滿漢全席的由來

     受祖父的影響，喜歡欣賞奇型怪石的我看到了一則有人將收藏的奇型怪石擺了一桌“滿漢全席”，趕快將《滿漢全席奇石宴》【收藏進了我的博客；貼在“文化走廊”才有幾百人次的點擊率，想不到滿漢全席奇石宴（附圖＋菜單） 】轉貼到“私房小菜”不多時便有了一千多人次的點擊率。受之鼓舞，想來私房諸位或許對“滿漢全席”很有興趣，故找來了一些有關內容和大家分享：）

滿漢全席的由來

     滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

     滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。

     滿漢全席是我國一種具有濃鬱民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、溜、燒等兼備，實乃中華菜係文化的瑰寶。

(北京禦膳飯店將滿漢全席分為六種，並冠以不同的名字)

  滿漢全席(一)蒙古親潘宴


     此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。曆代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。


  滿漢全席(二)廷臣宴

     廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式

  滿漢全席(三)萬壽宴

     萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，係派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國曆史上是空前的。

  滿漢全席(四)千叟宴

　　千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

  滿漢全席(五)九白宴

　　九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:“四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅。。。”

  滿漢全席(六)節令宴

　　節令宴係指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯係，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

來源：中國吉林網

《滿漢全席》故事梗概

三十集電視連續劇《滿漢全席》講述的是“滿漢全席”這一美食經典的傳奇來曆，講述創始人張東官由一介布衣草民成為皇宮禦廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。

　　這是一段夢想成真的人生傳奇：本是廚藝天才的張東官在常人看來是身無長物的小混混，因為胡亂做菜，被蘇州城無數的酒樓炒了魷魚。

　　但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手變魔術、耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嚐出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名和整本評書。

　　張東官的夢想很多：因為不會做菜被酒樓開除時，他的夢想是成為天下最大酒樓的老板；遇到江南名廚陸忻和其女陸美美之後，他的夢想是“做人當做陸掌櫃，娶妻當娶陸美美”；他愛聽評書，聽了《鍘美案》就想做包龍圖、聽了《鴻門宴》就想做樊噲、聽了《俠客傳》就想成為除暴安良、英雄救美的劍俠。

　　康熙皇帝微服私訪到江南，張東官卷入一場刺殺皇帝的風波之中，卻因緣際會和當朝天子結成了莫逆之交，從此踏上了平步青雲之路，哪承想卻是“平步青雲路，步步危機”，從此開始了他創立滿漢全席的人生四部曲——

　　大福之人的張東官憑三腳貓的廚藝功夫誤打誤撞被皇帝禦封為“江南第一名廚”，被選進了皇宮禦膳房。

　　不懂規矩又不會做菜的張東官在宮廷中演出了一幕幕大鬧天宮的喜劇，幾度險些被殺或被騸。雖然險象環生，但張東官憑借自己的草根智慧和獨特的飲食哲學，每每逢凶化吉。

　　在大禍臨頭之際，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上了學習廚藝的曆練之路。他博采眾家之長，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”於一爐，成為一代廚藝宗師。

　　被重新召回皇宮之後，張東官成為“千叟宴”的主廚，並在這次著名的大宴上大功告成，自編一套一百零八品的宴席食譜，創立了滿漢全席。

　　最終，張東官和心上人陸美美一起，實現了“開一間京城最大的酒樓”的夢想，同時也實踐了自己“讓皇帝吃上百家飯、讓百姓吃上皇宮菜”的誓言。

　　這是一段“有情人終成眷屬”的愛情傳奇：

　　江南美女陸美美是張東官一見鍾情的心上人，可是陸美美隻愛廚藝不愛他。

　　原本對廚藝並不精心的張東官為贏得美人芳心，便硬著頭皮跟美美的父親陸忻學習陸家菜。

　　為美美的一句戲言，張東官冒險闖天關，目的是為了讓皇帝賜婚。

　　有心栽花花不開，多情卻被無情惱。張東官不能讓陸美美心甘情願地嫁給他，卻引得另外兩位美女對他芳心暗許。

　　摯愛廚藝的陸美美發現自己正在一點點喪失味覺，這如同讓一個音樂家喪失掉聽覺一樣可怕。她也來到京城，

　　為的是在自己味覺完全喪失之前嚐遍天下美食，同時她也希望借張東官之手使祖傳的江南陸家菜名揚天下。

　　在皇宮裏和逃亡路上與張東官共同經曆了一番愛恨情仇的曆險之後，陸美美終於嚐到了愛情的滋味……

　　張東官也終於得到了皇帝的賜婚，但這次賜婚卻是康熙亂點鴛鴦譜，讓他們分別與他人結婚。這對有情人又經曆了一次愛情考驗……。

　　這是一段“治大國如烹小鮮”的野史傳奇：

　　康熙皇帝擒鼇拜、平三藩之後，國家安定，百姓安居，使大清王朝進入了升平盛世。

　　康熙深知“得人心者昌”，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權貴嚴親王等人的反對。

　　康熙決定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食，卻甫到江南便遭遇刺客行刺。

　　陸園掌櫃、江南名廚陸忻是前朝遺民，明末皇宮裏的上膳監監正。他對清朝耿耿於懷，便“大隱隱於市”，借餐館隱身。

　　他誤以為張東官是行刺康熙的“義士”，便收張東官為徒，並將女兒許配與他。

　　康熙得知陸忻會做一道明宮大菜“四海一家”，這暗合了他的治國理想，於是請陸忻出山，陸忻為保住“名節”，“義不做周粟”。

　　康熙選中張東官做禦廚，實際上是“千金買馬骨”，為的是表明求賢的誠心。

　　康熙還開設了“博學鴻詞科”，網羅在野遺賢到朝中做官。陸忻也“不著一字盡得風流”，被迫進了皇宮，

　　與一群前明大儒一起修編《明史》。暗地裏他們卻商量著要冒死祭奠崇禎，以表對明朝的忠心。

　　陸忻看到張東官和清朝皇帝成了朋友，憤然要將他寫入《貳臣傳》。

　　陸美美進京找張東官退婚，卻誤打誤撞進了太後宮，成了替好吃的胖太後搜尋天下美食的“美食特務”。

　　味覺漸失的陸美美獻的一道菜險些辣死太後。

　　張東官主動提出作陸美美的“舌頭”，並謊稱自己為救“嶽父”冒死進宮，已經被騸變成了太監。陸美美不忍退婚，還暗中幫他做菜，助他闖過一道道難關。

　　在蘇州行刺未成的女刺客喜梅想借張東官之手給皇帝下毒，張東官險些入了她的圈套，還差點兒連累了陸美美。陸忻因此以為張東官是臥薪嚐膽尋機行刺康熙，於是又轉怒為喜，要將張東官寫進《忠臣傳》。

　　張東官看到康熙是個好皇帝，他又了解到：喜梅雖是吳三桂的孫女，卻也是康熙的外甥女。他以自己的鄉土情感和民間智慧，化解了種種危機，消弭了仇恨，使康熙和喜梅親人相認。

　　張東官以菜進諫，戲弄權貴；康熙也借用張東官另類的飲食哲學，輕鬆處理了幾件棘手的國事，懲治了內務府和禦膳房的腐敗。

　　內務府總管升祿等人視張東官為肉中刺，設計陷害他。在太後的壽宴上，康熙為母親跳起了滿族的蟒式舞，張東官也湊趣說了一段評書《魚藏劍》，同時獻上從陸忻手上學到的唯一一道江南菜——“鬆鼠鱖魚”，沒想到這是真正的魚藏劍！張東官惹下殺身大禍，連陸忻和陸美美都認為，張東官真是為了作明朝忠臣而行刺皇帝和太後的。

　　張東官成了朝廷欽犯，一路逃亡，陸美美也被認為是同黨。隻有喜梅猜到個中真相，已成格格的喜梅助陸美美逃出京城，去追尋張東官。陸忻則被投入天牢。

　　逃亡路上修煉成廚藝大師的張東官終於贏得了陸美美的芳心，並幫助陸美美找回了失去的味覺。兩人為救陸忻潛回皇宮，麵見皇帝和太後，洗清了冤屈。

　　康熙決定舉辦一次特殊的壽宴，從全國邀請來千餘名六十歲以上的老人進京，共享盛世繁榮。為舉辦這次“千叟宴”，康熙詔告天下，請各地名廚進京獻菜比廚。曾經教過張東官的麻婆等各地名廚紛紛進京。

　　在比廚大會上，張東官借報菜名揭穿了升祿等人，升祿被投入囹圄，啃他的牢飯。陸忻被從獄中請出，康熙請他獻上那道“四海一家”。

　　師徒同台競技，張東官做了一道經過改良的“四海一家”。康熙請陸忻和嚴親王嚐菜，並告訴他們：“四海一家”的寓意不是“四海之內莫非王土”，而是“人無分滿漢、地無分南北”。“民以食為天”，康熙是“所敬惟天，所重惟民”。

　　陸忻嚐了張東官這道兼容南北東西、滿漢佳味的“四海一家”之後，撫今追昔，決意改弦更張，並承認徒弟的廚藝已遠勝於他。

　　張東官在比廚大會上勝出，成為“千叟宴”的主廚。“千叟宴”成功舉辦，不同民族的老人共聚一席，其中當然包括陸忻和嚴親王。康熙還在宴席上頒布了“滋生人丁、永不加賦”的利民國策。

　　“千叟宴”之後，張東官辭去禦膳房總管之職，他要和陸美美一起，在京城開一家最大的酒樓，“為天下人做菜”。陸忻反而進了禦膳房，成了美食顧問。

　　康熙禦筆欽賜“滿漢樓”招牌。原來處處與張東官作對的滿廚大鐵鍋從禦膳房退休，被聘請為滿漢樓的首席滿廚，陸美美也學會了做各式滿族點心，被皇帝賜名“陸手美”。

　　滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳民間。

來源:TOM 娛樂　

  滿漢全席奇石宴（附圖＋菜單）