*粉皮魚頭,蟹粉豆腐,醬汁排骨,泡椒肥腸等*

粉皮魚頭

 

大鱸魚頭一個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥薑調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。

燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。

蟹粉豆腐

藍蟹兩隻, 蒸熟, 拆出蟹黃蟹肉備用。

將嫩豆腐切成小方塊，下沸水鍋汆一下，撈出侍用。
鍋燒熱，加豬油60 克，下蔥段開鍋，將蟹粉、薑未放入鍋中煸炒幾下，烹黃酒，加湯、細鹽、白糖、味精攪勻，待燒沸後下豆腐，繼續燒至豆腐入味後，撒上胡椒粉，即用濕澱粉勾芡，淋上豬油、香醋推勻，盛起裝入湯盆便成。

醬汁排骨

大排骨六塊，用刀背拍鬆， 加兩大勺老抽略醃。

準備兩盤子，第一個加澱粉半杯，第二個加山芋粉半杯；再用一個蛋打散。

醃好的排骨，用麵粉蘸過， 再拖上雞蛋， 然後再裹上山芋粉。下油鍋煎到兩麵泛黃，撈起備用。

鍋留底油，下蔥薑爆香，兌入料酒，生抽，糖，鹽， 下煎好的排骨， 再加適量的水， 燒開後， 用中小火燜煮幾分鍾， 最後揭蓋，調大火將湯汁收幹即可。

泡椒肥腸

將肥腸洗淨（沒買到大腸，用小腸代替，稍遜色），放入開水鍋中， 加香油，蔥，薑，把肥腸煮熟撈出，切成小段。

鍋內下底油，將泡椒炒出香味，加蔥，薑，蒜後，烹入料酒，下肥腸， 加鹽，味精，醬油，胡椒粉，水澱粉，翻勻出鍋。

香菜牛柳

將牛肉修齊切成絲，另備盛器加入小蘇打粉、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水調和的料，再放入牛肉絲拌透醃半小時。

 鍋中加生油，用中火燒至六成熱時，下牛肉，滑散，約1分鍾左右撈起瀝去油。鍋裏留餘油，下香菜段煸炒，再放牛肉煸炒片刻，下生抽、鮮湯、精鹽，猛火快速顛翻，淋香油出鍋裝盤。

酥炸冬瓜

冬瓜切成厚片， 用鹽醃二十分鍾，瀝幹水， 下麵糊*拖一下， 下6分熱之油鍋， 炸至金黃， 乘熱撒胡椒鹽或蘸KETCHUP享用。

*麵糊做法如下:
麵粉60克（半杯）
雞蛋一個
冰水或冰啤酒120ml（半杯）用啤酒調和麵糊，口感和味道比用清水要好
泡打粉一茶勺（5cc）
胡椒粉1／4茶勺（1.2cc）
鹽1／4茶勺（1.2cc）　

麵粉過篩，然後將其他原料加入，並調和均勻。

[草廬]

一直以為香菜是調料，當配料與牛肉炒開眼界。

[開心!]

佩服啊!佩服!!!!

[Tuwenn]

粉皮魚頭, 做得好. 是我喜歡的菜. 估計那給我一人都不夠.
西餐桌上, 一般食物入嘴後再轉將出來, 視為不雅. 魚頭這菜,
沒幾個西人能品嚐.能在嘴裏把魚刺魚肉分離, 肉食之, 刺棄之,
也是食藝.一日與人食多刺海鰻魚, 偶隻能一根根分刺, 不想此
君能分多根刺再一起出嘴來, 那刺還挺整齊的. 疑為食神.

偶想, 待魚頭熟了, 整鍋過濾, 用湯與粉皮再煮,下調料. 這樣
不論小孩, 西人什麽的, 都可放心食用. 魚頭可另食. 很多食材,
隻用其味, 湯,實為上品.