風中秋葉聲
來美多年，感慨萬千：風中秋葉，風起則飛，風停遂止，隨緣起落，豈有它哉？唯書作伴，唯文作聲，
《魚樂》
我的車剛剛停定，就看到我家門前擺著個水桶。哎，誰擺在哪裏呢？我嘀咕著走過去一看，哇，那麽多的大鯰魚都還活著！“準是朋友們去釣魚獲大豐收，送給我們的”內子分析說。“魚一定是送給我們的，但他們會是誰呢”？我猜不準。內子說：“管它呢，先把魚拿進屋裏再說吧，晚一點，肯定有電話”。這當兒，電話來了：“黃老師，我在你家門前擺了一桶貓魚，是我們從湖裏釣回來的。知道你擅長煮魚，特意給你送過去的”。“謝謝，謝謝”我連聲表示感謝。電話是一個叫健飛的中國研究生打來的。他和太太曾經來我們家作客知道我喜歡吃魚，就把魚送過來了。
十幾條魚怎麽處理呢？內子征詢我的意見。我決定：用兩條魚作晚餐，其他的魚急凍。內子馬上行動，把魚稍稍清洗一下，瀝幹水，用保鮮紙把魚分別裹好再用塑料袋裝好，馬上放到硬櫃裏冷藏。我呢？好吃魚的我當然不能就手旁觀啦。我要親自動手，做一個酸辣魚頭湯，一個枝竹燜鯰魚，過過魚癮，解解嘴饞。我首先把魚開了膛去掉內髒，同時燒了一鍋大約八成熱的水，把整條的魚放進熱水裏燙了幾下再拿出來，用刀輕輕的把魚身上的一層粘液全刮下來，再把魚肚裏的黑衣紅血統統清掉。然後用生粉撒到魚身上，內外抹勻，讓生粉和魚親近五分鍾，再用清水反複清洗，魚就幹幹淨淨了。我把魚頭和魚尾砍下來，切成小段；把魚身切成大段，分別加麻油，鹽，糖，薑，料酒，胡椒粉拌勻待用。此時，我身旁的內子也默契十足地切好了青蔥，紅辣椒，酸菜，泡上了枝竹段。我把油鍋燒到中熱，再下足量油，待大熱時才倒入大段鯰魚，炸約三分鍾，加入濕枝竹，再炸兩分鍾，一同撈起待用。油鍋留小量油，加薑蒜辣椒，南腐乳翻炒幾下，加入已炸過的魚和枝竹拌和，加水蓋緊，文火燜二十分鍾。此時，魚香已慢慢溢出。我在另一燒鍋，慢火把酸菜炒幹水，倒起待用。另燒鍋大熱，先後加入油薑蒜辣椒蒜酸菜，爆炒幾下，再加鹽糖拌和，倒入適量開水，滾約十分鍾，把醃好的魚頭尾段放入湯內，再滾約十分鍾，用鹽糖醋調至合口味，加入蔥花，好啦。此時，外出歸來的兩個孩子剛一進門，聞到四溢的魚香，刺激食欲的酸辣，頓皆拍手雀躍，大叫：好香啊！我則不無得意地說：大廚出手無意外，食過方知返尋味。
廣東人吃飯喜歡先喝點湯，我家在美國還保留這個習慣。內子給每人滔了半碗魚湯，兒子急不可待的先嚐了一口，“哇，好味！媽，我要多一點”！開心的我也嚐了一口，“哇，真鮮”！這個酸辣魚湯的原做法是跟一個福州廚學的，據其介紹：他家鄉的人喜歡保留魚的原腥味，所以隻用酸辣調蓋魚味。其特點是魚肉滑嫩可口，魚湯酸辣刺激，用鯰魚做料更是鮮不可言。我則改良了他的做法，去掉魚腥味，保留酸辣味，湯更見可口了。而我那個枝竹燜鯰魚則既濃又辣，既鮮又香，毫無泥腥味，不但贏得孩子的喝彩，還得到太太的青睬。要知道，內子一向怕魚腥，尤不愛吃鯰魚，這次竟也頻頻舉筷，甚是難得。趁著一家人吃得津津有味，我也保持我的一向習慣，在孩子們開心時灌輸知識：鯰魚，英語是CATFISH，廣東人把它叫作塘虱魚。該魚味鮮肉滑，如烹調得法，應是很不錯的魚料。但因其是低層魚，常帶有泥腥味，如處理不當，魚腥味過重，常令人難以接受。要做好鯰魚這道菜，一定要處理得當，先是盡量刮掉魚的內外粘液，再用生粉和魚作用，可以去掉殘餘的粘液和可能的魚酶，這樣魚腥的主源沒有了，魚腥也就沒有那麽重了。加上魚新鮮，酸辣辟腥，熱食去腥，當然會受歡迎了。
內子聽我解說後，提起十幾年前我們在科羅拉州的趣事：一個湖北朋友釣了幾條大鯉魚，全拿到我們家，理由就是他家怕鯉魚的腥味，不喜歡吃鯉魚。我就做了個薑蔥燜鯉魚，請他一家來吃火鍋。那天就著熱氣騰騰的火鍋，薑蔥青菜，此起彼落，啤酒汽水，杯盤交錯，一頓竟吃了兩條大鯉魚。席間沒聽他的家人說過一個腥字，隻聽到“過癮”兩字。哈哈，什麽東西都一樣，隻要你處理得當，廢料可成好料，好料可成精料，反之亦然。後來，我就跟著這位朋友學會了釣鯉魚，他也跟我學會了吃鯉魚，兩家成了好朋友。這麽多年來沒有斷過聯係。這是後話。記得，那以後，新疆來了個訪問學者，我請他到家裏做客。世界大也小，他的夫人我竟也認識。聊的開心，就請他一起去釣魚。那時，剛好是春暖花開季節，河裏成群的大鯉魚隱約可見，能否把它們釣上來就看我們的本事和運氣了。老學究從來沒有釣過魚卻滿有心思學釣魚的，我就教他：鯉魚體大要用大鉤，粗線；鯉魚喜歡香甜食物，用幾顆甜玉米串到魚鉤上即可；鯉魚喜弱光，要選水色陰暗，透明度低的肥水區；在美國他沒有釣魚證，不能用竿釣，用力把魚鉤甩到河中間即可。在河邊，我們看著藍天白雲，呼著春的氣色，無竿垂釣，不問魚收，隻求童樂，在天南地北之間，竟也運氣十足：二十分鍾左右，就有魚上鉤了，我輕輕地把魚拉近，魚挺大的，不斷掙紮，我沒有硬拉，它掙紮厲害，我就放鬆一點，它不掙紮，我就拉近一點。幾分鍾後，我把鯉魚拉到河邊，網兜一撩，魚就成了我們的俘虜。鯉魚大約有七八斤重，鱗色青黃，尾鰭鮮紅，陽光下十分可愛。看到這麽快就有魚獲，老學究十分開心，開花的笑臉，讓他年輕了幾歲。人啊，就圖個開心！
人，在有好酒，好菜，好朋友的時候，當然開心！沒有的時候，怎麽辦？這就要人們學會調適了。我現在的住區是大學小城，平常是買不到鮮魚活蝦的。象現在的廣州人，要吃鮮魚活蝦，分分鍾可以做到，在這裏則是異想天開了。要買鮮魚活蝦，就要到大城市如亞特蘭大，那開車單程就要兩個小時。通常，我是不會去的。要吃魚唯有冷藏魚。但是，魚不新鮮那好吃啊？還好，可以做炸魚。老美吃魚不會吐骨，他們通常是把魚肉沾粉炸著吃，要不然就是烤著吃的。記得，一個老美請我參加他的婚宴，吃的就是烤三門。一大塊魚肉烤好了，上麵放點紅紅的調料粉，旁邊放了檸檬和各種不同的配料。侍者把魚分到你的盤裏，還按你的要求加上配料，你自己就調著吃好了，說真的，味道還是蠻不錯的，可比起廣州的清蒸活魚那就差遠啦！入鄉隨俗，我請老美吃魚，就是炸魚－中式鬆子魚。我用鱈魚肉界花球，加各種調料醃製二十分鍾，沾粉炸好。待客人到了，再添上紅色的番茄甜酸欠撒點蔥花就行了。要是秋季，伴上新鮮的小黃花就更好啦！這道菜是我的拿手菜，每次總能賺點讚語。嘿嘿，我，就圖點好聽的話。有好聽的話總是開心！
我釣魚，煮魚，吃魚，對魚不太友好。哈哈，可我也養魚，對魚很友好。我家裏一個大魚缸，一年到頭養著魚，是年年有餘。後花園裏六個魚池，總有魚，是內外有餘。我對魚有情啊，每天都看它們，每天都喂它們；魚對我有情啊，每天迎著我遊來遊去，每天都對我點頭致意，它們是問候我還是感謝我？都有吧。人和魚是相通的，你給它吃的，它給你快樂。什麽時候，人類發明更多的類魚食物，人就更快樂了。哈哈。。。
零六年十月十四日
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