——芸豆的妙用——

 

【別名】白芸豆( white kidney bean) ，生物學名菜豆，別名四季豆、白腰豆等。
【分布】白芸豆是麗江傳統的豆科作物，主要產自麗江西部的太安、魯甸、巨甸、黎明等高寒山區，麗江芸豆品質好，顆粒飽滿，色澤光亮，是製作豆沙、豆餡、豆酥及高檔糖果、豆粉、豆奶的上等原料和出口創匯的搶手貨。
【植物形態】根係較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉 ，對生；以後的真葉為三出複葉，近心髒形。總狀花序腋生，蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉，少數能異花傳粉。每花序有花數朵至10餘朵，一般結2～6莢。莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷麵圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨著豆莢的發育，其背、腹麵縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢采收要力求適時。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色。

為白芸豆化學成分白芸豆中蛋白質含量19.9%～20.0%，脂肪含量1.6%～2.1% ，碳水化合物含量37.6%～48.5%，並含有豐富的Ca、Fe、維生素C、維生素B1、維生素B2等維生素。

功效

1.多糖及膳食纖維
膳食纖維主要有兩種，其中不溶性膳食纖維能吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，能刺激腸的蠕動，加速排便，以減少糞便中有害物質與腸道接觸的時間，降低患腸癌的概率; 水溶性膳食纖維具有調整糖類和脂類代謝的功能，對降低人體膽固醇含量、預防心血管疾病等具有良好效果。
2.黃酮
生物類黃酮具有多種生物活性，具有抗菌、消炎、抗突變、降壓、清熱解毒、改善微循環、抗腫瘤、抗氧化等重要的功能。
3.植物血凝素
植物血細胞凝集素( Phytohaemagglutinin，PHA)簡稱植物血凝素，主要是從植物種子中提取分離出的一種糖蛋白，由於其對糖的特異結合性決定了它在動植物體內具有重要而特殊的生物學功能，在臨床疾病防治、機體生理活動調控以及生物工程等方麵展示出了十分廣闊的應用前景。
4.食用色素
天然色素存在於食用生物體內( 主要在食用植物中) ，食用極為安全。然而，天然食用色素一般難以結晶，且光、熱穩定性較差，限製了應用價值。而芸豆色素有較好的光、熱穩定性和結晶性，因而有著廣闊的開發前景。該色素添加到食品中不僅可以著色，還具有抗氧化和抑菌效果。
5.澱粉酶抑製劑
α -澱粉酶抑製劑(α-amylase inhibitor，α-AI) 是一種糖苷水解酶抑製劑。它通過抑製腸道內唾液及胰α-澱粉酶的活性，阻礙食物中澱粉及其他碳水化合物的消化吸收，選擇性地減少糖份攝取，降低血糖含量，減少脂肪合成，從而起到降糖、減肥及預防肥胖的作用。從白豆中提取的α-AI活性較高，對哺乳動物胰α-澱粉酶有較強的抑製作用，國外已將其作為減肥保健食品進行應用。
6.胰蛋白酶抑製劑
胰蛋白酶抑製劑(Trypsin inhibitor，TI) 是一類天然的抗蟲物質，能削弱或阻斷昆蟲消化道內的蛋白酶對食物蛋白質的消化作用而使昆蟲非正常發育或死亡，在生物的生理體係中具有重要調節作用，在腫瘤抑製方麵有潛在應用價值。
7.蛋白質
白芸豆含有尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑製作用。
應用

1.作為生產白芸豆多肽和氨基酸的一個原料來源。
2.用於保健食品原料的生物產品中,作為一種高鉀低鈉食品，適合於高血脂、心髒病、動脈硬化和忌鹽患者食用。
3.白芸豆蛋白質中含有一種天然的α－澱粉酶抑製劑，可以用於肥胖症、脂肪過多症、動脈硬化症、高血脂及糖尿病等的治療。
4.用於止血和動物遺傳分析。

白芸豆的功效與作用

白芸豆是非常健康的一種食物，在白芸豆中的養生功效是很強的，因為白芸豆可以幫助我們起到不錯的促進腸胃的功效，在白芸豆中是富含α-澱粉酶抑製劑和膳食纖維存在的，這些物質對人體來說都是有好處的，同時白芸豆還可以幫助我們有效的緩解腸胃的不適情況，因為白芸豆是可以幫助我們起到緩解饑餓感的功效，同時還可以利用吃白芸豆的方法來幫助我們促進腸胃的蠕動，這樣對排毒是有意義的，同時白芸豆對於我們減肥也有好處，是非常健康的一種方法，這樣是不需要經過血液循環的，同時也不會因此而作用於我們的大腦神經中樞部位，我們在食用白芸豆之後就不會產生腹瀉的情況，而且也是不乏力、不厭食、體重不反彈的健康減肥方法。

白芸豆的藥用價值也是很不錯的，因為白芸豆是可以有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用產生的，同時白芸豆是屬於一種非常健康的滋補食物，對我們人體補充所需要的營養物質是有好處的，同時白芸豆還可以幫助大家起到治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷等不適問題的功效，同時對常見的喘息咳嗽、腰痛、神經痛情況，也可以利用吃白芸豆的方法來解決。

白芸豆是屬於一種高鉀低鈉的食物，因此白芸豆是很適合給心髒病、動脈硬化、高血脂的患者吃的食物，對於這類人群來說都是存在心血管疾病，而這時候吃白芸豆就很不錯了，在白芸豆中還有各種的球蛋白存在，這樣對促進我們人體健康有好處。

白芸豆的營養價值

白芸豆的營養價值是非常豐富的，首先白芸豆是屬於一種高鉀低鈉的食品了，所以說白芸豆是很適合給心髒病、動脈硬化、高血脂的人群吃的，這樣對我們促進健康有意義。同時對白芸豆來說，其中在是有大量的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素存在的，而且在白芸豆中還有多種的微量元素以及豐富的維生素存在。對人體來說這些營養物質是有好處的，同時白芸豆還可以起到健脾利水的功效，這樣就可以幫助我們起到治療脾胃虛弱的問題，對促進食欲有好處。

在白芸豆中同樣是富含大量的α-澱粉酶抑製劑存在的，同時在其中的膳食纖維是很豐富的，這些對人體來說是有好處的，可以通過白芸豆來幫助我們起到減肥瘦身的功效，還可以有效的消除饑餓感，效果很不錯。

白芸豆怎麽吃

吃白芸豆的時候可以發現，實際上白芸豆的吃法是非常多的，首先白芸豆是可以熬粥吃的，白芸豆也可以用來製作成點心吃，炒菜吃白芸豆也是不錯的選擇。

白芸豆的宜忌人群

白芸豆是我們非常常見的一種食物了，因為白芸豆有高鉀、高鎂、低鈉的特點，所以說白芸豆是很適合給心髒病、動脈硬化的患者吃的，同時如果說我們存在有高脂血症、低血鉀的問題，那麽白芸豆都是很適合我們吃的。

但是吃白芸豆的時候也要注意，如果是在消化過程中，很容易產生脹氣，消化功能不良、慢性消化道等疾病的患者，那麽白芸豆就應該盡量少吃了。

白芸豆能減肥嗎

吃白芸豆的時候要注意，實際上白芸豆是可以幫助我們減肥的，因為在白芸豆中是有大量的α-澱粉酶抑製劑存在的，同時其中的膳食纖維也是和豐富的，對人體來說都是有好處的。同時吃白芸豆還可以起到有效阻斷高澱粉類食物的功效，對我們及那款是有好處的，而且白芸豆還可以避免澱粉大量的分解，對減少人體對熱量的攝取有好處，可以幫助減肥。

食用白芸豆的注意事項

吃白芸豆很不錯，不過大家吃白芸豆的時候要注意，雖然說白芸豆是非常不錯的一種食物，而且白芸豆的營養價值也很豐富，但是吃白芸豆的時候也要注意方法，必須要合理的吃白芸豆才行，特別要避免白芸豆和田螺一起吃才行，否則是容易引起結腸癌問題的。同時對鮮芸豆來說，其中是含有皂甙和血球凝集素存在的，而這種物質如果不能完全烹飪熟，就會導致我們產生中毒的情況，是會影響我們健康的，所以說吃白芸豆的時候一定要注意這一情況，否則是容易到孩子產生上火的情況產生。還會因此而刺激我們腸胃健康。

白芸豆要泡多久

吃白芸豆的時候一定要用冷水泡好磁性，主要是因為冷水去泡白芸豆，在過後是不容易產生起皮情況的，同時變軟變大的白芸豆是可以更迅速的煮熟，所以說建議大家去加純淨水泡一晚上白芸豆比較好，這樣對我們烹飪白芸豆有好處。我用的是偷懶方法把芸豆打碎成小塊就不用泡了跟米一起煮粥就好了。

介紹一個實用臭美食療方:

芸豆，薏仁米，白米，南瓜煮粥，長吃 去各種斑(身邊有人實踐過，嚴重產後蝴蝶斑，好轉非常明顯)