香辣新疆大盤雞(附送香脆芝麻醬糖餅）

去年底回國，去了新疆飯店兩次。每次都點了新疆大盤雞，環看周圍幾乎每桌上麵都有一盤，看來是很受歡迎的樣子。

新疆吃大盤雞的吃法有點特別，是配手拉的白皮寬麵吃的。菜上桌後要先吃雞，吃的差不多的時候，倒入麵條用大盤雞的湯汁拌著吃。大盤雞的口味鮮香辣，因此其湯汁拌麵是相當入味的，很多人是衝著麵而不是雞去的。

回來後覺得這雞的做法不難，於是上網搜了幾個方子，選擇了最家常的一個山寨了一把。結果是相當成功的！

下麵就分享一下做法：
1.整雞一隻（我用的是Costco的organic 雞）
把雞解凍後洗幹淨取出雞胸肉和骨頭另做它途，其它的剁成小塊。雞塊放料酒和醬油醃製至少30分鍾，我一般頭天就把雞解凍了，因此會在冰箱裏醃一晚上。

2.大土豆1－2個，削皮，切成比較小的滾刀塊。放清水裏備用。
3.紅色小幹辣椒若幹（根據自己嗜辣的程度），生薑一塊切成片，大蒜一把拍爛，青蔥兩根切段。放適量油入鍋中先放蔥、薑、蒜，再放幹紅辣椒，最後放入點花椒炒香。
4.然後把雞塊倒進鍋裏，大火翻炒至表麵變色。
5.再把雞盡量撥到一邊，放入一大湯勺郫縣豆瓣醬，炒香後再跟雞塊拌勻，並加入適量的糖。
6.然後倒入一罐啤酒，並加入香料（香葉一兩片，八角一小塊，桂皮一兩小塊）。
7.最後把土豆倒入鍋中，盡量埋在鍋裏的湯汁裏，若啤酒不夠埋住所有的土豆和雞塊，再加一點點水。
先用大火燉至水滾。然後用小火燉10來分鍾，等到土豆燉軟，湯汁也收到適中就可以關火了。　

注意事項：此道菜的醬香和鹹味主要來自豆瓣醬，因此基本不用再放鹽或醬油了（醃製的時候已經放了一些），如果豆瓣醬放的不夠多，可以適當用鹽和醬油調味。

在烹煮雞的時候，可以同時煮寬麵條，這樣等雞出鍋的時候，就可以開吃了！麵條可以直接放在盛雞的盤底，然後把雞和湯汁澆上去，也可以分開放。

這是我的成品，麵條是放在下麵的，沒有自己擀麵，煮的是現成的刀削麵。



另一盤，大家都迫不及待的吃麵條，因此直接把麵條拌出來了。



經吃過大盤雞的貝晶爸和客人艾林姐姐的鑒定，味道是相當正的！幾個人吃得熱辣辣香噴噴。大功告成！

這是當初在國內時用手機拍的正宗原版新疆大盤雞。



那天的晚餐其實很簡單，但是大家吃得很香甜，因為除了大盤雞以外，還有芝麻紅糖餅。



因為這個也很受歡迎，順便介紹一下芝麻醬紅糖餅的做法。很簡單，和做蔥油餅差不多。

1。麵用涼水和好，醒一兩個鍾頭。

2。如下圖，芝麻醬用麻油調稀，還要準備些紅糖。



3。做餅的過程如下圖，就不描述了。需要提醒的是，芝麻醬要抹足，這樣餅才香脆，紅糖的量由個人喜好的甜度而定。一般能吃出甜味來還是需要灑上滿滿一薄層的。



4。烙餅的時候鍋裏不需要放油，中小火兩麵烙黃，餅變得酥脆即可。



掰開後的樣子。。。



另外，之前提到取出另用的雞胸肉和骨頭也可以做出幾道美味菜或湯來，那天的湯也很受歡迎，不過下次再分享吧。謝謝觀看！