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過年好！獻上陝西美食biang biang 麵

(2007-02-17 23:09:23) 下一個

從網上搜來陝西美食biang biang 麵獻給各位朋友，大家過年好！

歌麵館做BIANG BIANG 麵一碗可口的BIANG BIANG 麵

人民造字 [兼國慶菜譜]

     倉頡造字，為天下公認。“好書者眾矣，而倉頡獨傳者壹也。”[《旬子·解蔽》]。但倉頡造字是個傳說。
    流傳下來的造字說，凡帝王行為者則多真實，雖不是倉頡那樣規模造字。帝王的造字也多是造些個別字詞，並且為帝王專用，基本沒有實用價值。也許因此，帝王的字壽命往往短極，實用範圍亦窄，影響人眾極其有限，有的不過是王者的自我欣賞，有，勝於無。比如武則天造的一個“曌”字，此字念“照”[zhào音]。武則天自小名武照。當政後將照字造成“曌”，表示日月當空，陰陽統一的意義。“唐，天後以曌代照。”[宋/郭忠恕/《配觿》]
     “照”、“曌”之改我在乾陵看到過詳細記載，但也是旅遊事業所為，亦真亦假，難見出處，就總有迷惑。據說武改的字還多，有二十多個，比如照、臣、君、月、年、日、星、載、聖、人、初、授、證、天、地、正、國等，均被改造。隻是過於狹窄和“專用”，現在是很難從計算機和詞典中找到改後的字了。
     有一種造字，很是了得，它即不是倉頡所為，也不是帝王旨意，他是“人民造字”。顧名思義，字是人民所造。人民是誰？當然芸芸眾生者。眾生者，又多指許多的“無知無識”之人。人民大眾的造字不為治學，不為帝王式的雅趣。人民的造字倒是看中傳播的意義，並且自造字初始就隻為信息的傳遞。也因此人民的造字隨時隨地生出，又隨時隨地地消亡，孰消孰長，全在人民是否樂意。一但人民認可，它將永世流傳。
     離開陝西14年，偶然得知陝西的一種麵食有了自己名稱的漢字寫法了，而在先它是有其聲而無其字，即使早已有字，也並不流傳。這樣的情形大概在各民族間都會有過。但現在這個字卻火暴了，遍布西安的街頭，隨處可見，這就是早前念作“biang biang 麵”的“？？”倆字（還是無法寫出/參見圖示）。此字是由“辶”、“穴”、“月”、“刂”、“幺”、“長”、“言”、“馬”、“心”洋洋灑灑十一部組成。堪稱繁複！這讓人想起後人不論人民或是帝王的造字總是不如倉頡來得天然。比如“紅“日”藍天，遠“山”近“水”，“鳥”在飛翔，“象”在吸水……”那樣看起來渾然一體，所謂天作之合。而武皇的造字多是現成的古字再做簡單疊加，上下而為，左右而為，裏外而為，如“埊”字的上下；“曌” 字的上下，其它如“國”和“人”的改造因這裏無法打字略去。
     和京城的幾個老鄉說起“biang biang 麵”的漢字寫法，同樣於我驚奇。那是從在美術館東側的“黃河撈麵”陝西風味館子裏，領到的一張包裝肉夾饃紙袋上看到的打油詩引起。這些鄉黨多做生意，常回西安，見這些年西安街頭這個字漸多起來，倒也習以為常，並不做追究。現在乍一提起，一律稱奇。美術館東側的“黃河撈麵”是一陝西女子操持，人很年輕，問起來也不知道所以然，卻也把那首關於“biang biang 麵”的流傳頗廣的打油詩印在了肉夾饃袋子上。錄下供賞——

一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走。東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間加個馬大王。月字旁，心字底，留個鉤擔掛麻糖，坐個車車逛鹹陽。

據說現在西安凡售賣“biang biang 麵”的館子都掛起了這樣的招牌，即漢字的“biang biang 麵”。以我淺陋之學，理解為那是因了私營經濟的發展需要。過去沒有做私人生意的，公家賣“biang biang 麵”隻說“賣麵”或者“揪麵片”代之，來者心領神會即可。現在則為了個性，為了區別於它人，為了標榜地方特點，地方獨有，這些老古董自然有了現身之日。
人民造字，摧枯拉朽、勢不可擋！即使語言文字改革委員會也無可奈何。說這個並不無來由，有關方麵曾有商業招牌文字規範條例公布，其間禁止繁體，禁止怪異。現在西安街頭的“biang biang 麵”漢字可說是夠怪，但若追究起來，人民則可辯說“那不是字呀！”不過一個標記，一個符碼是也。可見人民的造字非常科學，不造則已，造則必有來由，透著俗眾文化，透著科學需要，盡管難登大雅，但有誰又可以預測未來的事情發展呢？

   說了不少“biang biang 麵”的漢字說。想來外地的朋友更關心的是“biang biang 麵”的做法。下麵簡述我的經驗。須先事說明的是，居家很難有製作陝西那樣褲帶一樣的麵條技術和條件，我們就隻取隨地可取之物代之。雖“biang biang 麵”的名稱取自麵條打在案上像聲意義，但更精彩的還是到口的滋味，這樣說大家不會反對吧。[注：在陝西的全稱是“油潑辣子biang biang麵”]
    主料：機器切麵（手擀為上乘）適量
     作料：陝西辣椒麵、生蔥花、鹽、雞精、醋、食油適量
    製作：[按三人量]麵條下鍋煮熟，分三碗盛裝。放鹽，放雞精（量自便），將辣椒麵和生蔥花集中堆放麵條頂部。另外取菜勺置入食油約大號調羹三調羹（比常規用油稍多無妨），將油勺置大火加熱到極至，遂用調羹分別舀出，猛澆麵碗中頂端辣椒麵，以暴力催生，大功告成！用時視個人喜好，加適量香醋化油。注意：上桌當配麵湯一碗，原湯化原食，好處自在。
    評價：在京城多年，常以“油潑辣子biang biang麵”待客，簡便，易製，人人會，於平常之中見神奇。已經是周圍朋友的家家保留節目了。

以上轉自：　http://24hour.blogbus.com/logs/3476643.html

以下轉自：　http://zhidao.baidu.com/question/3413658.html?fr=qrl3

陝西麵食 biang biang麵

請問有哪位高人知道陝西的biang biang麵,字比較複雜但據說有口訣,而且還有典故,如果有人知道請詳細說明,謝謝!~

最佳答案

傳說，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到鹹陽，他路過一家麵館時，聽見裏麵“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。隻見白案上擺滿了和好的長條狀麵塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裏撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗麵擺到麵前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。
店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽？秀才一麵摸，一麵思量脫身之計。他與店小二答訕：“小二，你家這麵何名？”“何名？”店小二學著秀才的腔調說：“biang、biang麵。”秀才問：“biang、biang麵？biang、biang字咋寫？”這家麵店可是遠近聞名的老字號，其麵做得特殊，麵與麵板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang麵”。“biang、biang”二字咋寫，店家做麵，客人吃麵，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，換這碗麵吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎麽賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裏罵皇上：“什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官汙吏，橫行鄉裏；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嚐不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”隻見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一麵寫一而歌道：“一點飛上大，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang麵”名震關中。

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