*蛤蜊鑲肉*油泡魚球*白玉盅*咖啡凍*

*蛤蜊鑲肉*

材料：豬絞肉半磅、蛤蜊20隻、蒜末、薑末、蔥花少許、辣椒末少許、太白粉少許、醬油１大匙、米酒1/2大匙、鹽半茶匙、糖半茶匙、白醋1/2大匙
做 法：先準備鍋子把水煮滾後,蛤蜊下鍋，蛤蜊略煮開口後,馬上撈起放入冷水中再把蛤蜊肉取出留下蛤蜊殼備用.豬絞肉、醬油、蒜末、白醋、薑末、蔥花、 辣椒末、鹽、糖加入攪拌均勻起黏，把之前保留的蛤蜊殼取一半,撒上太白粉，把攪拌好的肉取適量,填入蛤蜊殼,再放上一塊蛤蜊肉，最後再加適量的肉,封住蛤蜊肉.上蒸鍋蒸十分鍾. 泌出盤中湯汁,回鍋調味勾芡,淋上,點綴香菜或蔥花即可.

*油泡魚球*

材料: RED SNAPPER 1尾,片下魚柳,切成小塊、青椒 半個切塊、黑木耳泡開,洗淨、薑切片、蔥切段
醃料:太白粉、鹽、米酒、蛋白
調味料:高湯、鹽、糖、胡椒粉、太白粉水、香油 .
做法: 魚塊用醃料混勻，下溫油泡熟撈出,起小油鍋, 下薑片、蔥段爆香,繼下青椒 、黑木耳略炒,然後將魚塊滑入, 加調味料, 兜勻, 滴香油出鍋.
*所謂泡魚球, 即是用溫油將魚球泡熟, 這樣的方法做出來的魚, 肉質滑嫩,火吼掌握得當,口味真正有別於大火猛炒.

*蒜燜苦瓜*

材料:蒜8瓣,苦瓜一條, 紅辣椒兩、三支。
調味料：生抽，糖，鹽。
做法：苦瓜刨開去籽，不喜太苦的， 可刮去內部白囊，切厚片。蒜切片，辣椒切開。
做法：油鍋熱油， 爆香蒜瓣及辣椒，下苦瓜片，煸炒數分鍾後， 加調味料及少量水， 蓋蓋， 燜燒5分鍾左右， 揭蓋翻炒到汁水收幹。
這是做給自己吃的， 以前說過， 我家隻有我一人“吃苦”：）

*炸魚排*

材料: RED SNAPPER魚柳一塊(約1.5磅).澱份4TBS,料酒1TBS,雞蛋一隻.麵包粉5TBS
調味料:鹽,塔塔醬
做法: 魚柳依肉質紋片成一指厚的魚片, 放入容器中, 加料酒和鹽稍醃,然後加入1/3蛋液,輕輕用手拌勻, 再撒1/3澱粉, 繼續拌勻, 這樣重複加兩樣材料,直到魚片外完整包裹澱粉蛋液, 然後將魚排正反兩方麵都壓上麵包粉, 靜候10分鍾, 再用熱油炸到兩麵金黃.出鍋, 跟塔塔醬上桌.

*白玉盅*

材料：白蘿卜1條、豬絞肉4 OZ、枸杞2公克、米酒1茶匙、大蒜鹽少許.
做 法：把豬絞肉、枸杞、米酒、少許大蒜鹽、一起攪拌後醃置１０分鐘.
蘿卜切段,用大COOKIE CUTTER把蘿卜壓模，再把壓好的蘿卜切０．２公分 作為蓋子，再準備小一號的COOKIE CUTTER,從蘿卜中心壓入約3/4，用小挖球器把中心挖除, 放入之前醃置後的絞肉約８分滿，再蓋上蘿卜蓋，放入蒸鍋,開大火蒸１０分鍾,取出盤子,泌出盤中湯汁,回鍋調味勾芡,淋在蘿卜盅上即可.

再看張局部特寫：


*蘿卜鮮肉包*

做鑲肉，白玉盅多出一些肉醬，加入切下的蘿卜邊腳料， 順手包幾個蘿卜肉餡包。做法見內：包子的做法

*咖啡凍*

咖啡豆，無味果凍粉四小包，糖適量，HALF & HALF適量。
將咖啡豆打碎， 衝泡出4杯咖啡。倒入鍋中， 然後將無味無味果凍粉和糖混合拌勻，撒入煮開的咖啡中，稍加攪拌， 直到果凍粉溶解， 然後倒入模具， 冷藏至膠凍形成。脫模於盤中， 淋上HALF & HALF，即可享用。香甜爽滑，不是一般二般的好吃啊：）

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[蚍蜉撼大樹]

葷食無論如何做都體現不出美感，隻是披著華麗外衣的腐屍罷了！

[孑孓^0^]

豬媽媽,無味果凍粉在西人食品店買,一般放在賣果凍粉的架子上.

[豬媽媽]

無味果凍粉哪裡買阿？

[Tuwenn]

白玉盅, 這是我見到的做工最細, 型態最好的白玉盅. 確實是美
食藝術品中的一件傑作. 其藝術觀賞價值, 遠勝於食用. 值得收
藏. 一般白玉盅用苦瓜. 今樓主用蘿卜來做, 會多些加工. 也
同時造就了藝術發揮的餘地.你看盅上有蓋, 蓋上有珠, 珠型圓亮,
光滑, 盅周花紋清晰可見, 這麽精細的作品, 確實是鬼斧神功之
作. 餡料及火侯也很好. 不得不頂! 謝謝分享.

[Tuwenn]

油泡魚球, 看來油溫和泡的時間掌握得都好. 這是本菜的關鍵.
油泡一般不加配菜, 該菜用青椒 、黑木耳為菜頭, 做法得當. 調味
也清爽, 估計好吃.

[Tuwenn]

炸魚排, 由做法和配的醬汁來看,應屬西式. 中式的可澆芡汁.
魚片上麵包粉壓得均勻又不過厚, 好! 這種魚上麵包粉比較
不易.火侯也好. 喜歡.