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歌樂山辣子雞丁
雞腿肉半磅，油，四川泡椒切成丁 , 約兩大勺 ，幹辣椒段（朝天椒最好）十大勺，花椒 一大勺 ，料酒 ，醬油 ，味精 ，鹽 ，四川麻辣醬 ，蔥薑少許。 將雞腿肉去骨 , 切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。 雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鍾。 鍋裏倒一半杯 油 , 燒熱後，下雞塊 , 炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸兩分鍾。然後出鍋瀝油，待用。 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥薑，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。然後將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
腐衣熏肉蒸鱸魚
1.5 磅左右鱸魚一條 , 清理幹淨後，瀝幹水份，用比一般做菜多一倍的鹽裏外擦抹，醃兩小時後 , 用冷水衝去魚表麵的鹽漬，沿龍骨片下魚肉 , 再斜片成厚片。腐衣用涼水加鹽泡軟 , 卷成和魚片大小相當的腐衣圈 , 再切成段。熏肉切成同樣大小的薄片。蔥薑切絲，用兩大勺清水浸泡。將腐衣，熏肉和魚片間隔碼在龍骨兩側。噴上料酒和浸泡蔥薑的水及部分蔥薑，上籠屜，旺火蒸 8 分鍾 , 熄火後 , 留蒸鍋中約 5 分鍾。出籠後，潷出的湯汁，再適當的用鹽（味精）及剩下的蔥薑作芡淋上。
海螺燜燉五花肉
孩子們特別喜歡這道菜， 所以常做。這次用五花肉， 口感和味道更好。 海螺 20 隻刷洗幹淨，放開水裏汆一下，挑出螺肉。掐去尾部泥腸，用鋼絲球擦去表麵黑色沉積。 五花肉冷水浸泡兩小時 , 下開水汆燙 , 再冷水衝洗 , 切成寬、厚各半寸 , 下油鍋炒至四周變色 , 加料酒 , 蔥薑 , 生抽 , 紅冰糖 ( 較紅燒肉多一倍 ), 三顆丁香和少許水至砂鍋，將處理好的海螺肉加入一同燜到肉酥爛 , 收幹燙汁即可。
紹子烘蛋
5 個雞蛋打散，加入鹽、玉米粉後打鬆；再與絞肉、小竹筍丁、榨菜末各 2 大匙混合均勻。 把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘 3 分鍾，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高後，小心用鍋鏟翻麵，待兩麵呈金黃色，即可放在盤中，再切成 2 公分塊狀。 鍋中再留餘油，煸香一兩個紅辣椒，再將其餘絞肉放入鍋中炒散，繼而加木耳末、榨菜末、竹筍丁、蔥花一起炒香， 兌入高湯煮滾，加鹽、少量生抽調味後，盛起淋在烘蛋上即可食用。
Zucchini 蝦夾 
蝦仁半磅，清理幹淨，切小粒。嫩豆腐 1/4 塊，壓碎，加蔥薑末，白胡椒，鹽，一茶匙澱粉拌勻待用。
Zucchini洗淨，均勻切連刀片，當中放上餡料。
麵糊：麵粉半杯，雞蛋一個，冰水或冰啤酒半杯，（用啤酒調和麵糊，口感和味道比用清水要好）泡打粉一茶勺，胡椒粉 1 ／ 4 茶勺，鹽 1 ／ 4 茶勺
麵粉過篩，然後將其他原料加入，並調和均勻。放入 蝦夾 ，使每個 蝦夾 都包裹上麵糊。
加熱油鍋，待油 6 成熱的時候，將 蝦夾 下鍋，中火炸至金黃，控油後撈出。
等所有的蝦夾都炸過一遍，再一起入鍋複炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌，趁熱享用。
改良毛血旺
天氣轉冷， 吃這個很爽：）
主要材料：肉鴨胸，豬心，豬肚，火腿腸，老豆腐，香菇，白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油， 香油 ，花椒。 將鴨血旺切成一字條形，將鴨胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。 炒鍋放置旺火上，加入少許油將白菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，加少許香油，起鍋裝碗做碗底用。
將炒鍋放置旺火上，將鴨胸肉，豬肚，豬心，火腿腸， 老豆腐 放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，起鍋後盛入炒好做底用的輔料上，再加上香菜（個人喜好）即成。
洋蔥豆渣煎餅
做豆漿濾出的豆渣實在棄之可惜，總想著辦法消滅掉。
洋蔥一個剁碎，一半用少量油煸到焦香。與豆渣等量的麵粉,加入生的和煸香的洋蔥及適量的鹽和半小勺蘇打粉拌勻，再逐漸兌入冷水，直到麵糊輕捏能成團。成型後,入7 成熱油鍋炸到金黃。
素雜燴
老豆腐胡蘿卜切三角，拭幹水份，下油鍋煎黃。大白菜斜片成小片，胡蘿卜切片，幹貝料酒泡軟後， 微波爐叮一分鍾。
炒鍋加熱少量油，下白菜 , 胡蘿卜略炒，下豆腐及幹貝，再加半杯高湯，小火燜 5 分鍾，以鹽調味，最後勾薄芡。出鍋前放上芫荽。
而論,則所用雞肉, 配料, 做工, 火候,擺盤, 都還有差異. 說起來容易，做起來是很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，上乘的辣子雞丁必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。
看起來是不錯的一個菜.
稍好一點.
可用鍋與鍋蓋配合來翻.一下翻入鍋蓋, 再滑回鍋裏, 省事,
也易完整. 須做些練習,以免誤燙. 沒把握別試.安全第一.