*水晶皮凍,啤酒鳳爪,蒜珠團魚等*

水晶肉皮凍

豬肉皮1.5磅,洗淨放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裏麵肥膘(要反複刮幹淨才好)後，切成細條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。

 上鍋，加5倍量的清水，放入肉皮，將蔥,薑,花椒,八角用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，微火熬2小時左右, 手試凍液發粘時即已熬好。取出調料袋，加入鹽調好口味，倒入盆中晾涼後, 切片或小塊上桌.也可以在烹調時不加任何材料, 冷卻切片後, 再跟調味汁上桌.

如加醬油即是紅凍。

調味汁隨心所欲,紅油、醋、花椒粉、蔥花等，按自己口味拌食。

 

五香啤酒鳳爪

鳳爪1.5磅, 修剪指甲,清洗幹淨,放入壓力鍋, 加啤酒兩瓶,大火上氣後, 壓15分鍾,氣消後, 揭開蓋子, 加調味料(黃冰糖,法國香葉,桂皮,幹紅椒,八角,陳皮,丁香,草果) 以及半杯生抽,半大勺老抽, 兩片薑,兩大勺紅糖,一大勺番茄醬,繼續壓十分鍾,氣消後, 倒入炒鍋, 大火收幹湯汁至粘稠即可. 香糯可口且外形完整.

海帶肉絲

很一般的菜, 海帶洗刷幹淨, 切細絲, 開水汆燙後,瀝幹水份備用.

裏脊肉切絲，加鹽、水澱粉拌勻。紅辣椒切細；薑、蒜切細末，蔥切成花。

 
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲劃散斷生，再入汆燙好的海帶絲,烹入辣椒、薑、蒜末、辣椒兌好的芡汁,加鹽調味後,翻簸起鍋裝盤即成。

 

蒜珠團魚

蒜頭兩個, 剝皮去衣備用.

團魚一尾, 清洗幹淨後, 入沸水汆燙半分鍾, 剝去表麵黑皮, 切成小塊, 加生抽料酒醃20分鍾, 下熱油鍋斷生後撈出。炒鍋留底油, 爆香蒜頭, 下魚塊, 加水半碗, 適量生抽調味, 老抽調色,燜燒7到8分鍾後, 揭蓋, 以大火收幹汁水, 淋麻油上桌。

 

青蒜鹽煎肉

去皮五花肉切薄片，加鹽，料酒碼味後，下平底鍋煎至兩麵焦黃肥油逼出， 撈出備用。

青蒜葉洗淨瀝幹，切段，下熱油鍋煸炒數分鍾後，下煎熟之五花肉，加適量生抽、鹽調味，顛勻出鍋。

 

鹹雞山藥木瓜湯

鹹雞加薑塊蔥段煮熟後撕成細絲。山藥、青木瓜去皮切成塊 。將所有材料放入褒鍋，小火褒半小時，依口味調節鹹淡。鮮甜可口。

 

附：母親節的禮物----六瓣花瓣裏暗藏著小兒心目中老媽的形象:

Super funny;

Very loving;

Sweet as candy;

A great cook;

Very smart;

Great artist.

我得意地笑， 哈哈哈……

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