芙朗（ Flan ）是我喜愛的西班牙 / 墨西哥甜食。教我做芙朗的是個衣履時尚心靈手巧的西班牙女士，她名字卻音似埋汰。
埋汰剛來的時候，盛夏炎熱裏穿著齊膝的高跟長靴，配齊大腿根兒的皮裙，在我們中間鶴立雞群。埋汰不僅穿著講究，吃東西也挑剔。她常帶飯，嫌醫院餐廳的飯菜難以下咽，跟我們老中湊熱鬧。
有次一個河南妹妹，給我帶來她媽剛做好的水煎包，埋汰嚐了讚不絕口。我跟她講定，要用最地道的代表本民族的飯菜互請。我逗埋汰：“純正中國菜裏魚是帶頭的。”埋汰說，“魚頭隻能嚇倒美人，俺歐人見多識廣。”我又問，“豬蹄子你敢吃嗎？”她說為什麽不敢吃。嘿，碰上邪的了。我請她時真的做了紅燒豬蹄，她吃了一塊，皺起描的彎細的眉，“太油了，粘叉子，顏色不好看。我喜歡你的越南春卷，白皮裏透著粉紅的蝦，碧綠的生菜，看相口感味道都非常的好。”氣的我大叫，“你真老外啦，越正宗的越不賞識，要不是你瘦如麻杆兒還嚷減肥，我就給你吃貨真價實的炸春卷，那才是中國特產。”
埋汰請我時，的確都是健康食品。先端上來的頭抬是烤紅黃彩椒和爆蝦，上的是白葡萄酒。彩椒切半，刷醋鹽和橄欖油，扣在盤上烤軟了把皮撕去，順長切成細條，在盤子裏紅黃椒交叉擺開，點綴了些黑橄欖，酸甜開胃。以後我買過市賣瓶裝的，沒有她做的好。她的爆蝦用了多種南美作料，味濃料厚，和國人的川菜同功異曲。坐到餐桌上，換了紅葡萄酒，上了湯 (patitas de cerdo). ，她揚眉示意我，湯裏有豬蹄，還有番茄，西芹，洋蔥，最上麵的是芫荽。白白的豬蹄有點脆，據說加白酒和醋煮的，不膩可也沒有多少豬蹄味道，讓我說是菜湯。她現炒主菜，有名的西班牙海鮮炒飯撇臘 (paella) ，用個帶雙耳的鐵鍋端上來，香氣襲人。黃米紅蝦，黑殼青口白鮮貝，顏色鮮麗。隻是蝦有皮，青口帶殼，在飯裏挑出來下手剝，有些不習慣，但我沒好意思說。味道真很不錯，長米煮的整而不散，韌而不硬，象揚州炒飯的金裹銀，每粒米都金黃味道香濃，餐館的撇臘與此不能比，格外的風味，想不起與此近似的食品。甜點是從冰箱裏端出來的，就是芙朗，奶黃如潤玉，她切成塊鏟到甜點盤裏，堆幾個紅透的草莓，點一朵白白的奶油花。我舀了一小勺一嚐，驚豔。口感象蛋羹那樣滑潤，但是甜的，香草醇奶的味道。立刻要埋汰教我，她得意了，“芙朗容易，你能學。撇臘就不要想了。”問什麽是秘密，她說，“作料很多，要用紅酒，要用十塊錢一克的 saffron ，你做不好！就如同我永遠做不出地道的餃子。”她還滿有自知之明，那我也彼此彼此，何況對我來說，海鮮撇臘遠不及蝦仁豌豆的揚州炒飯。此後常做芙朗，帶去西人的聚會，被人追著問菜譜。我發現喜歡芙朗的人，非常喜歡；不喜歡的動都不動。就是這麽一個有人愛又有人受不了的東西。哈！我做時草莓奶油等裝飾一概不用，素麵玉心，自有其韻律。
焦糖芙朗做法 （簡易版）
原料:
一杯糖
三個蛋黃
三個全蛋
三杯全脂牛奶（圖中用了 FAT FREE HALF&HALF ，不佳，避免再用）
一茶勺香草精，鹽少許 
液體的體積應當充滿烤的容器，這裏我用的是 flan/quiche dishes （綠色），如果用大的容器，應當酌量增加體積
1 ．熬糖漿：置三分之二杯的糖於鍋內，不斷攪動，中小火熬成金褐色糖漿，立即倒入烤盤，旋轉盤子讓糖漿覆蓋底部（見上圖的綠烤盤），此時要快，糖漿即刻凝固。預熱烤箱到 350 華氏度。。
2 ．將蛋，蛋黃，剩下的三分之一杯的糖粉，鹽輕輕攪勻（避免打入氣泡），慢慢混入牛奶和香草精。混勻後從篩子上倒在烤盤裏，可篩去氣泡和蛋膜。
3 ．烤盤放到一大深盤內，注入熱水到烤盤一半高，放入烤箱隔水烤到中間凝固（刀子插入拿出來沒有蛋液），大約四十分鍾後取出，晾涼後在冰箱裏放至少一個小時以上。圖裏烤好蓋了個大平盤。
4 ．冰好了拿出來，用刀在盤子周圍切一圈，然後蓋上大平盤子，用雙手握住烤盤和平盤，翻轉過來，此時有很多糖漿要注入平盤，最好在水池邊操作。輕輕揭開烤盤，烏啦！大功告成！八到十人份。
芙朗方子極多，可以加速溶咖啡，可以加 CREAM ，橙汁檸檬，打碎的桃子芒果南瓜，還有加澱粉的（聽來拙劣）！不妨一試。也可以用個別的碗（ ramekins ） 來分別烤。
