魚香茄子, 拔絲胡蘿卜, 黑木耳炒黃花菜

 

魚香茄子

原料：
茄子500 克，瘦豬肉50 克，白湯50 克，薑絲、料酒、四川豆瓣醬、白糖、醬油、香油各適量，辣椒 15 克，味精、花生油、醋、蔥段、蒜泥各少許，澱粉適量。
做法：
1.將豬肉片成薄片，再切成絲，茄子去皮切兩半，在中間剞一條刀紋，切4 厘米長的段，將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，水分基本炸掉，撈出瀝油。
2.炒鍋放火上入油少許燒熱，放入蔥、薑，蒜泥、辣椒絲、肉絲煸至肉絲斷紅，加入豆瓣醬偏紅出油，加入料酒、醬油、白糖、醋、味精、白湯、茄子，炒至茄子上色、入味，淋入濕澱粉勾芡，放入香油出鍋。
  

拔絲胡蘿卜

原料：
胡蘿卜2 個（約300 克），白糖、雞蛋清、濕澱粉各100 克，麵粉50 克，桂花醬10 克，花生油800 克（約耗60 克）。
做法：
1.胡蘿卜切成塊，濕澱粉、雞蛋清混合攪勻成糊，將胡蘿卜塊滾上一層薄薄的麵粉，再放入糊內抓勻。
2.鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，將胡蘿卜塊放入油內，用筷子撥動，炸至呈金黃色時撈出。
3.鍋上火，留油少許，燒至五成熱時，放白糖，炒至呈金黃色出絲時，迅速倒入炸好的胡蘿卜，加入桂花醬，隨即把鍋端離火眼顛翻，使糖汁均勻地旦在胡蘿卜上，盛入盤內。

 

黑木耳炒黃花菜

原料
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木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕澱粉、素鮮湯各適量。
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製法：
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(1)將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成小段。
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(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
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特點：滑潤清淡，鹹香適口。