【分享】老上海的風味小吃：4. 城隍廟的梨膏糖

  城隍廟的梨膏糖


因家居老城，閑逛城隍廟則是兒時三日兩頭必做的樂事。到了城隍廟，除了進入城隍廟宇逛逛，爾爾拜拜自己的本名神，駐足於梨膏糖作坊亦是其中的樂事之一。記得當時的上海梨膏糖店緊鄰城隍廟宇，由於店的檔口位於街角而占盡了地利，故上海梨膏糖還是保持了半店半作坊傳統格局；街角的一邊開襠營業，而街角的另一邊緊貼路麵則為作坊。可能是作坊臨街的緣故吧，梨膏糖那特有的芬芳及作坊師傅們的精堪的技藝時時吸引著遊客們的眼球。觀看師傅們的“演技”實在是一種享受，而在工業騰飛，信息爆發的今天恐怕再也無緣看到如此精堪的絕技了。。。


 


眼看師傅們嫻熟地將熬製好的各種種類、款式的倒入一盤盤正方形的木製格內，輕輕抖搖均勻了涼在一邊待冷；乘其尚未完全冷卻，作坊師傅便用特製的小刀在梨膏糖的表麵飛快地劃上一格格四方的井子形，由此一塊塊芳香純韻、功效各異、齊齊劃一、方方正正的梨膏糖便如變魔術般呈現在遊人和顧客的麵前。。。





探根尋源，老城隍廟的傳統土特產梨膏糖可追溯到唐朝。相傳唐初名相魏徵，侍母甚孝。因母經常咳嗽氣喘，雖朝中常派太醫給魏母診治，卻總不見療效。開草藥煎服，其母嫌味苦而不願服用，以致病情加重。視此情景魏徵焦慮萬分。一日，家人從市上買來不少梨子，魏母素喜吃梨。略懂醫道的魏徵，思忖何不用梨汁加糖配上藥物。於是，取杏仁、川貝、茯芩、桔紅等慘之，熬成膏狀藥用。果然，熬製好的藥糖異香撲鼻，口味甚好；故此魏母樂於服用，不久咳嗽頑疾就此痊愈。消息傳開，朝廷內外有患咳嗽者均向魏徵求教良方。魏徵也樂於施人，便將處方和熬製方法一一傳授。此後達官貴人和黎民百姓紛紛競相泡製，廣為流傳，並逐漸發展成了今日的老城隍廟梨膏糖。

    
梨膏糖有本幫、蘇幫、杭幫、楊幫之分，而老城隍廟的梨膏糖均為本幫。鹹豐四年（1854年），首家梨膏糖商店設在老城隍廟的廟前大門石獅子旁，店號“朱品齋”。光緒八年（1882年），在老城隍廟西首晴雪坊旁邊開設了以“永生堂”為店號的梨膏糖商店。光緒三十年（1904年），在老城隍廟北麵又開設了一家“德興堂”，專製專售梨膏糖。由於各家自產自銷的梨膏糖能止咳化痰，價廉物美，逐漸成為大眾歡迎的老城隍廟土特產品。激烈的競爭，推動了各幫梨膏糖業的迅速發展，使梨膏糖的製作達到了爐火純青的地步。





當時，“朱品齋”嫡傳朱茲興先生，為在競爭中能獨占鼇頭，從迎合上流社會需求考慮，推出高級梨膏糖食品，除投入含有止咳化痰藥料外，更添入人參、鹿茸、刺五茄、玉桂、五味子等貴重補品，頗受各界名人雅士的青睞。根據顧客的不同需要，朱還代客配製，每劑以25市斤為一料，專為公館服務，電話聯係，送貨上門，使梨膏糖成為集禮品、閑食、治病為一體的高檔食品係列。

老城隍廟梨膏糖在經營上尚有文賣和武賣之分。
    
“文賣”為主的是“永生堂”的張銀奎父子，以現做現賣的方式，當場撮料，當場配製，絕無虛假，邊撮藥料邊唱曲，以此吸引顧客：“一包冰雪調梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，五味子玉桂都用到，六加人參三積草，七星爐內炭火旺，八麵生風煎梨膏，九製玫瑰香味重，十全大補有功效”。曲子一起，競相購買，乃稱江南一絕。開設在廟西的“永生堂”，雖然經營地段一般，但以這種手段經銷，竟比“朱品齋”還要興旺。


 

    
“武賣”為代表的是“德興堂”，是專用說唱手法進行推銷。邊上放一副四腳架，上置一隻小木箱，內裝梨膏糖，蓋上有一椴說書先生用的“醒木”，在長凳上說說唱唱：“小小梨膏藥性濃，孔明用計借東風，張飛喝坍霸陵橋，百萬軍中趙子龍……”。“小鑼一敲咚咚響，我來賣脫幾塊梨膏糖，這位老伯伯（指觀眾）吃了我的梨膏糖，返老還童身健康。老伯伯勿吃我梨膏糖，嘴上兩根胡須全被老鼠咬精光。”他們用這種幽默詼諧的唱詞，以小京鑼伴奏，來逗笑，而且見什麽人唱什麽詞，真可謂是一種標準的武賣“鑼幫”。


    
1949年以後，人民政府在五十年代公私合營高潮時，把“朱品齋”、“永生堂”、“德興堂”三家組織起來，合並擴建為上海梨膏糖商店。1961年又專門建立了上海梨膏糖食品廠，源源不斷地把生產的各色梨膏糖通過老城隍廟內各家名特商店與市內外銷售商，以滿足不同消費層次的需求。由於在傳統工藝的基礎上，又引進了先進工藝，不但開發出不少新的品種，而且使梨膏糖產品的質量更加可靠。
    
老城隍廟梨膏糖分藥物型梨膏糖和品嚐型梨膏糖兩大類：
    
藥物型梨膏糖，有瓊漿狀似的藥梨膏，還有便於攜帶的各種口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、開胃梨膏糖等。藥用梨膏糖精選梨汁、川貝、杏仁、半夏、茯芩等十幾種優質藥材，采用祖傳秘方，精心加工而成。經專家定量分析，確認有止咳化痰、潤喉消肺之功效，對治療咳嗽、氣管炎、哮喘等疾病有獨到之處。


 

    
品嚐型梨膏糖，有薄荷、香蘭、蝦米、胡桃、金桔、肉鬆、杏仁、百果、火腿、花生、鬆仁、玫瑰、桂花、豆沙等數十個品種，采用純天然原料，精心加工而成。產品甘而不膩，甜中帶香，香中帶鮮，含在口中，回味無窮。

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