吃在晉中－剔尖

　　剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。 相傳清乾隆年間，榆次一個名叫常萬達的，在恰克圖城開設的"四鄉聯號商行"中的飯莊裏，專營山西麵食剔尖等，使剔尖一舉成名。由於剔尖有著濃鬱的地方特色，且製作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內流傳甚廣，而且傳入海外許多國家和地區。 在人們日常生活中，由於剔麵工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔製的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔製成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔製成的則稱"轉盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。