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•   363 
  孺子牛
  直覺作者陝西寶雞人。

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    506 

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  寶雞鳳翔人

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•   481 
  日月皆明
  科研論文其實就是八股文，作者真正理解到了科研論文的行文思路。

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•   468 
  山野村夫
  審稿意見：水麵比例可以量化，建議給出水麵質量比參考取值範圍。另，水對麵彈塑性力學行為影響較大，含水過大，麵條粘性增大，彈性減小，且難以出現回彈。 建議修改後發表。

  Yesterday 

    402 

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  謝謝審稿人的認真審閱以及建設性的審稿意見。未給出水麵混合比的原因很多，主要是因為，作者太懶。。。

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•   236 
  一本書
  本文將手擀麵的製作過程機理描述的十分透徹，美中不足的是關於卷邊應力，以及煮麵過程熱傳遞問題等問題的數學模型並未建立，從經驗和定向角度解釋這一複雜現在，作者可以繼續加油努力，有想法，另外，我轉發了，讓我底下研究生看看，吃個手擀麵，對細節的描述和機理探尋做的透徹

  Yesterday 

    178 

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  作者十分感謝審稿人的仔細審閱以及建設性的審稿意見。建立數學模型對卷邊應力即煮麵過程中的熱傳遞問題進行模擬是一個極具價值的研究方向，在下一步工作中將會予以考慮

  Yesterday

•   136 
  cking
  作者肯定是熱愛生活的北方學霸。 麵條形態與口感也可作為研究的一個方麵。

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    173 

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  陝西關中

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•   154 
  孫力
  怎一個讚字了得！擀麵過程中一般會造成麵團中一些微小氣泡受壓破裂，導致麵團體積略有縮小；鑒於麵條使用未發酵麵，氣泡隻是前期水麵混合過程中自然摻入，數量較小，破裂造成的體積縮小程度可以忽略不計，麵團體積不變的假設仍然成立，不影響基於假設的理論分析；ps 希望能夠親自參與結果評估

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•   147 
  Tom Sun
  西工大的驕子，後生可畏啊

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    49 

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  謝謝您

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•   147 
  國@家
  舌尖上的科學

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•   120 
  大秦餘孽
  研究生做事果然要研究

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    74 

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  閑的了

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•   61 
  阿灰
  我要當通訊!真是一本正經的胡說八道

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    120 

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  沒有胡說八道，都是嚴謹分析。如果您認為哪裏原理適用錯誤，請以評論形式指出。

  Yesterday

•   117 
  lijunshuo
  亞輝新文章不錯，讓人想起上次做秋褲保暖分析的文章，有趣有趣

  Yesterday 

    50 

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  謝謝師兄鼓勵啊！！

  Yesterday

•   109 
  孫力
  經過我的仔細思索，覺得還有一處略微不妥：時效處理應該是有效地改善了粗結構麵團的各向異性，但僅是時效處理還不足以達成各向同性，這是後來的再次揉麵過程完成的：當然，時效處理提高了轉變效率是毋庸質疑的，而且對本人日後的實際操作具有重大的理論指導意義。

  Yesterday 

    59 

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  有道理！

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•   107 
  ling
  終於明白為什麽要加冷水了。謝謝解惑。

  Yesterday 

•   98 
  Lee
  請考慮空氣濕度，風速，操作人員心情穩定等係數

  Yesterday 

•   91 
  王鵬
  你可以寫生活中的科學係列文章

  Yesterday 

    38 

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  哈哈，盡量

  Yesterday

•   82 
  Richard Li
  可以解釋一下加雞蛋對麵的物理化學性質的影響，現在講究跨學科。

  Yesterday 

•   81 
  望夏
  作為一個文科生看完秒懂，看的時候還笑出了豬聲

  Yesterday 

    52 

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  哈哈，說明你理工科功底強

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•   76 
  張平
  麵粉加熱後澱粉膠化其溫度低於沸點，傳熱過程一是由水向麵的表麵此處有傳導也有對流，再由表麵向內部傳導。

  Yesterday 

    49 

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  很專業！

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•   76 
  吳曼喬
  輝哥，我要膜拜你啦 缺不缺碼字小童子我來應聘一個

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    42 

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  缺，一直缺

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•   75 
  盼
  看來博士論文完成了，現在閑得沒事做。

  Yesterday 

    35 

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  Yesterday

•   27 
  船長
  人家複雜的問題簡單化，你這是把簡單的問題複雜化；你簡直就是無聊透頂，閑的蛋疼；不過對你的專業性毋庸置疑；還是研究一點有意義的事情把孩紙

  Yesterday 

    74 

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  你還真以為我是研究擀麵的啊。。。

  20 hour(s) ago

•   72 
  嶺北閑人
  “醒麵”應為“餳(xíng)麵”。

  20 hour(s) ago 

•   69 
  l劉濤
  本文開創了研究麵條成型的新方法，值得發表。小修意見:圖2下數第三行“蛋白質”應為“澱粉”。

  Yesterday 

    53 

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  十分感謝審稿人的仔細審閱以及積極評價，哈哈

  Yesterday

•   69 
  趙誌彬
  一定要投稿《力學與實踐》，作為其2014年一篇《關於碾子力學原理的注記》的姊妹篇！

  Yesterday 

•   67 
  連彥青
  可能還要分析活麵和揉麵過程中，澱粉大分子吸水過程後氫健等分子間作用力的變化，以及大分子纏結與鬆弛，就更完美了

  Yesterday 

    39 

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  十分感謝審稿人的意見，不過分子尺度已超過作者的專業能力範圍

  Yesterday

•   62 
  小胡同學
  理科男嫁不出去

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    64 

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  哪壺不開提哪壺

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•   58 
  秦孬
  再來一個火鍋熱力學與動力學

  Yesterday 

    30 

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  哈哈，盡量

  Yesterday

•   55 
  姚玲玲
  博士中的活寶哇

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    57 

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  哈哈，這絕對是興趣驅動的研究

  Yesterday

•   24 
  藝霖
  樓主缺男朋友嗎 一個有車有房顏值不錯的男朋友

  19 hour(s) ago 

    57 

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  作者是男的，直的那種

  19 hour(s) ago

•   54 
  Archimage????
  “水麵混合比為目測，隻可意會，不可量化。”論文中的實驗最基本的就是可複製性，這一句話就讓整篇文章都沒有科學性了…

  Yesterday 

    42 

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  哈哈，作者太懶

  Yesterday

•   45 
  過客
  光會擀麵，不會分析，你分析的也看不懂。不過成效圖看著相當不錯????饞人！

  Yesterday 

    31 

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  那必須不錯

  Yesterday

•   43 
  nn
  如果把加冷水換成適度關火，效果是否等同呢？

  Yesterday 

    26 

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  有待研究

  Yesterday

•   42 
  tiougs????
  好文章，科研的眼光看生活處處精彩。可以納入科研普及，兒童科研思維啟蒙讀物

  Yesterday 

•   42 
  陳斌
  我想做一個廚子，一直想了解火候溫度與食物內容變化的關係，以及調料和食物在不同溫度下糅合後產生的物質對口感的影響。這篇文章太好了。希望能有更多的研究

  Yesterday 

•   40 
  楊文榮
  留學生的生活是多麽的豐富多彩啊，自己擀麵條吃，還分析的這麽學術建議針對不同種類的麵粉需要添加的水量做一個統計，也可以再加上一個維度，麵粉種類、水量、麵條的軟硬度，做三維圖

  Yesterday 

    39 

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  這個工作量不小

  Yesterday

•   40 
  shine
  該論文具有重要的現實意義

  Yesterday 

    31 

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  很感謝審稿人的正麵評價

  Yesterday

•   30 
  潤心
  富士山杆麵法怎樣具體操作

  Yesterday 

    40 

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  先邊緣後中心，給中心留厚一點

  Yesterday

•   37 
  洋梨
  您這圖片處理比碼字用的時間長吧！

  Yesterday 

    39 

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  還好，經常畫圖習慣了

  Yesterday

•   37 
  毛豔輝
  水和麵應該可以量化的吧?

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    30 

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  哈哈，可以的，主要原因是懶

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•   26 
  CMBLB
  為什麽要說是非線性力學呢 說是塑性力學 更好點

  Yesterday 

    37 

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  我覺得塑性力學比非線性更專業、聽過的人更少。。

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•   36 
  嘿嘿小夥
  再加點模擬分析，絕對能發IJP

  Yesterday 

    30 

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  哈哈，以前被這貨拒過。。就沒再投了

  Yesterday

•   35 
  梅旭濤
  完善下，比如麵團發酵時間的影響，爭取發篇發大作

  Yesterday 

    20 

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  這個審稿意見很好

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•   34 
  雲端築夢師
  老大終歸是老大

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    30 

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  那是

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•   25 
  Akatsuki
  就想問下這圖拿什麽畫的

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    34 

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  Visio

  Yesterday

•   22 
  小兔兔
  看作者的通訊地址是ParisTech, 我想問在法國研究這有意義嗎，他們都不在乎吃不在乎穿的。

  Yesterday 

    34 

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  還真以為這是我的研究課題啊。。。

  Yesterday

•   20 
  王耀
  關於熱交換那個明顯是錯誤的，因為水蒸氣大於100°C，水才100°C。沸騰時氣泡並不會妨礙麵條變熟

  Yesterday 

    34 

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  你應該知道冰水混合物的溫度是0度吧。道理類似

  Yesterday

•   33 
  黏糕很黏人
  期待下一步把數據量化，並研究存在的不確定性帶來的影響，這樣實用性會更強

  Yesterday 

    30 

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  看看會不會有人跟進

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•   33 
  張平
  麵粉是天然高分子材料，其力學行為除滿是連續介質力學關係外存在取問題和粘彈性力學相關的彈性恢複應力釋放等問題。研究起來非常複雜！

  Yesterday 

•   28 
  Michael J Scofield
  真的可以向期刊投稿了！再配幾個公式。

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    32 

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  這基本還是科普，沒啥創新，娛樂一下，哈哈

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•   32 
  常正平
  厲害啦，輝哥！

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    27 

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  廠長說厲害就是厲害了

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•   31 
  高尚、
  我就是一本書老師說的那個研究生

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•   28 
  我本壞蛋
  啊就吃個麵麽，一哈研究滴透徹滴不行，不愧是理工高材生，看來現在的經驗是相當豐富，以後的媳婦有福了。看的肚子餓了，我吃麵去呀???? ???? ，

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    26 

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  好好吃

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•   27 
  段段
  舌尖上的科研走一波

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•   14 
  顧吟安_
  鳳翔橫水滴，作者鳳翔哪的呀？

  Yesterday 

    26 

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  橫水呂村

  20 hour(s) ago

•   12 
  阿郎
  這些問題你問一下你媽或你奶奶，也不會花你兩晚上的時間。唉i，這都是文人幹的事

  20 hour(s) ago 

    26 

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  你不會真以為我是靠研究推導才會擀麵的吧。。。

  20 hour(s) ago

•   17 
  一代女皇
  這樣看來作者就是咋大乾縣的娃娃，從小就愛觀察媽媽做麵條，你也是個細心的孩子，善於觀察，善於思考！

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    25 

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  乾縣鍋盔雖然好吃，但我不是乾縣的，我是寶雞鳳翔的

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•   25 
  危書義
  醒麵可理解為燒結退火吧

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    14 

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  有待研究

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•   22 
  單春雪
  Bravo! Je suis intéressée également par cette question: la qualité d’eau utilisée pour la fabrication de pâte peut-elle produire une grande influence sur le coût final?

  Yesterday 

    24 

  Reply by author

  Merci! 其實我法語很弱雞

  20 hour(s) ago

•   24 
  小郭
  做了很多次麵條，原理在這裏。作者好棒

  Yesterday 

    19 

  Reply by author

  謝謝你

  Yesterday

•   11 
  Joker
  我想知道是什麽期刊收錄的

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    24 

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  本公眾號獨家收錄

  Yesterday

•   24 
  小明TX
  把“醒麵”改寫成“餳麵”會顯得更專業嗎

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•   23 
  魚妃
  學術界的活寶，好有趣

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•   19 
  青楓
  我隻看最後一張圖

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    22 

  Reply by author

  說明實驗結果酷炫

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•   15 
  續大康
  直覺作者是老秦人，麵條做的精，咥的香，研究更精深。

  Yesterday 

    22 

  Reply by author

  鳳翔的，秦國故都

  20 hour(s) ago

•   13 
  xin
  膜拜 兩晚上寫這麽多字 圖片也畫的那麽好.....

  19 hour(s) ago 

    22 

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  這種也就動動手。。。實際寫正式論文也憋不出來。。。。。

  19 hour(s) ago

•   22 
  殷召良
  中國研究現狀！

  Yesterday 

•   20 
  Hello!
  我發現效果圖是一碗細削筋麵

  20 hour(s) ago 

    21 

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  有眼力

  20 hour(s) ago

•   20 
  小勇君
  這些圖是怎麽畫出來的哈？

  Yesterday 

    21 

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  visio，用PPT也能畫

  Yesterday

•   21 
  leeleo
  請補足感官評價實驗

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•   19 
  奤駒
  讚讚讚!下期能出寫寫肉夾饃嗎？

  Yesterday 

    20 

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  我不愛吃肉夾饃。。。

  Yesterday

•   19 
  取個昵稱咋就這麽難呢
  隻有我一個人注意到作者兩晚完成了一篇研究報告嗎

  19 hour(s) ago 

    18 

  Reply by author

  這種不用消耗腦細胞的當然就快了，真的科研報告還是很慢，一樣也憋不出來

  19 hour(s) ago

•   19 
  蔡
  人才

  Yesterday 

    18 

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  哈哈

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•   19 
  CMBLB
  非線性力學 我第一個反應是 一般力學裏麵的非線性

  Yesterday 

•   18 
  飛啊飛啊我的驕傲放縱
  來自一個師弟的膜拜～

  Yesterday 

    18 

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  好好吃麵，不需膜拜

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•   18 
  馬瓦裏
  醒麵，準確應為“餳麵”。

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    16 

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  受教了

  20 hour(s) ago

•   6 
  麥田裏的守望者
  原文“沸水與氣泡溫度一致”是否存在問題？水蒸氣（注意，這裏說的是未冷凝的真正的氣而非白霧，顯然，沸水氣泡裏的氣體是未冷凝的水蒸氣）的溫度遠比沸水高，足以達到人體燒傷的地步，最後一點的假設有點牽強？

  13 hour(s) ago 

    17 

  Reply by author

  我的理解是，類似於冰水混合物中不論是水還是冰溫度都是0度；理想狀態下沸騰時的水氣混合太溫度也都是100度，不論是水還是氣。水蒸氣會嚴重燙傷主要是因為水蒸氣遇到皮膚液化，氣態液化的過程中發生相變，釋放大量相變潛熱，所以燙傷程度比水嚴重的多。

  7 hour(s) ago

•   15 
  王建鋒
  講究

  Yesterday 

    16 

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  哈哈

  Yesterday

•   14 
  玲子
  富士山擀麵法應力分析圖畫的不夠形象，著實沒看懂

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    16 

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  哈哈，沒辦法了，沒法改

  Yesterday

•   16 
  笑陽飛
  厲害了我的輝哥

  Yesterday 

    11 

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  謝謝肖妹！

  20 hour(s) ago

•   16 
  高山流水
  純粹是閑的蛋疼，請問研究手擀麵是可以富民還是可以強國？

  13 hour(s) ago 

•   16 
  何許人
  誤： 5 平麵擀麵法 正： 圖5 平麵擀麵法

  Yesterday 

•   16 
  楓葉紅了
  有趣！

  Yesterday 

•   15 
  雨露滋潤
  此文隻想炫耀自己是一個善於研究的人，其實看完，才真覺膚淺，反映出作者是個浮淺的人，屁都幹不成。渣！

  12 hour(s) ago 

•   15 
  夏天夏，星星辰
  竟然是鳳翔老鄉。。。

  Yesterday 

•   15 
  王軍
  鳳翔人

  Yesterday 

•   15 
  yang
  不懂，留存待研究

  Yesterday 

•   14 
  海亮
  我就說怎麽那麽像削筋麵，看完回帖裏作者的家鄉，終於確認了

  Yesterday 

    13 

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  老鄉你好

  20 hour(s) ago

•   14 
  南宮若心??????
  來個水麵比對手擀麵口感的影響，以後做麵弄個量筒和稱

  Yesterday 

•   14 
  icedfish
  [

  Yesterday 

•   13 
  嶽鵬
  餳麵，不是醒麵

  Yesterday 

    13 

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  多謝指教

  20 hour(s) ago

•   13 
  我
  這個好

  Yesterday 

    11 

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  哈哈

  20 hour(s) ago

•   9 
  Lisa
  張教授，專業詞匯“各向同性”，不是“各項同性”。

  Yesterday 

    13 

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  是的，圖片改不了了。。。

  20 hour(s) ago

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