千萬別小看蛋炒飯！

老一輩的男人是不動鍋碗瓢盆的。尤其是俺山東人。一概都是婦女下廚。過去家裏有管家仆人，少奶奶是一樣不用下廚。可是就是不能上主桌。逃難到台灣，老爸就把過去的公子命放下，開始下廚。從小，老爸最會做的就是蛋炒飯。家境不好，一個蛋，一鍋飯，加上一點蔥花，撒點醬油，有時加上少許炒好的肥豬肉碎屑，那就是美味。這個蛋炒飯就一直伴隨著我的成長。一直到我出國前，隻要回家，隻要吃早飯，老爸一定準備了蛋炒飯。不同的是一個蛋變成兩個蛋，一鍋飯變成了一兩小碗的飯。蔥花總是少不了。還是一樣的好吃。

這麽多年來，我最喜歡的還是蛋炒飯。對於許多不會做飯的男士們，我想蛋炒飯應該是沒問題的。我的嶽父，今年九十八歲了，身體健朗。可是一輩子就不會做飯。嶽母過世後，我們經常過去幫忙，帶點小菜，做點煲湯。老先生自己會下餃子，煮點麵條。但是炒菜一概不知。餃子是在超市買的，麵條是幹麵。就更談不上自己做麵食了。最近牙口不好，看了牙醫，醫生說要嘛全部拔掉，做假牙。老先生不可能接受這種慘無人道的辦法。再說，打麻藥這一關，連醫生都有點猶豫。每天給老先生準備兩餐，對於我們這些都上了七十歲的人來說，多少也是一種負擔。我就時常告訴老年的朋友，無論如何，一定要學會做一些自己喜歡吃的東西。隻要能動，做飯就沒有問題。做點自己喜歡吃的，其它啥都好湊合。看到老丈人的處境，更加深了自己說法的正確。

讓我來說說，為啥認為一定要把蛋炒飯學會。這兩個月，至少我的蛋炒飯，把三位小外孫們給製服的服服帖帖。過去使用俺家傳統式的做法，孩子們異口同聲的說雅Key（不好吃）。所謂傳統式的做法，就是把蛋炒熟，加入白飯，和弄和弄，加點蔥花起鍋。第一，孩子們說蛋不好吃。第二，孩子說飯太軟了。第三，對姥爺是致命的打擊，沒有味道。總有一陣子，蛋炒飯就不在我的腦子裏。最大的原因，是我自己因為糖尿病而禁絕米麵。那一天，突然想到，孩子們喜歡吃美國的貝坑，也喜歡意大利的沙拉米，兩種都有特別的肉味。孩子不喜歡吃硬蛋，我就來個嫩蛋。把蛋加水，加點鹽，加點蔥花。把蛋在鍋內翻炒成小粒。加入兩樣的鹹肉。最後加不軟也不硬的白飯。起鍋前，最後加入綠豆芽。這樣吃起來，脆脆的。第一次上桌，三個孩子全部吃光光。終於也解決了我日夜思考給他們做啥飯的麻煩。

如果不喜歡洋玩藝兒，可用我們的火腿，香腸，臘肉取代。也可以使用事前炒好的肉絲，雞絲，或牛肉絲，當然也可以放蝦仁。不喜歡綠豆芽的可以用各種切碎的青菜。也可以斟酌加入青豆，胡蘿卜丁，玉米等等。粵式的炒飯，在起鍋前加生菜。喜歡吃辣的朋友，自然也可以加小辣椒。總之，喜歡什麽就加什麽。最重要的就是避免太多油，太多水。所以蔬菜最好事先過過開水。一旦水多了，加點高湯，就變成了上海人喜歡的菜飯。對老年人來說，菜飯是很理想的。以前在家的時候，我們經常把煮好的麵條，加入一點炒飯，那滋味之鮮美，絕對不在話下。我們三位小朋友，還特別喜歡這一口呢。對了，真要好吃，不要忘了加一點雞粉，還有白胡椒！有一天，我老到懶得做飯的時候，天天就吃各式各樣的蛋炒飯！到了那個時候，也不必去忌口了，想吃啥就吃啥！保證快樂如神仙！