孜然羊肉

	材料(4人份)： 　　鮮羊肉600克 　　鮮芫茜(香菜)100克 　　孜然(磨成粗粉)35克 　　幹辣椒碎屑50克 　　嫩肉粉10克 　　料酒10克 　　幼鹽10克 　　味精5克 　　食油1000克(實耗50克)
	製作過程：
	先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鍾。 　　芫茜洗淨晾幹，切成段，平鋪在盤底，待用。 　　起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。 　　另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤裏，還可點綴些芫茜在上麵。
	特點：
	這是新疆菜。"孜然"是維吾爾語，指的是"安息茴香"。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買"孜然"，可到實龍崗巴刹回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香(fennel)，但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。