一級棒食譜-香幹肉絲

大魚大肉吃多了，實在沒啥好處。尤其人過了四十歲，身體的新陳代謝作用緩慢了，再加上缺乏運動。慢慢的那些油脂就積累在皮下，結果是小肚子出來了。如果再加上血糖高升，慢慢的血管就堵塞了。嚴重的，好好的一個人，突然間倒下了，就不見了。運氣 好的，回過來了，嘴歪了，手腳都不利索了。所以，與其走到那一步，不如現在就開始吃小菜。當然，營養還是挺重要的。下麵這一道香幹肉絲是自己多年來一直愛吃的一道菜。瘦肉含有動物蛋白質。豆腐幹嗎，是植物蛋白質加鈣質。西洋芹是最好含纖維的蔬菜。榨菜嗎，就當作是調味品。所以這道菜是不要放鹽的。無論就著稀飯，幹飯，麵條，饅頭，或麥片粥都可算是很好的小菜。

材料：青蔥三條，大蒜六粒，幹辣椒少許，軟豆腐幹 4 片， 西洋芹 4 條，四川榨菜少許，瘦豬肉 4 兩。

做法：青蔥切成碎蔥。大蒜拍平，切成蒜丁。每片豆腐幹對切成兩片，然後片成薄片（小心切到手），大概能片到四片就不錯了。然後切成條狀。西洋芹，拍 平，對切成兩寸長條。再片成兩片，然後切絲。榨菜也是先切片，再切成絲。豬肉切片後切成肉絲。肉絲加少許的橄欖油，醬油，蛋白，及芡粉（切忌太厚），調好備用。

下鍋：鍋內放少許橄欖油，先將蔥絲，部分蒜丁，幹辣椒爆香，然後加入肉絲。 炒熟。加入豆腐幹吵到入味。再放入榨菜。最後加入西洋芹，略炒即可。起鍋前，將剩餘的蒜丁加入，聞到蒜香，關火（爐）起鍋。


 



 

這道菜的重點在刀工。舉凡切絲，刀工越細越好，炒起來也越容易入味。除了肉絲放少許醬油之外，所有的鹹味是從榨菜而來。所以，榨菜實在有把我們的胃口釣起來的作用。榨菜多了，那種垂涎於鹹味的感覺就沒有了。所以，此菜的訣竅就在適當的榨菜量。喜歡吃辣的朋友，不妨放一點新鮮的小辣椒。有時候還可以加一點新鮮的豆鼓。總之，調料是可以根據個人喜好而改變的。

                              

[TZMAN]

原來爺爺還是個美食家，佩服！

[yijibang]

回複wen09的評論:
我真有夠驢的了。那一天下了決心，把貼圖方法給捉摸出來了。以後，一定附上圖片。

[wen09]

這次有照片啦!真好!好吃好看! ：)
祝一級棒全家聖誕快樂! ：)

[mm走西口]

謝謝分享，明天就試著做。

[yijibang]

回複千江水千江月的評論:
一點也不錯。這一類的醃菜都有防腐劑。偶爾吃吃還是無傷大雅的。其實，肉絲炒榨菜本身也是一道好菜。如果煮上一碗拉麵，那就成了榨菜肉絲麵了。好吃啊。

[閑人Filiz]

炒菜也這麽專業！學習！
節日快樂！

[千江水千江月]

很香啊。
不過榨菜不是健康食品喔，不要多吃！

[yijibang]

一般香幹肉絲就是豆腐幹加肉絲。各種做法大同小異。最主要的就是豆幹要切的非常薄，非常細。灣區有一家餐館的師傅就可以辦到。以前在紐約打工的時候，聽師傅說，真正有刀工的師傅，一片豆腐幹可以片成16薄片。然後再切絲。這樣炒起來，肉香可以入味。我之所以加榨菜，就是不要放鹽，然後吃的都是淡淡的味道，所以一旦有榨菜的鹹味，那種感覺特好。我們中國人吃，講究配菜，我想是有道理的。

[chaojiang]

S......F。:)

這道菜我也常做，隻是不放榨菜。下次，也試試。

從你的博克裏學到很多，謝謝你。祝你聖誕快樂，新年幸福。