孑孓^0^的廚房
民以食為天
*蟹粉豆腐*
藍蟹兩隻, 蒸熟, 拆出蟹黃蟹肉備用。
將嫩豆腐切成小方塊，下沸水鍋汆一下，撈出侍用。
鍋燒熱，加豬油60 克，下蔥段開鍋，將蟹粉、薑未放入鍋中煸炒幾下，烹黃酒，加湯、細鹽、白糖、味精攪勻，待燒沸後下豆腐，繼續燒至豆腐入味後，撒上胡椒粉，即用濕澱粉勾芡，淋上豬油、香醋推勻，盛起裝入湯盆便成。
*火腿蒸豆腐*
上回去佛吉尼亞,特意讓支書帶偶去買了個正宗的VA HAM,味道和金華火腿有得一比。這個菜就非得用這火腿不可，除非你有真正的金華火腿。
火腿一塊，去皮，切成3X1.5 X1/8英寸的片(盡量取純精肉帶點皮下脂肪的),嫩豆腐切成3X1.5X1/2英寸的片,間隔火腿與豆腐。碼至深盤中,加一杯雞湯浸泡兩小時以上，上旺火蒸12分鍾，潷出湯汁，加少許青紅豆，勾薄芡，淋灌豆腐上，乘熱食用。
火腿的鮮香伴豆腐的嫩滑，絕配！
*崩山豆腐湯*
將豆腐掰成小碎塊備用。芥菜心洗淨切小塊。香菇泡開切成小塊。
麻醬用水調開，加醬油、花椒油、紅油、味精、糖、鹽、香油等調味料拌勻備用。
（具體調料用量如下 ： 醬油 5 克 , 芝麻醬 25 克 , 花椒油 5 克 , 辣椒油 5 克 , 香油 2 克 , 白砂糖 1 克 , 鹽 2 克）
鍋內放高湯燒開，放入豆腐，芥菜和香菇加蓋，用大火煮 15 分鍾左右，盛入大湯碗中即可。
食用時， 將豆腐撈出蘸醬吃。
*幹貝豆腐渣*
這是孔府的一道名菜。
老豆腐撚碎（我用粉碎機打碎）加一杯高湯煮透，大火收幹，加蒜泥下油鍋煸炒出香味，加鹽調味後出鍋裝盤。
幹貝料酒浸泡，上火蒸15分鍾，冷卻後撚成絲至豆腐渣上，撒蔥絲，食前拌勻。
非常獨到的一道豆腐做法，喜歡的還可以再加各種調味料自行調節口味。我加了辣椒粉。
*豆腐雜燴*
老豆腐胡蘿卜切三角，拭幹水份，下油鍋煎黃。大白菜斜片成小片，胡蘿卜切片，幹貝料酒泡軟後， 微波爐叮一分鍾。
炒鍋加熱少量油，下白菜 , 胡蘿卜略炒，下豆腐及幹貝，再加半杯高湯，小火燜 5 分鍾，以鹽調味，最後勾薄芡。出鍋前放上芫荽。
*白玉羊腩褒*
羊腩2磅綽水後，切寸方。板豆腐一塊，切寸方。鍋中下羊腩和豆腐加孜然一大勺，綠豆一大勺，料酒一大勺，糖適量，生抽及鹽，大火煮開後，改小火燜至羊肉酥爛。出鍋前灑上青蒜。
我這人除了吃涮羊肉，是很忌諱羊膻味，但看鴉片爺不斷用羊肉做菜，心有不甘，翻來菜譜一試，一改對羊肉的成見。
*雪菜豆腐*
自己做的豆腐加自己醃的雪裏蕻，吃起來味道似乎更鮮：）
玉脂豆腐切中小塊，雪菜泡去鹹水切碎。
炒鍋起油，將調拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒， 下雞湯一碗，湯開後，加入豆腐，調味勾芡出鍋.
*(自製)玉脂豆腐*
自己打磨的新鮮豆漿500ML,加6個雞蛋(喜歡嫩一點的,加5個雞蛋),加鹽少許,用攪拌器打勻,中火蒸半小時即可做成爽滑的玉脂豆腐,再根據自己的喜好做各式豆腐餐.
*蝦籽蒸豆腐*
珍珠菇5朵，洗淨後， 溫水泡軟.
豆腐一盒， 小心片成三角型薄片，按圖碼盤。香菇水加鹽及一勺海鮮醬調勻， 淋在碼好的豆腐上， 再撒上河蝦籽，入蒸鍋小火蒸8分鍾即可。清爽鮮香，嫩滑適口。
*蟹粉燜豆腐*
帶黃藍蟹蒸熟出肉，備用。老豆腐切小塊，餐巾紙上吸幹水份， 下油鍋炸至表麵金黃。白蒂菇切片備用。
炒鍋加一小勺油， 爆香蔥，薑末， 下蘑菇稍事煸炒後， 將所有材料及一杯高湯一同注入，燒開後，加鹽， 調小火燜10分鍾至豆腐入味，熄火前淋香油， 撒香菜末或蔥花，出鍋上桌。 一個字---鮮！
*蝦仁鏡箱豆腐*
老豆腐一盒，切成四大件，吸幹水份，下油鍋炸至表麵金黃，用刀沿邊切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“蓋子”。
蝦仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加鹽，蔥，薑，一個蛋清及少許澱粉捏勻，分成四份，再填入掏空的豆腐中，蓋上蓋子，旺火蒸8分鍾，改盤前，用大蒜葉結紮成禮品狀。潷出的湯勾玻璃芡淋其上。
*荷包蝦仁豆腐*
蝦仁半磅，清理幹淨，切小粒。嫩豆腐半塊，壓碎，加蔥薑末，白胡椒，鹽，一茶匙澱粉拌勻。用玻璃雲吞皮，包一茶匙蝦仁餡，荷包狀收口，再用小蔥結紮。裹上打散的雞蛋，再拍上幹澱粉，下油鍋炸兩三分鍾或至金黃，用紙巾吸幹油，裝盤。用食時，可蘸花椒鹽.
*小吃：《蜜汁蘇州豆腐幹》*
老豆腐切1X1X0.5 IN 的小塊，炸透，加蜂蜜，紅糖，鹽，醬油，茴香，桂皮，水，煮開後，小火燉20分鍾，大火收幹。
為找回兒時的感覺，還特意去買了這種扁的牙簽，戳著吃，哈哈！！！
*家常豆腐*
家裏平時老嫩豆腐常備，以應不時。豆腐做法多樣，烹調簡單快捷，家常豆腐人人會做，不贅.
*香椿豆腐*
絹豆腐一盒切小塊。香椿用冷水泡半小時切細碎。幹貝用料酒泡軟，大火蒸15分鍾，冷卻後碾碎。材料裝盤，食前加柴魚精，淋上香油拌勻。喜歡辣味的可以加點辣油，紅油。
*素雜燴*
豆腐，冬瓜等改刀，過油，加高湯煮透，調味勾芡，沒技術含量，營養不錯。
*台灣小吃---阿給*
老豆腐切成方形 , 瀝幹水份 備用 .
油鍋溫度至 180 度，將豆腐下油鍋炸至豆腐浮起，撈起濾幹油
用肉末、鹽、糖、粉絲、鳮蛋、魚漿、馬蹄、蒜泥、蔥花各少許做成餡料，攪拌均勻
炸好豆腐用刀開口，放入餡料，用魚漿將開口處封好,用高溫蒸 15 分鐘，置涼備用.
乾吃：沾醬料吃 湯吃：加水佐料做成均可 .
*麻辣燙*
上次去成都，吃了成都小吃麻辣燙，那是一串串的各色葷素串在竹簽上在麻麻辣辣鹵水裏煮完了吃的。這道卻是另外一回事。是用牛肉末和豆腐製成：
鍋裏加熱紅油，下郫縣豆瓣醬、花椒炒出香味，下剁碎的牛肉末及洋蔥丁，大火煸炒至牛肉幹香，再下豆腐，加冰糖、胡椒、幹辣椒、紹酒、薑米、精鹽、草果、桂皮、辣椒麵及鮮湯燉10分鍾，熄火，挑去草果、桂皮，撒上剩餘的生洋蔥、紅辣椒及花椒粉，乘熱上桌。
所謂“麻、辣、燙”盡在不言中
*白雲萬年青*
盒裝嫩豆腐一塊,切小丁;
萬年青半杯;
高湯3杯煮開;
下豆腐,萬年青,調味後,勾重欠,淋香油,上桌.
*豉香豆腐*
豆豉一大勺，加大蒜兩瓣，尖椒數個，蔥一根，薑一小塊，剁成細粒，下溫熱油鍋炒出香味，下切成塊的嫩豆腐，半杯高湯，加鹽，生抽調味，小火燜幾分鍾出鍋，食用前淋香油，黑胡椒。
*紫菜涼拌豆腐*
盒裝嫩豆腐一塊,切條;
紫菜片一張,剪成和豆腐同樣寬度;
小黃瓜一條,切成相同條塊;
淋上2TBS萬字醬油.
這是小日本的吃法,阿拉再改良,加點紅辣油,很爽口健康的小菜
*香辣八塊*
老豆腐一盒，切成八塊,入大油鍋炸至兩麵金黃;
裏脊肉四兩,剁成肉茸,加少許料酒,生抽,澱粉拌勻,下溫油炒熟;
尖椒10隻,去籽,切成絲,下油鍋爆炒出味;
豆腐, 肉茸,尖椒同入炒鍋,一勺大勺生抽,半大勺糖, 加高湯,蓋沒豆腐,中小火煮十分鍾,大火收至略剩湯汁.
喜歡辣的朋友可以試一試.很不錯.
*大蔥凍豆腐*
老豆腐一盒,放凍箱凍過夜,次日解凍,切三角型厚片。
大蔥一支,泡水洗去泥沙, 切粗絲。
油鍋爆香大蔥,下豆腐，加半杯高湯，加鹽，轉入燒鍋小火煨十分鍾，酌情加辣椒醬食用。冬天食用時, 鍋下點酒精燈保溫.
*白鯗玉脂*
這是一道新近學來的上海杭州菜 . 十分鮮美 , 介紹給大家 . 鹹魚中段半磅 , 絹豆腐一合 ( 我用了老豆腐 , 覺得更入味 ) 切厚片 , 薑三片 , 蔥花少許 , 黃酒兩大勺上湯一杯 . 將所有材料放入砂鍋小火燉 20 分鍾即可 . 鹹鮮合一 , 十分可口.
*金針菜玉脂雞湯*
金針菜冷水浸泡兩小時,泡去酸味和黃色.雞湯半鍋,玉脂豆腐一卷切片.湯下金針菜燒開後,下豆腐,調味.非常好喝,建議大家試試.
*杏仁豆腐*
無味果凍粉,按比率加牛奶,糖,杏仁露,加熱融化後,倒入容器,冷藏,凍結後,刻出花樣,放在冰糖水中,另加自己喜歡的水果.清香滑爽,很特別的一道甜食.
*自製臭豆腐*
買了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方塊片,浸泡在兌了1/2水的臭腐乳汁水中過夜,次日撈出瀝幹,下油鍋炸酥,就辣椒醬…說實話,比上次回國在成都吃的強多了:)
這麽多豆腐貼裏, 有一個是山寨的, 能分辨出來麽?
豆腐與各類海產品燉一起,除與蟹肉外,還可以與青口,鮮貝,魚,螺肉等等,不僅味道非常好,做法又簡單.
做得很精致, 有專業水準. 每樣來一大碗, 吃
到自然飽,餘下打包, 下頓再吃, 百吃不厭.
所言裏頭有一個是山寨的, 可是杏仁豆腐 ?
若以傳統豆腐而言, 原料應為豆子. 玉脂豆腐
並不用豆子. 若如此算法, 就不是一個了. 近代
豆腐內涵擴充, 也不知到何以為真. 偶對“山寨”
之用法有些不了解. 也不想用料理一詞.
提到豆腐總匯, 想起中國四大名菜之一的貂蟬豆
腐, 已經很久沒再吃了.