一個重慶人眼中的京城重慶火鍋前十名，不服來辯！

           

2014-08-19 豌豆實驗室/張濤 北京餐廳推薦

本文作者是某互聯網公司火鍋協會會長、重慶人張濤，他對北京的火鍋有如下點評：

作為豌豆實驗室火鍋協會會長，同時作為一個重慶人，我首先澄清幾點：
 

1. 重慶火鍋不等於四川火鍋，更更更不等同於北方涮鍋。

2. 我很理解北方涮鍋吃麻醬的必要，因為涮鍋本身沒什麽味道，需要麻醬調味。但重慶火鍋嘛……用麻醬吃是要做甚？香油蒜泥碟才是正道。考察一家重慶火鍋的好壞，香油蒜泥碟的質量是一個重要指標。

3. 重慶火鍋與其他地方不同之處在於重慶人會在燙火鍋時特別在意一些菜，比如鴨腸毛肚。這兩個菜品不好，基本就可以出局了。

4. 如果鍋是老鐵鍋加上九宮格，這家重慶火鍋肯定能得到加分。

本人來北京兩年，帶著協會會員吃了幾十次大大小小的火鍋店，個人的心中排名如下：

1、重慶壹聖元火鍋

此店在我心中和楊家不相上下，辣度、麻度、菜品、菜的豐富程度 ，都能和重慶街邊巷尾的正宗火鍋比肩了。之所以能超過楊家成為第一，是因為楊家因為名氣的緣故實在太難排隊，每次去都是兩到三個小時的隊伍，搞得心情有點差。

2、黃門老灶火鍋

一進門就被安排座位的大姐一口重慶話給拉近了距離。然後小料區放在壇子裏的泡菜(重慶人都知道泡菜對於一家店來說意味著什麽)，撈出來時堆滿了花椒，淚流滿麵啊，好好吃啊！火鍋的菜品和味道在北京都是一等一，是唯一一家在北京泥鰍下鍋後會折騰幾下的店，毛肚和鴨腸的新鮮則更不用說了。唯一的坑是小吃做得太不在水準，來這家店千萬不要點酥肉和醪糟湯圓這些，不好吃。

3、楊家火鍋

質量和壹聖元一樣的，就是排隊太長。

4、九號·重慶火鍋

這家店的牛油鍋很正宗，濃、辣椒好、花椒偏香型的。菜品質量也很讚，是與黃門老灶並列的兩家北京最新鮮火鍋食材店，泥鰍跳來跳去的啊，歡快！毛肚鴨腸都很新鮮，去的時候已經晚上 10 點了，真的不容易。此店唯一的缺點是酥肉不是現炸的，而是冰過的，這點蠻不爽。但前麵的味道和菜品實在太好，抵消這點了。對了，這家店還有個特色，醪糟湯圓。是完完全全的重慶做法，完爆超市裏買來的那種圓顆粒湯圓。自釀的醪糟，配上現場切的湯圓麵，思鄉病又被治愈一次啦。

5、木龍正宗重慶老火鍋

口味方麵與 TOP3 略有差距，但菜品、酥肉、小麵是一絕。如果覺得中辣不刺激，可以試試特辣。泡菜不是重慶口味，但仍然好吃。酥肉一端上來就驚豔全場了，地道的重慶做法，又香又脆。後續的菜品質量也很高，是一家值得常去的店。

6、小辣椒重慶老火鍋

正宗重慶人開的，味道沒有針對北京做本地化，該辣辣該麻麻。但近幾個月去貌似老板有所妥協，口味沒那麽重了。另外，該店有小麵，這是每個重慶人很難抗拒的。

7、老鍋老灶重慶火鍋

又一家神級的店誕生了，鼓樓南邊的老鍋老灶重慶火鍋。

非重慶人很難體會到在北京找不到豌雜麵吃的感受是怎樣難受。這家店的豌雜正宗到每次去吃完後，都還想再打包一碗帶走。煮得爛透了的豌豆，麻辣俱全的肉醬，淚流滿麵！

8、寬板凳老灶火鍋

分店有幾家，味道略遜於小辣椒，菜品還不錯，就是量比較少。

9、山城辣妹子

味道比孔亮好的，服務也很佳。就是本地化做得太過頭，有一種不像是在吃重慶火鍋的感覺。

10. 重慶孔亮火鍋

味道隻能算基礎水平，因為其在重慶的店口味就不是走的正宗重慶火鍋味道的路線了。比較適合帶外地朋友一起去，口味對本地化有所妥協。簋街孔亮這兩個季度來菜品質量下滑嚴重，而且鍋底也開始變得糟糕起來。此地已被我協會排除出常去的備選店範圍，因此進入了淘汰區。

 

（紅色字體部分是由作者後補充）

 

您認為京城最正宗的重慶的火鍋店是哪家？最好吃的是哪家？