老鄉送來了菜團子 (圖)

剛才，老鄉宏偉給我送了兩個菜團子來，我們前兩個月一起去新開的北京館子同順居吃了一頓飯，菜團子，煎灌腸...， 總之吃得不亦樂乎。那今天她又去那兒，吃完了就又買了一份菜團子給我。她打來電話說要給我送來，九點鍾來了，一摸還熱乎乎的呢，感動啊！她說她還吃了4個貼餅子，半張肉餅，還有..., 家鄉菜啊就是好。

她一走我就開了一個， 真香啊！那些跟這張照片是一樣的。

下邊介紹一下做法，是轉載的。

麵團材料：
　　玉米麵200克、白麵200克、酵母5克、水約200克左右、堿麵1.2克

餡料材料：
　　白蘿卜一根、鹽、蝦皮、蔥末、薑粉、胡椒粉、雞精、熟油適量

東北菜團子做法：
　　1、玉米麵和白麵混合，酵母加少許溫水混合均勻，倒入麵粉中，再一點點加入溫水，混合至麵團粘合不粘手為合適；

　　2、將和好的麵團蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時至兩倍大；

　　3、白蘿卜去皮擦絲，加少許鹽拌勻至出水再擠幹；

　　4、加蝦皮、蔥末、薑粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料；

　　5、發酵好的麵團根據發酵程度可以加少許堿麵揉和均勻，靜置一會兒；

　　6、揪一小塊玉米麵團，用手壓扁，怕粘手的話，手上可粘少許幹麵粉；

　　7、左手托著麵皮，放入餡料，右手握住麵團向上推攏至收口粘合；

　　8、麵案上撒少許幹粉，將麵團合口向下，放到麵案上，用雙手將麵團團圓；

　　9、將包好的菜團子放入蒸鍋中，大火蒸三十五分鍾，繼續燜十分鍾即可。

製作提示：
　　1、玉米麵和白麵的比例可根據個人口味調整，我用的是1:1的比例，喜歡玉米麵味濃的用2:1也可以，還可以適當加少許小米麵、黃豆麵，營養更全麵；

　　2、往麵粉裏加水的時候要一點點加，一邊加水，一邊用筷子混合，混合至麵團可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手；

　　3、室溫較低的情況下，可以把麵團放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下麵的水溫比體溫略高即可，麵團放入盆中，放到蒸鍋的簾子上，蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候，可以放到陽光底下發酵；

　　4、發酵好的麵團可以加一點堿麵混合均勻，以中和麵團的酸度，不要加太多，一定要混合均勻；

　　5、包好的菜團子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火，我因為麵團本身已經發得很厲害，在蒸鍋中又排得很滿，再發的話麵團容易粘連，就沒有二次發酵，結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理，不是絕對的；

　　6、菜團子的餡料除了用蘿卜餡，還可以用小白菜餡、野菜等。

[滿兒]

遲複為歉。現在我家LG做飯。他是南方人，痛恨棒子麵。我可想吃菜團子了。