***豆酥雪魚***

雪魚柳1 磅,切厚片(當然雪魚段也可以,不過魚刺有點影響放肆地盡情品嚐酥脆的豆酥感覺J)
蔥一根切蔥花,薑2片,剁薑末,蒜末1TBS,
料酒1TBS,糖1 tsb,鹽1/2 tsb,豆瓣醬(或辣豆瓣醬)1/2 TBS,蔥油酥1TBS

雪魚洗淨，拭幹水分,片厚片，加料酒，鹽和蔥薑醃10分鍾，入開水蒸鍋蒸8-10分鍾.
黃豆泡過夜,撈出晾幹,油鍋裏炸酥,冷卻後,粉碎機裏打成碎末備用.
起油鍋，以3大匙油將薑末、蒜末及豆瓣醬炒香，熄火,加入打碎的黃豆和蔥油酥,調入糖調味.
取出蒸好的雪魚，將炒香豆酥鋪在魚上即成。


這是炒好打碎的豆酥.每次都要現炸的黃豆,做出來才香