獅王傳說
傳說中獅子王的故事
正文
所謂牛事，就是吃牛肉的故事，想歪歪的同學，就不用繼續看了，哈哈。
小的時候，每年隻有正月的那幾天，才有可能吃上肉。但是這幾頓肉，遠遠擋不住饞蟲在肚裏瘋長，於是家裏村外所有帶油有肉的東西，幾乎都被我騷擾掃蕩過。用肥肉熬出來的油梭子，拌在飯裏，撒上點醬油，就是美味了。更別提跳的螞蚱青蛙，飛的蜻蜓麻雀，隻要落在我手裏，那下場隻有一個，進肚子，喂饞蟲。最瘋狂的是，曾經有一塊豆渣壓砸出來的豆餅，因為尚有榨油後的滋味，竟被我偷偷啃了半年，最後隻剩下巴掌大了。
什麽時候，開始吃上第一頓牛肉，竟然記不起來了。大概是改革開放後，養牛的多了，市場上有了牛肉以後，才有了牛事的記憶。在東北，牛肉幾乎都是燉著吃的，最佳絕配，當然是土豆和大羅卜了。
一年秋天，一個大專畢業的高中同學分配到了我們的城市。看他孤家寡人，清燈難熬的，於是幾乎每個周末，我們4個高中同學都要到他那裏，和他一起消磨無聊的時光。他的單身宿舍空間很小，我們就在他的辦公室裏支起電爐子，架上大鐵鍋。一邊燉著吃的，一邊打牌聊天，那是一段青蔥回憶阿。
那個時候，土豆燉牛肉是我們懶人的首選。買來新上市的土豆，淨身去皮，下油鍋微煎，然後和牛肉一起小火慢燉。房間裏一般黑著燈，昏黃的陽光透過窗戶照進來，電爐子紅紅的煨著土豆牛肉，慢慢的牛肉香氣伴著蒸騰起來的水汽在房間裏蔓延。有時我們圍爐而坐，聊聊天，不時地翻動一下鍋裏的土豆和牛肉，看著土豆和牛肉在我們期盼的目光中，慢慢的變得酥軟香爛，變得纏綿融合。
冷水中慢慢煮沸的牛肉，其精華的鮮美汁水經小火催動，部分融於湯水中，部分被土豆中逸出的澱粉包裹在牛肉的纖維裏，於是牛肉變得更加鮮嫩可口。而新鮮的土豆，經過慢慢的煎煨，充分的吸收了從牛肉中滲出的精華。最後經大火收幹水汽，加上蔥花以辛辣激發出曼妙的香氣，一個經典的燉菜就誕生了。土豆和牛肉，都把自己的最精華部分毫無保留的留給了對方。煎熬過後，土豆已經不單純是土豆，而牛肉也不僅僅是牛肉了。他們彼此相互擁有，燉菜的妙處就在於此。而時間就在這一刻凝固在了記憶裏。
秋天最新鮮上市的土豆，是這個菜的關鍵。因為隻有新鮮的土豆，才可以溢出更多的澱粉，同時也可以吸收更多的牛肉精華。吃這個菜的時候，土豆真的比牛肉還好吃啊。隔年的土豆就吝嗇多了，鮮有澱粉溢出，因此也得不到牛肉的付出，燉到最後，牛肉還是牛肉，土豆還是土豆。做菜如此，做人也如是吧。
曾經最不愛吃的就是水煮蘿卜，但是和牛肉一起燉的，又當別論。東北的黑土地，長出來的菜不僅體形碩大，而且都有特殊的香味。單說黑龍江一帶的蘿卜，大如炮彈一般，一個旅行袋裏，裝兩個蘿卜就滿了。這個蘿卜，和新鮮牛肉燉到一起，那可是要香飄滿室的。不過說到付出，羅卜就比土豆差多了。牛肉和蘿卜一起燉，成全的隻有蘿卜，因為它吸收了所有的牛肉精華，而燉到最後，牛肉變得幹柴化了。而蘿卜則成為最美味的。麵對強勢的蘿卜，牛肉也隻好無怨無悔的付出了。即便如此，燉後的蘿卜，集所有精華於一身，也足以撐起這個燉菜的大旗了。
離開那片土地有些年了，就再也沒有吃到過那樣美味的燉菜，那麽好吃的牛肉。
香港有一些飯店，專門做牛排，號稱扒房。偶爾去那裏噌一下，一不留心，就成了扒客。
牛排到底是好吃，特別是裏麵尚有血絲的部分，仔細咀嚼，會有淡淡的鮮味溢出於齒頰間，吃完肯定會上癮的。但吃久了，總是覺得差了些什麽。不論什麽牛排，哪裏出身，巴西的也好，阿根廷的也罷，還是美國的，日本的，法國的等等，基本都是炭火烤或者鐵板煎，真的吃不出來什麽新意。隻要牛肉新鮮，總是味道不差。萬一碰倒差點的牛排，那些血管和韌帶，就足夠考驗牙口和耐心的了。而且吃久了，覺得吃得舒坦的隻是口胃而已，心境總是一般般了。特別是長期不做運動的話，不僅油膩的很，消化也成了難題了。
麥當勞大叔開遍全球，基本無敵手，但是法國除外。法國街頭，最多的不是麥當勞，而是有自己法國獨特風味的小咖啡館和小吃店。法國人對自己的傳統的東西，有著近乎偏執的堅持。而中午2個小時的午休時間，也給了我們光顧這些特色小店的機會。
我單位對麵，去年新開了一家小店，每天隻在中午的2個小時內，賣自己手工現做的法式小點心。老板娘有著濃重的不列塔尼口音，不苟言笑，總是一絲不苟的樣子，看起來很敬業。我閑暇不忙的時候，總要光顧這個小店，點著一直不變的東西，一個全牛排三明治和一瓶依雲水。
這個三明治，我在別處從來沒見過。在半截中間刨開的法國長棍子麵包裏麵，仔細的塗抹上兩層蛋黃芥末醬，然後加上生菜葉子，西紅柿，和切碎的雞蛋。最後，鋪上切成薄片的牛排，再繼續抹上一層蛋黃芥末醬，就成了。
這個三明治的妙處在於這個牛排。這是牛的裏脊肉，外麵包了一層薄薄的油脂。買來的時候，應該是長筒狀的，用麻線緊緊的綁紮著。具體怎麽處理的，我不是十分清楚。但看起來處理的關鍵是不要煎烤，而是用開水迅速的煮出來，隻要油脂下麵的牛肉稍微變色即可。這個牛排直徑有10厘米左右，而煮熟的肉，大概隻有0，5厘米厚，這樣正好是9分生的樣子。切片的時候，有一個切片機，牛排放上去固定好，老板娘搖動把柄，牛肉就自動地被切成0，3厘米左右的薄片，然後整齊的碼在三明治裏。
這個牛排超級鮮美，香嫩柔滑。因為橫切的裏脊肉，所以用手可以輕易的延肌纖維縫隙撕開，仔細的品味。其口味和煎烤出來的完全不一樣，而且沒有那麽多油性，絕對是別有洞天。而且蛋黃芥末醬裏淡淡的芥末味道，正好配合了牛肉本身的鮮味，相得益彰，別提有多好吃了。我吃了一年多，還沒吃夠呢。
說回牛排，倒是有一個不得不提的地方。
前不久，去了意大利自駕遊。從北向南，一路遊來，佛洛倫薩自是必不可少的去處。當年的徐詩人一個斐冷翠，引得無數男女為了一睹其芳容而折腰。可惜芳名太盛，難符其實啊。這個破地方，是最令我失望的歐洲城市了。灰灰的建築，髒破的街道，灰暗的教堂，壓抑呆板的宗教油畫，叫它灰巷子倒差不多。
不過奇跡總在你意想不到的時候出現。
匆匆領略過了烏斐濟美術館，人累腳乏肚餓。從後門出來，奔學院美術館的方向，轉入小巷。據說佛洛倫薩有一家最有名的牛排館，很多人推薦。可惜我們實在找不動了，提提鼻子，循著香味，直撲街邊的小飯店。
這是一個在街道拐角的飯店，才12點鍾，隻有一桌客人。我們進了來，裏麵空間很大，簡單質樸的裝飾風格。飯店靠街的玻璃窗前，一列意大利特產的紅白葡萄酒，環繞著一架特大的火腿。過廊的上麵，也都加裝了酒架，瓶瓶罐罐的看起來非常的有誘惑力。菜單也很簡單，因為在旅遊區，有不少快餐式搭配。不過我們不趕時間，於是就點了一份牛排。
牛排有三種選擇，本地托斯卡納的牛肉，經典帶骨的牛排，不帶骨的牛排，和蘑菇一起燒的牛排。餐牌上介紹說，這是用本地最好的牛排和本地最有名的銀蘑一起燒烤，加上其它調味料而成。看起來不錯，但是心裏沒底，不過我這個人喜歡新鮮事物，於是點了一小份的蘑菇燒牛排。
等的時間倒是滿長的，家人點的都已經吃完了，我的牛排才上來。直徑約40厘米的圓形厚木板上，紅綠相間的沙拉，環繞著中間一大塊厚牛排。牛排已經被切成長條形狀，整齊的碼放在那裏。外層是經典的燒烤紅赫顏色，上麵點有調味的汁水和調料。蘑菇在哪裏，已經來不及追究了。估計旅遊區的飯店，肯定是拿蘑菇做噱頭，或者夾在沙拉的某個地方了。管它呢，肉是實在的，肚子已經餓了，還想那麽多，一刀下去，張口就咬。
奇怪了，這個牛排怎麽這麽軟啊，切麵還是白色的。咬到嘴裏，有入口即化的感覺。仔細一看，才明白，原來這個牛排上層，鋪上了同樣大小厚度的蘑菇，原本銀色的蘑菇，燒烤後，外層變得和牛排一樣顏色。因此才被誤會成牛排了。這個牛排的肉一定是事先調過味道的，汁水足，味道美。切一塊牛排和蘑菇同時放在嘴裏，那感覺最奇妙了。以牛肉鮮美味道為主體，夾雜著調料的異香味道為承托，同時以蘑菇帶來的清新香味和煙熏燒烤味道為背景，幾種味道混合在一起，就像一起交響樂在咀嚼肌的指揮下，蓬勃有序的帶來味覺的震撼。
而柔滑的蘑菇，夾在有彈性而不堅韌的牛肉纖維裏，一咬即逝，不可琢磨，又無處不在。像一種潤滑，像一個精靈，最後等著糜爛的牛肉一起，茲溜一下，落到肚裏安家。那種升華了的感官刺激，使咀嚼變得是一件很有樂趣，值得留戀的事了。
女兒借口我吃了她幾條意粉，要拿回一條牛排補償。不過一口落肚後，就再也不客氣了，一氣消滅4條牛排。夫人也以品嚐的名義，借機下黑手。害得我隻得要麵包擦牛排的汁水來求一飽了。
牛排好吃，此風一開不得了。以後的日子裏，女兒天天要吃牛排，連吃6頓，每次一塊大人份的7分熟牛排。害得跑堂的上菜都上錯好幾回，直接把牛排給了我。
美味不可多得，奇跡也隻有一次。
以後的幾天，頓頓牛排，可再也沒有吃到過那麽好吃的佛洛倫薩牛排了。
意大利是個旅遊的好國家，羅馬真的令人震撼。如果需要什麽理由重返意大利的話，那麽羅馬的古建築遺跡和佛洛倫薩的牛排，就是最好的借口了。
小的時候，每年隻有正月的那幾天，才有可能吃上肉。但是這幾頓肉，遠遠擋不住饞蟲在肚裏瘋長，於是家裏村外所有帶油有肉的東西，幾乎都被我騷擾掃蕩過。用肥肉熬出來的油梭子，拌在飯裏，撒上點醬油，就是美味了。更別提跳的螞蚱青蛙，飛的蜻蜓麻雀，隻要落在我手裏，那下場隻有一個，進肚子，喂饞蟲。最瘋狂的是，曾經有一塊豆渣壓砸出來的豆餅，因為尚有榨油後的滋味，竟被我偷偷啃了半年，最後隻剩下巴掌大了。
什麽時候，開始吃上第一頓牛肉，竟然記不起來了。大概是改革開放後，養牛的多了，市場上有了牛肉以後，才有了牛事的記憶。在東北，牛肉幾乎都是燉著吃的，最佳絕配，當然是土豆和大羅卜了。
一年秋天，一個大專畢業的高中同學分配到了我們的城市。看他孤家寡人，清燈難熬的，於是幾乎每個周末，我們4個高中同學都要到他那裏，和他一起消磨無聊的時光。他的單身宿舍空間很小，我們就在他的辦公室裏支起電爐子，架上大鐵鍋。一邊燉著吃的，一邊打牌聊天，那是一段青蔥回憶阿。
那個時候，土豆燉牛肉是我們懶人的首選。買來新上市的土豆，淨身去皮，下油鍋微煎，然後和牛肉一起小火慢燉。房間裏一般黑著燈，昏黃的陽光透過窗戶照進來，電爐子紅紅的煨著土豆牛肉，慢慢的牛肉香氣伴著蒸騰起來的水汽在房間裏蔓延。有時我們圍爐而坐，聊聊天，不時地翻動一下鍋裏的土豆和牛肉，看著土豆和牛肉在我們期盼的目光中，慢慢的變得酥軟香爛，變得纏綿融合。
冷水中慢慢煮沸的牛肉，其精華的鮮美汁水經小火催動，部分融於湯水中，部分被土豆中逸出的澱粉包裹在牛肉的纖維裏，於是牛肉變得更加鮮嫩可口。而新鮮的土豆，經過慢慢的煎煨，充分的吸收了從牛肉中滲出的精華。最後經大火收幹水汽，加上蔥花以辛辣激發出曼妙的香氣，一個經典的燉菜就誕生了。土豆和牛肉，都把自己的最精華部分毫無保留的留給了對方。煎熬過後，土豆已經不單純是土豆，而牛肉也不僅僅是牛肉了。他們彼此相互擁有，燉菜的妙處就在於此。而時間就在這一刻凝固在了記憶裏。
秋天最新鮮上市的土豆，是這個菜的關鍵。因為隻有新鮮的土豆，才可以溢出更多的澱粉，同時也可以吸收更多的牛肉精華。吃這個菜的時候，土豆真的比牛肉還好吃啊。隔年的土豆就吝嗇多了，鮮有澱粉溢出，因此也得不到牛肉的付出，燉到最後，牛肉還是牛肉，土豆還是土豆。做菜如此，做人也如是吧。
曾經最不愛吃的就是水煮蘿卜，但是和牛肉一起燉的，又當別論。東北的黑土地，長出來的菜不僅體形碩大，而且都有特殊的香味。單說黑龍江一帶的蘿卜，大如炮彈一般，一個旅行袋裏，裝兩個蘿卜就滿了。這個蘿卜，和新鮮牛肉燉到一起，那可是要香飄滿室的。不過說到付出，羅卜就比土豆差多了。牛肉和蘿卜一起燉，成全的隻有蘿卜，因為它吸收了所有的牛肉精華，而燉到最後，牛肉變得幹柴化了。而蘿卜則成為最美味的。麵對強勢的蘿卜，牛肉也隻好無怨無悔的付出了。即便如此，燉後的蘿卜，集所有精華於一身，也足以撐起這個燉菜的大旗了。
離開那片土地有些年了，就再也沒有吃到過那樣美味的燉菜，那麽好吃的牛肉。
香港有一些飯店，專門做牛排，號稱扒房。偶爾去那裏噌一下，一不留心，就成了扒客。
牛排到底是好吃，特別是裏麵尚有血絲的部分，仔細咀嚼，會有淡淡的鮮味溢出於齒頰間，吃完肯定會上癮的。但吃久了，總是覺得差了些什麽。不論什麽牛排，哪裏出身，巴西的也好，阿根廷的也罷，還是美國的，日本的，法國的等等，基本都是炭火烤或者鐵板煎，真的吃不出來什麽新意。隻要牛肉新鮮，總是味道不差。萬一碰倒差點的牛排，那些血管和韌帶，就足夠考驗牙口和耐心的了。而且吃久了，覺得吃得舒坦的隻是口胃而已，心境總是一般般了。特別是長期不做運動的話，不僅油膩的很，消化也成了難題了。
麥當勞大叔開遍全球，基本無敵手，但是法國除外。法國街頭，最多的不是麥當勞，而是有自己法國獨特風味的小咖啡館和小吃店。法國人對自己的傳統的東西，有著近乎偏執的堅持。而中午2個小時的午休時間，也給了我們光顧這些特色小店的機會。
我單位對麵，去年新開了一家小店，每天隻在中午的2個小時內，賣自己手工現做的法式小點心。老板娘有著濃重的不列塔尼口音，不苟言笑，總是一絲不苟的樣子，看起來很敬業。我閑暇不忙的時候，總要光顧這個小店，點著一直不變的東西，一個全牛排三明治和一瓶依雲水。
這個三明治，我在別處從來沒見過。在半截中間刨開的法國長棍子麵包裏麵，仔細的塗抹上兩層蛋黃芥末醬，然後加上生菜葉子，西紅柿，和切碎的雞蛋。最後，鋪上切成薄片的牛排，再繼續抹上一層蛋黃芥末醬，就成了。
這個三明治的妙處在於這個牛排。這是牛的裏脊肉，外麵包了一層薄薄的油脂。買來的時候，應該是長筒狀的，用麻線緊緊的綁紮著。具體怎麽處理的，我不是十分清楚。但看起來處理的關鍵是不要煎烤，而是用開水迅速的煮出來，隻要油脂下麵的牛肉稍微變色即可。這個牛排直徑有10厘米左右，而煮熟的肉，大概隻有0，5厘米厚，這樣正好是9分生的樣子。切片的時候，有一個切片機，牛排放上去固定好，老板娘搖動把柄，牛肉就自動地被切成0，3厘米左右的薄片，然後整齊的碼在三明治裏。
這個牛排超級鮮美，香嫩柔滑。因為橫切的裏脊肉，所以用手可以輕易的延肌纖維縫隙撕開，仔細的品味。其口味和煎烤出來的完全不一樣，而且沒有那麽多油性，絕對是別有洞天。而且蛋黃芥末醬裏淡淡的芥末味道，正好配合了牛肉本身的鮮味，相得益彰，別提有多好吃了。我吃了一年多，還沒吃夠呢。
說回牛排，倒是有一個不得不提的地方。
前不久，去了意大利自駕遊。從北向南，一路遊來，佛洛倫薩自是必不可少的去處。當年的徐詩人一個斐冷翠，引得無數男女為了一睹其芳容而折腰。可惜芳名太盛，難符其實啊。這個破地方，是最令我失望的歐洲城市了。灰灰的建築，髒破的街道，灰暗的教堂，壓抑呆板的宗教油畫，叫它灰巷子倒差不多。
不過奇跡總在你意想不到的時候出現。
匆匆領略過了烏斐濟美術館，人累腳乏肚餓。從後門出來，奔學院美術館的方向，轉入小巷。據說佛洛倫薩有一家最有名的牛排館，很多人推薦。可惜我們實在找不動了，提提鼻子，循著香味，直撲街邊的小飯店。
這是一個在街道拐角的飯店，才12點鍾，隻有一桌客人。我們進了來，裏麵空間很大，簡單質樸的裝飾風格。飯店靠街的玻璃窗前，一列意大利特產的紅白葡萄酒，環繞著一架特大的火腿。過廊的上麵，也都加裝了酒架，瓶瓶罐罐的看起來非常的有誘惑力。菜單也很簡單，因為在旅遊區，有不少快餐式搭配。不過我們不趕時間，於是就點了一份牛排。
牛排有三種選擇，本地托斯卡納的牛肉，經典帶骨的牛排，不帶骨的牛排，和蘑菇一起燒的牛排。餐牌上介紹說，這是用本地最好的牛排和本地最有名的銀蘑一起燒烤，加上其它調味料而成。看起來不錯，但是心裏沒底，不過我這個人喜歡新鮮事物，於是點了一小份的蘑菇燒牛排。
等的時間倒是滿長的，家人點的都已經吃完了，我的牛排才上來。直徑約40厘米的圓形厚木板上，紅綠相間的沙拉，環繞著中間一大塊厚牛排。牛排已經被切成長條形狀，整齊的碼放在那裏。外層是經典的燒烤紅赫顏色，上麵點有調味的汁水和調料。蘑菇在哪裏，已經來不及追究了。估計旅遊區的飯店，肯定是拿蘑菇做噱頭，或者夾在沙拉的某個地方了。管它呢，肉是實在的，肚子已經餓了，還想那麽多，一刀下去，張口就咬。
奇怪了，這個牛排怎麽這麽軟啊，切麵還是白色的。咬到嘴裏，有入口即化的感覺。仔細一看，才明白，原來這個牛排上層，鋪上了同樣大小厚度的蘑菇，原本銀色的蘑菇，燒烤後，外層變得和牛排一樣顏色。因此才被誤會成牛排了。這個牛排的肉一定是事先調過味道的，汁水足，味道美。切一塊牛排和蘑菇同時放在嘴裏，那感覺最奇妙了。以牛肉鮮美味道為主體，夾雜著調料的異香味道為承托，同時以蘑菇帶來的清新香味和煙熏燒烤味道為背景，幾種味道混合在一起，就像一起交響樂在咀嚼肌的指揮下，蓬勃有序的帶來味覺的震撼。
而柔滑的蘑菇，夾在有彈性而不堅韌的牛肉纖維裏，一咬即逝，不可琢磨，又無處不在。像一種潤滑，像一個精靈，最後等著糜爛的牛肉一起，茲溜一下，落到肚裏安家。那種升華了的感官刺激，使咀嚼變得是一件很有樂趣，值得留戀的事了。
女兒借口我吃了她幾條意粉，要拿回一條牛排補償。不過一口落肚後，就再也不客氣了，一氣消滅4條牛排。夫人也以品嚐的名義，借機下黑手。害得我隻得要麵包擦牛排的汁水來求一飽了。
牛排好吃，此風一開不得了。以後的日子裏，女兒天天要吃牛排，連吃6頓，每次一塊大人份的7分熟牛排。害得跑堂的上菜都上錯好幾回，直接把牛排給了我。
美味不可多得，奇跡也隻有一次。
以後的幾天，頓頓牛排，可再也沒有吃到過那麽好吃的佛洛倫薩牛排了。
意大利是個旅遊的好國家，羅馬真的令人震撼。如果需要什麽理由重返意大利的話，那麽羅馬的古建築遺跡和佛洛倫薩的牛排，就是最好的借口了。
真是這樣：燉到最後，牛肉變得幹柴化了。而蘿卜則成為最美味的。還有肉湯，所有的好滋味全在裏頭！
祝旅愉快