【分享】福建風味小吃和我的最愛（圖）

八四年，因賓館正處於籌建階段，為此帶了一批學生赴福建學習閩菜，有幸分配到了福州曆史悠久的老牌名店【聚春圓】拜師，因此除了對閩菜有了較深刻的概念，更為久負盛名的“佛跳牆”的烹製工藝連連稱絕。

福州的鼓山和廈門的鼓浪嶼均風景宜人，穿梭在集市中的身著民族服裝的小夥兒和盛戴著秀麗頭飾的山妹子，一顆顆合抱的隨風飄逸氣根綿綿的榕樹更令都市平添多少生活氣息。而福建的風味小吃及那路邊的排擋，更令人讚口不絕，久久不願往返。。。

金絲蜆，蠣餅，油條，還有那食後仍回味無窮的鍋邊糊和花生湯。。。

下麵便興口嘮嘮福建的一些風味小吃：

福州風味小吃，具有濃鬱的福州味，與眾不同，名聞遐邇，魅力所在。蠣餅蠣餅，福州傳統風小吃。圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，可單獨食用。福州人大多把蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，一幹一稀，風味佳美。礪餅的製法：用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精製而成．先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時，然後瀝幹，加水磨成漿，調入精鹽，用木棍攪拌．把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺裏放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至麵呈金黃色時，撈起把油瀝幹。蠣餅為何這樣製作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青入，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，隻能糊口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白發老人對他說："你的後運好！"他急問："好運向何處求？"老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時隻見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來曆．開市之時，顧客嚐了，拍手叫好．於是生意興隆，發家致富．、後人爭相仿效，一直流傳至今。鼎邊糊鼎邊糊是將米漿均勻輕潑於鐵鍋內緣四周，烘幹後鏟入由蟶、蜆、蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料製成的沸湯內而成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口，是福州人人喜愛的獨具一格的風味小吃。尤其是和油炸的蠣餅、油條配吃，一冷一熱，別有風味。福州人幾乎家家都會做鼎邊糊。每到“立夏”，市民和郊區的農民都要做鼎邊糊過夏，農閑時農家也經常製作、食用福邊糊。早起晚上街頭巷尾更處處是鼎邊糊小吃攤。1961年朱德在福州品嚐鼎邊糊時說：這麽簡單的原料，這麽簡便的製作，這麽簡化的吃法，卻有這麽引人的魅力，真叫人嚐後難以忘懷。蔥肉餅蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料醃醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅麵上撒入生芝麻，貼爐烘熟。福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦幹肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦幹碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤製而成，香酥可口，已有三四百年曆史。燕皮燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀食品，又稱肉燕皮。福州肉燕皮創於清末光緒年間。成品燕皮色白質香，平滑細潤，脆嫩爽口，可切成絲狀煮食，是福州特有的風味小吃。晾幹後的燕皮可以長久儲存，是饋贈親友的佳品。太平燕肉燕支配以其它原料，可做太平燕等風味名菜。太平燕因其別具風味和萊名中蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別，太平燕都是席上不可缺的一道大菜。在喜慶宴會上，每當"太平燕"上席時，鞭炮齊鳴，客人們停筷停杯，恭候新郎、新娘或壽公、壽婆前來向賓客敬酒，使喜宴氣氛達到高潮。下麵是福州最流行的太平燕製作方法：主料：豬戈肉300克、肉燕皮 150克；配料：蝦仁50克、鴨蛋一粒；調料：精鹽10克、味精10克、芝麻油0．5克、蕃薯粉10克、蔥花5克、熟豬油10克、高湯750克。製法： 1．將豬戈肉、蝦仁洗淨，剁成泥，加精鹽5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，並打入鴨蛋（粘固劑之用）攪拌勻成肉餡。 2．肉燕應切成每張長、寬各8厘米的方塊，配上一份肉餡包成圓頭散尾形，裝在已抹好底油的盤上，上蒸籠用旺火蒸5分鍾至熟。 3．煮沸的高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若幹個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的"太平燕"了。芋泥芋泥是將檳榔芋去皮，洗淨後切塊，上籠屜蒸1個小時左右，取出，用刀板壓成泥，加入白糖、雞蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火熱一小時取出，淋上熟油，並用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜條糖等分別撒在麵上而製成的。此菜細膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實卻燙嘴，別具風味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。據說1839年，林則徐作為欽差大臣到廣州禁煙，英、德、美、俄等國領事為了奚落中國官員，特備了西餐涼席宴請林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出洋相。事後，林則徐也備盛宴回請，幾道涼菜過後，端上來芋泥。芋泥顏色灰暗，不營熱氣，乍看猶如涼菜，實則燙舌。外國領事們一見佳肴，紛紛舀起來就吃，滿嘴粘著，燙得唔唔直叫。林則徐這時才幽默地介紹說："這是中國福州的名菜芋泥。"芋泥深受福州人的喜愛，是酒樓、菜館宴席上的常菜。每當宴席接近尾聲時，端上來的最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。魚丸魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。魚丸最早出現於秦朝江浙一帶。秦始皇雲遊江南到了湖州，喜愛魚米之鄉的鮮魚，但魚肉剌多，吃起來極為不便，便下一道諭旨，要求隨行廚子送上的魚必須將魚剌剔淨，否則斬首。廚子前思後想不得要領，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚，沒想到歪打正著，魚肉與魚骨竟截然離析。得來全不費功夫，這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機一動，索性將魚肉剁成稀泥，然後包上鮮豬肉餡，團成一粒粒丸子，秦始皇吃了丸子後，十分高興，便給它取了個異常的名稱："皇統無疆鳳珠氽"。以後，魚丸又從宮廷傳到了民間,便在南方流傳開來。福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 “沒有魚丸不成席”，從這句俗語中便可知福州人對魚丸的偏愛了，尤其是那些久別故裏回鄉探親的僑胞，都以能品嚐家鄉的魚丸而感到欣慰。早年福州有三家魚丸鋪，其中創建於1934年的塔巷永和魚丸鋪最有名氣。鋪主劉二弟做了魚丸，用貨郎擔挑著在南街一帶叫賣。人們一聽到聲音，便會圍了過去，付上兩角錢，買上一碗用高湯煮成的熱乎乎的魚丸。據介紹劉氏捏魚丸的手藝是從台灣永和鎮學來的，回到福州後，他反複琢磨，發明了一套在當時頗為先進的攪漿機，並自創魚肉保鮮法，二者的有機結合，使得永和魚丸口味特別鮮美而贏得了市場。千頁糕千頁糕為選用中筋麵粉製成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。將麵粉加入酵母、白糖、清水和成麵團，餳麵約2個小時，加堿水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然後切成細肥肉丁。將麵碾成薄麵片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層麵餡，如法製作可得4層麵3層餡。千頁糕一般做成8層～12層麵，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。烰油 “烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為“烰”。“烰油米時”色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。將糯米洗淨浸泡4-6小時後，磨製成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，製成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反複揉和製成?坯。用?坯包上豆沙餡，成為油生坯，麵貼花生仁1粒即成。把生?坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油?皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝幹油。
光餅在福州地區百多種地方風味小吃中，光餅是最粗最賤的一種。它的原料僅為麵粉、堿麵、鹽巴，另加一點芝麻，形狀如銀元般大。與抹了油加了調料的北京麻醬燒餅、江蘇黃橋燒餅等相比，既無檔次，又沒味道。不過，不可小覷它，這光餅還是大有來頭的。據福州府誌記載：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，不想連日陰雨，軍中不能舉灶，戚繼光便命烤製一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當幹糧，大大方便了作戰殲敵。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“光餅”。在福州，人們通常把餅麵沒有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公裏的福清市，人們則把餅麵有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。福州人做光餅，從前一向用木炭烘爐，現在為圖省事，多半改用電烘箱烤了。而福清人做光餅，至今還保留著自己的一套，不但新鮮，而且有趣，誇張點說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。他們烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的鬆枝在缸內點起衝天大火把缸壁燒“白”，缸底隻剩餘燼，然後把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由於烤光餅時麵對著的是一隻大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸裏貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加劈劈啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節奏感十分強烈。不消十分鍾，幾百隻光餅便全部貼完，然後再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸裏烤出的光餅，隻隻金黃，十分香脆。福州市區賣光餅的小店，都是門市和作坊混在一起。福清的光餅卻是由作坊做好分發給小販去賣。所以，在福清，沿街到處都可見賣光餅的小攤。那小攤上的光餅堆如小山，倒成了福清的街頭一景。從前，光餅都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是風水輪流轉吧，如今福州的大酒樓、大酒店，也把光餅切個蛤口，夾上糟肉、粉蒸肉、雪裏紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒席上的一道特色點心待客。土筍凍隻要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。雖然州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當地的特色小吃，但要說正宗還是數廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。 “土筍凍”是個什麽東西，竟讓閩南人如此酷愛？這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子裏逮出，先放養一天，以吐清雜物，然後下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來後裝在小碗中，待其自然冷卻之後，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。土筍的吃法也是很多的，除了製成“土筍凍”外，還可以炒食、煮湯，也可以跟洋參、瘦肉等一起煲來做藥膳，有補腎壯陽的功效。做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水裏，讓它吐出肚裏的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚裏殘餘的泥漿雜質，然後加水在鍋裏猛火旺燒，隻需滾沸兩三分鍾就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。從前到了大熱天，“土筍凍”不好凍結，現在有了冰箱，大熱天也可以做，一年四季都有“土筍凍”吃。直徑一寸多、厚約半寸的“土筍凍”成品，批發價一個賣幾角錢，堪稱價廉味美。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。” 土筍凍的製作主料（製20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，薑絲3克。製法 1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部內髒雜物。把土筍放入清水中，將其體內的泥土漂洗幹淨，呈白亮時撈起。 2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質深出後連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會凝結）。 3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、薑絲等佐料，即可上席。特點：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補脾潤肺。手抓麵手抓麵，漳州話又叫做"豆幹麵份"。這種道地的小吃，真是用手抓著吃的。如果嫌不衛生，你當然也可以使用筷子（叉子也行），隻是不夠"地方風味"罷了。和鹵麵一樣，手抓麵也要用堿麵。在沸水鍋裏氽熟後撈出，分別團成直徑大概為15厘米的薄麵餅。取這樣一片麵餅放在手上，先後塗抹上甜醬、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜蓉醬和芥末醬，再放上一條油炸豆腐幹，然後把麵餅包卷起來，蘸雜醋醬吃。看到這麽多種醬，眼花了吧？花生醬、辣椒醬和芥末醬都比較平常，但甜醬、沙茶醬和蒜蓉醬還是介紹一下：甜醬是用澱粉加水和紅糖邊煮邊攪做成的；蒜蓉醬是蒜泥加白糖和白醋調拌成的；而用花生仁、白芝麻、幹扁魚、幹蝦米、椰絲、蔥、蒜、芥末、香菜子、辣椒等多種原料磨碎加油鹽熬煮，就可以製成金黃香辣的沙茶醬。麵卷裏有這樣多的醬，拿在手上當然會滴滴嗒嗒地漏一路，所以不僅要吃得快，而且還得當心你的衣服。

清明果

原料：
1.主料：糯米400克、粳米400克。
2.配料：白蘿卜600克。
3.調料：紅糖、豬油、菠菠草擠取的黃綠色素少許。
製法： a
1.將白蘿卜擦絲，用鹽搓揉後，壓幹水份，加紅糖液、豬油攪勻。
2.米水浸2-3小時後磨漿，壓幹水份成劑。取約100克在沸水中煮成熟劑，然後與其
他劑、黃色素一起搓揉，作果皮20塊。
3.將果皮壓成扁圓形，包上蘿卜絲餡，用木模型壓成有花紋的果放在棕葉上成果坯
。
4.在蒸屜內鋪上粗白棉布，置沸水鍋上將果坯放在布上，插好通氣管蓋密，蒸20分
鍾左右即熟。

廈門的風味小吃款式繁多，鄉土味濃，價格便宜，主要有土筍凍、海蠣煎、麵線糊、炒麵線、薄餅、燒肉粽、花生湯、韭菜盒、炸五香、油蔥果、沙茶麵、蝦麵、東粉鴨、海蟹糯米粥、芋包、圓子湯、炸棗、糯米炸、貢糖夾餅等等，真是應有盡有。

而同安大封蹄膀和海鮮風味四季火鍋等風味佳肴，更是讓人吃得香，喝得美，盡興而來，滿意而歸。

　　麵線糊

麵線又稱線麵，是廈門著名特產，用上等麵粉製成，質地潔白纖細。而麵線糊，便是用線麵煮成的糊，但講究糊而不亂。麵線糊，主要是依靠湯的滋味，以蝦、牡蠣、海蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯製成麵線糊，風味極佳。除海鮮外，還常加入鴨血或豬血，或以一大串豬大腸放入麵線糊中煮燉，再配上油條、炸蔥花、胡椒末作為調味，吃起來更為濃烈可口。

　　春卷
　　
又叫春餅，廈門人叫薄餅。吃法尤為簡便，即用麵皮包著各種菜肴食用，逢年過節，家家戶戶都有吃薄餅的習俗，特別是清明節期間更為普遍。廈門薄餅，頗負盛名，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆幹、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。豆幹切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

　　花生湯

　　廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生仁爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

　　

炸五香

　　將瘦豬肉配上青蔥、扁魚、荸薺、薯粉、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖和五香粉，攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟，切成小塊；吃時要配上沙茶辣、紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道可謂鮮美無比。

　　韭菜盒

　　用麵粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆幹等混合起來做餡，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入熱油炸，出鍋後趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。

　　燒肉粽

　　粽子在福建各地都有不少品種，有鹹粽、豆粽、甜粽、肉粽等，獨數廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，富有引人品嚐的吸引力。肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此稱燒肉粽，名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等，真是美味可口。

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廈門鼓浪嶼

福州鼓山

鼓山，海拔925米，以山巔有巨石如鼓，每逢風雨大作，顛簸激蕩有聲而得名。位於山腰海拔455米處的湧泉寺，前臨香爐峰，背枕白雲峰，風景秀美。為福州五大禪寺之首。

據清代黃任《鼓山誌》記載，湧泉寺“其先為潭”。五代後梁開平二年(908)填潭建寺。因寺前曾有一壑泉水如湧，故名湧泉寺。宋鹹平二年(999)，真宗賜額“鼓山白峰湧泉禪院”。明永樂五年(1407)，成祖賜名“湧泉寺”。永樂六年(1408)及嘉靖二十一年(1542)兩次毀於大火，寺內建築所剩無幾。萬曆四十七年(1619)至天啟七年(1627)間重建。清順治、康熙年間又經修繕擴建。康熙三十八年(1699)，敕賜禦書“湧泉寺”匾額。至今高懸寺門上方。

新聞資料:八閩佛教第一山—福州鼓山湧泉寺(圖)

湧泉寺目前的建築，多屬明、清兩朝以後重建和擴建，基本上保持了明嘉靖年間的格局，由天王殿、大雄寶殿、法堂、方丈室、祖堂、藏經閣、禪堂、念佛堂、庫房、客堂、齋堂等組成，此外還有鍾樓、鼓樓、學戒堂、法界學院、東際樓、明月樓、放生池、回龍閣、歲寒樓等。計有大小殿堂25個，占地16650平方米，整座寺院以大雄寶殿為中心，沿山坡地形層層上升，構成一組錯落有致的寺院建築群。

湧泉寺建築構思獨特，整個寺院依山領傍勢，建在山峰的頜處，堪輿行家稱為“燕窩穴”，使得寺院藏而不露，所以，遊人無論是步行、乘車，還是坐纜車，都看不到寺院，即使進了山門，仍見不到規模宏大的湧泉寺，素有“進山不見寺，入寺不見山”之說。

湧泉寺有“三寶”(陶塔、雕版、血經)、“三鐵”(鐵樹、鐵鍋、鐵絲木)，價值連城。陶塔是指湧泉寺前兩側的一對陶瓷千佛塔，此塔燒製於宋元豐五年(1082)，立於東者名“莊嚴劫千佛寶塔”，立於西者名“賢劫千佛寶塔”。通高8.3米，座徑1.2米，木構八角九層樓閣形式，現東塔有佛像1092尊，西塔有佛像1122尊。懸掛陶製塔鈴72枚。這兩座陶塔國內罕見，為省級文物保護單位，是湧泉寺的一大寶。寺內藏經閣，保存明以來佛經雕版萬塊，成為湧泉寺的第二大寶。藏經閣內存有明版《南藏》、《北藏》、清版《龍藏》等，計20346冊。還有用“貝多羅”樹葉製成的巴利文南傳佛經七種和曆代高僧大德刺血書寫的經書657冊，此為湧泉寺的第三寶。

湧泉三鐵是寺裏的又一特色。一是大雄寶殿內三聖像前安放著一張鐵絲木供桌，據說遇火不燃，入水不濡，遇陰則潮；二是方丈室前有三株千年鐵樹，兩雌一雄，靈氣獨鍾，雌樹黃花如絨球，雄樹花型似絨塔；別處鐵樹罕見開花，唯這三株年年開花，真是奇觀，遊人可飽眼福。三是寺僧齋堂香積廚中，有一口大鐵鍋，口徑達1.67米，深0.80米，煮一次飯需放5包大米，1噸水，可供千人食用，是世上罕見的“大鍋飯”，飯熟後，鍋底沉結一層鍋粑，酥香可口，是湧泉寺的特產之一。

新聞資料:八閩佛教第一山—福州鼓山湧泉寺(圖)

出寺東行，過放生池、迴龍閣，再拾級穿過密林幽徑即達靈源洞。靈源洞為兩峰夾峙之深澗，深達6米——7米。此處山石疊嶂，古樹蔽日，苔痕斑駁，山石上到處是奪目的摩崖題刻，堪稱碑林。其中以宋蔡襄、李綱、趙汝愚、朱熹、張元斡，明謝造製，與近現代太虛法師、郭沫若等人的摩崖題刻最為著名。

在“蹴鼇橋”下有相傳朱熹所書的“壽”字，高達4米，是福建省最大的古代石刻。這些題刻，薈集篆、隸、草等書法精華，是研究鼓山曆史和書法藝術的珍貴資料。另有宋嘉祐辛醜年(1061)施無長題的“喝水岩”3個楷書大字，更引人注目。據說開山祖師神晏在此念經，因惱於澗中流水之喧嘩，於是大喝一聲令溪水改道，所以稱“喝水岩”。台灣何希梁五言詩刻：“水流回喝返，千古絕喧豗，猶有懸崖瀑，還從雨後來。”“喝水岩”之南有“石門”，兩石相峙，僅容一人通過。

觀音閣泉：穿過石門有觀音閣。這裏的泉水從石雕的龍頭嘴中噴出，清冽甘美、沁人心脾，被稱之為“龍頭泉”。水質可與杭州“虎跑泉”媲美，若用五分硬幣置放於注滿泉水的杯中水麵上，水滿而不溢，硬幣也不會沉入水中。用“龍頭泉”衝泡的鼓山半岩茶，水甜清純，令人喝不夠。

湧泉寺南側有回龍閣、羅漢台、佛閣等景點。在回龍閣前的放生池中，塑有高大漢白玉石滴水觀音像，甚是壯觀。閣後有“蘭花圃”。1961年，朱德委員長和副省長陳紹寬來參觀，朱指著古楓樹說：“蘭花長在樹上”，眾人不信，即派和尚上樹，果然從樹上采下寄生蘭花，後培植成園。朱德委員長題書“蘭花圃”3字。如今新蘭放蕊，花香四溢，成了新的景點。

湧泉寺有悠久的刻經史，據《鼓山湧泉寺經板目錄》一書統計，至1932年止，共刻經359種，其中明刻84種，清刻195種，多為楷書方冊，精妙絕倫。1929年，弘一大師來寺，見後大為讚歎，譽為“庋藏佛典古版之寶窟”。大師倡緣刷印十九部道霈禪師的《華嚴經疏論纂要》贈予扶桑各寺。目前，寺中尚存有明末清初所刻的佛經及佛學著述板片3613塊，清末至1949年所刻的7696塊，各種佛像、書畫板片66塊，總計11375塊。

福州為八閩之都，國家曆史文化名城。城內於山、烏山、屏山三山鼎立；白塔、烏塔兩塔對峙。福州有國家重點風景區平潭海壇風景區、福州鼓山、福州國家森林公園、三坊七巷、近代海軍搖籃馬尾、永泰青雲山等。在兩千多年的曆史中，福州造就了數以千計的名流英傑，如禁毒先驅林則徐、文學泰鬥冰心等，為後人留下豐富燦爛的曆史文化遺產。