“蓧麵栲栳栳”的傳說

“蓧麵栲栳栳”這幾個念起來很繞口的字經常被晉北地區的人稱為“栲栳栳”，一般的人不但不認識這幾個字如果沒有山西文化，估計也不知道“栲栳栳”是什麽意思。

“蓧麵栲栳栳”是晉西北地區民間的主要家常麵食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“……交城的大山裏，沒有那好菜飯，隻有蓧麵栲栳栳，還有那山藥蛋”。

“蓧麵栲栳栳”是一種山西山區普通的雜糧便飯，據有人考證“蓧麵栲栳栳”距今已有1000餘年的曆史：隋文帝楊堅次子楊廣為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為並州(太原)留守。途經靈空山時，不料身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，隻好借宿靈空山古刹盤穀寺，生下公子李元霸。李淵滯留該寺，常與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之後定會精神煥發，體強力壯。於是老方丈將蓧麵“蜂窩 ”筒筒端了出來，李淵蘸上辣椒吃後，頓覺神清氣爽，便問是什麽飯。老方丈說是用蓧麥麵做的，形似“蜂窩”，所以當地老百姓稱其為“蓧麵窩窩”。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當主持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產蓧麥，便把製作“蓧麵窩窩”的技術傳給靜樂人。從此蓧麵窩窩成為靜樂人的待客飯。後靜樂人看見這種窩窩象存放東西的直筒“栳栳”，便將窩窩改稱為“栲栳栳”。

於是這種民間麵食傳遍了山西、陝西、內蒙、河北、山東等地 ，成為當地人民的家常飯。

蓧麵的原糧叫“蓧麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年的種植曆史，是山西省晉東南地區沁源縣首屈一指的粗糧品種。“蓧麵”可製作的花色品種很多，“栲栳栳”是其代表。該製法關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火候。和麵必須沸滾開水，一般是由身強力壯的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麵棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。稍晾揉成光滑麵團；趁熱搓條，揪塊，放在光淨的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個挨一個整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鍾即熟。

也有傳說：招待貴客的“栲栳栳”是要在主人家裏的處女的胳膊或者是腿上搓出來的，以顯珍貴和鄭重。不過，根據晉北的民俗，這種說法應該不成立。話又說回來了，如果是在大腿上搓出來的“栲栳栳”我也吃不下去呀。