孑孓^0^的廚房

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孑孓^0^

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蝦兵蟹將,銀蘿燉小肉,蒜仔燒肥腸,芽菜碎米雞丁,崩山豆腐湯

(2011-01-15 21:24:15) 下一個

蝦兵蟹將

藍蟹一隻、蝦仁 100 克、蝽子、魚茸、蛤蠣肉各 50 克，胡蘿卜球 3-4 粒，青豆少許。
藍蟹刷洗幹淨後 , 開燙一下，然後揭下蟹蓋 , 再將蟹大懈八塊備用。
燒開 6 杯水，魚茸上漿製成魚米。將所有材料除蟹外，分別在開水中汆熟撈出。將蟹連同蟹蓋一起放入兩杯鮮湯中，加蔥薑，黃酒，鹽、胡椒粉煮熟，再將其他海鮮材料加入，勾芡，將蟹在盤中擺成完整蟹型，再將其餘盛盤即可。

銀蘿燉小肉

有說，冬食蘿卜夏食薑 , 一年四季保安康。一鍋蘿卜燉肉，簡單好吃又營養。
五花肉冷水浸泡兩小時 , 下開水汆燙 , 再冷水衝洗 , 切 1 寸見方小塊 , 下油鍋炒至四周變色 , 加料酒 , 蔥薑 , 生抽 , 紅冰糖和少許水至砂鍋燜到 7 分熟 , 加入用水汆湯過的蘿卜塊 , 以鹽調味 , 慢燉半小時 , 再大火收幹汁水 , 然後仔細以大火逼油即可 .

蒜仔燒肥腸

用鹽加麵粉在腸壁內外反複揉搓，並在清水中翻洗幹淨，直到無異味為止。再將洗淨的肥腸在開水中煮一次，出水後撈起切成數段，另用開水將肥腸煮熟。炒鍋置旺火上，燒熱豬油，將大蒜頭煸黃撈出。原鍋加白糖炒化，摻水少許，炒成不深不淺的糖汁，下肥腸在糖汁中炒上色，摻湯燒開，撇盡浮沫，用鹽、蔥、薑、花椒，用小火燜至七成熟時加大蒜，直到全熟後加味精，再用水澱粉勾芡起鍋。

芽菜碎米雞丁

將雞脯肉去淨骨，切成雞米丁，放人碗內，加鹽、料酒、水澱粉拌勻，碼味待用；老薑去皮洗淨，切成薑米；小蔥去根洗淨，切成蔥花；構杞冷水泡開備用；鹽、白糖、味精、雞精、水澱粉放人碗內，調成芡汁。芽菜切碎，冷水浸泡 20 分鍾後撈出瀝幹。
鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，下芽菜、薑米、炒香，倒入芡汁，收汁亮油時，放入蔥花、紅油、麻油，翻轉均勻，起鍋盛盤，撒上構杞即成。

竹枝拌香芹

西芹洗淨，仔細剝去老筋，切成細竿備用。竹枝冷水泡開，剪成和西芹同樣長短的段備用。胡蘿卜同樣切成細小段。四杯水加一勺鹽燒開，分別將蔬菜汆熟撈出瀝幹，放容器中，加鹽、少量糖，香油，大蒜粉拌勻，再整齊碼盤。

崩山豆腐湯

將豆腐掰成小碎塊備用。芥菜心洗淨切小塊。香菇泡開切成小塊。
麻醬用水調開，加醬油、花椒油、紅油、味精、糖、鹽、香油等調味料拌勻備用。
（具體調料用量如下：醬油 5 克 , 芝麻醬 25 克 , 花椒油 5 克 , 辣椒油 5 克 , 香油 2 克 , 白砂糖 1 克 , 鹽 2 克）
鍋內放高湯燒開，放入豆腐，芥菜和香菇加蓋，用大火煮 15 分鍾左右，盛入大湯碗中即可。
食用時，將豆腐撈出蘸醬吃。