?史上最強戶外燒烤全攻略，收藏備用！ （轉載）

           

2014-08-20 好家庭

秋高氣爽，正是一年最適合秋遊的時節。在家裏的廚房可以大展拳腳的你，現在是時候該轉戰野外了。約上三五好友，進行戶外燒烤，架子上的牛肉、羊肉、生蠔、大蝦滋滋作響，香味撲鼻，你能經受的住這種誘惑嗎？還等什麽，趕緊一起加入我們燒烤一族吧。周末來一次享受美食、放鬆身心兩不耽誤的戶外燒烤是不是聽起來超讚？想到那“滋滋”冒油、焦香撲鼻、入口即化的烤肉，小夥伴兒你怎麽可能還hold得住？

 

一、戶外燒烤準備

　　這份《上最強戶外燒烤準備清單》，絕對懶人必備！因為隻要直接照做，一次戶外燒烤就已經成功了一半了！燒烤大全奉上，你可得收好啦！

 

二、燒烤黃金攻略三大定律

 

　　你知道怎麽才能完成一次美味的燒烤嗎，絕對不是你想的那麽簡單。遵守燒烤黃金攻略三大定律，讓你擁有一次完美的燒烤體驗。搜好家庭公眾號：haojiating-111關注！可加個人微信：2423433900交流！

 

黃金攻略第一大定律 選擇合適的地點

　　並非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好，交通便利的地方。一些林區和水庫區是禁止燒烤的，需要事先了解好。

　　選擇場地時還要特別注意安全，注意防火，燒 烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲較多的地方，不要選擇山洞、房間等封閉的場所燒烤。一般來講春天和秋天 都是適合燒烤的季節。大風天和雨天都不適合野外燒烤。

 

黃金攻略第二大定律掌握燒烤的技巧

　　將要烤製的原料用調味品醃漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方 法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤製時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。

　　明烤根據烤製工具不同，又可分為叉烤、炙子 烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵製或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反複烤製，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上 架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上麵邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扡或竹扡串起來，放 在火上烤製，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區別。

 

黃金攻略第三大定律 善用“錫紙保護罩”

　　講到底，將食物燒烤是不太健康的，建議大家隻將部分食物作燒烤。而另外的可嚐試“反傳統”方法是，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。

 

 

三、燒烤詳解之食物篇

　

食物篇 新鮮的食材烤出來的香氣四溢

　　食品的選擇可根據各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和麵食豆製品等幾大類。肉類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有： 羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳等等。

　　魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意是新鮮的。蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩，最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜，麵食可以選擇饅頭片、麵包片、小燒餅、熟的小包 子、豆腐塊、腐竹等。

 

　

烤肉類的訣竅

　　肉食製品絕對算是戶外燒烤當中的主菜，其包含品類也極為豐富。除去平常燒烤攤上最為常見的羊肉串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞胗珍等家畜類肉製品之外，還包括了各類魚類與海鮮，比如活魚、海蝦、大閘蟹、扇貝、魷魚、墨魚仔等。

　　烤肉類的時候，不停地翻麵會延長燒烤的時間，影響最後的口感。況且，食物必須受熱到一定程度後才不粘烤架，容易翻麵。

　　讓炭火保持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱，然後再將食物旋轉90度，到反方向的30度傾斜，就可以 耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。但切記這樣的旋轉隻能操作一次，否則會影響最後出品的花紋。

　　牡蠣

　　肥美的野生牡蠣，比如malpeque牡蠣或bluepoint牡蠣都是極好的燒烤食材。讓專業的海鮮店幫你處理牡蠣，留下殼裏的汁水並把空殼一並分開打包。

　　三文魚

　　烹飪三文魚最好的方法是隔著厚木板。木板要先在水中浸泡一夜，滴幹水分份，把三文魚放在上麵，最好先在三文魚上刷上芥末配蛋黃醬或者芥末配黃糖。

　　

烤蔬菜瓜果的訣竅

　　烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

　　香蕉、蘋果、核桃等水果以及堅果類食品也適合在野外燒烤，尤其是烤香蕉，它已經成為了戶外燒烤的一道招牌菜。並非所有水果都適合燒烤，高水分份含量的水果們就更適合直接吃，比如葡萄和西瓜。

　 　玉米

　　別烤帶皮的玉米。高溫能迅速讓玉米所含的糖分份焦糖化從而帶來無與倫比的香味，但這隻會作用於那些剝了皮的玉米。

　　 燈籠椒和茄子

　　這兩種東西一定要將外表烤焦至黑色，它會注入讓人難忘的熏薰香。

 

　　TIPS：把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術很專業！

 

三、燒烤詳解之器具篇　

 

器具篇 掌握技巧圓你一個完美燒烤夢

　　做一次簡單的燒烤，坦白地說你隻需要一個爐子、一些燃料就夠了，但是如果配備了以下道具，就能稱為專業級烤家。

　　許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。

 

　　

夾子、叉子、鏟子：這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。

　　烤爐架：兩個烤爐更好。有一個煤氣爐子會很方便，但你還需要一個傳統的炭火爐，能做一些真正的低溫熏烤。

　　木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

　　 毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。

　　鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

　　竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於幹燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

　　鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，隻會產生煙灰汙染食物，這時隻要在火中撒些鹽就可解決問題。