羊肉燴麵(源自internet)

     羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反複浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。燴麵的麵為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽堿和成軟麵，經反複揉搓，使其筋韌。下麵時，鍋內放原汁肉湯，將麵拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為麵香肉爛，味道濃鬱，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。
製作過程：
（1）羊骨頭了用水浸泡出血水


（2）然後和麵600克麵粉兩個指頭捏堿麵，三個手指捏鹽千萬別放多了喲，放多了就拉不開了



（3） 麵案抹油，把腥好的麵擀成長條，再切成窄片擀薄中間輕劃一刀

（4）白水煮羊骨頭

   (5) 拉燴麵


（6）煮麵放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家裏做燴麵最好不放海帶，海帶的腥味會破壞羊骨頭燙的鮮味）


（7）煮麵過程中


（8）麵煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒