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說了 , 今年不再做月餅。原因是每年除了送人 , 剩餘的全都打入冷宮(冷藏庫) , 無人問津。
那天誰問了，今年還做月餅嗎？想著，最多也就試一下 LD 月前才從中國帶回的幾個新月餅模子。 周末， 拿出去年熬的糖漿， 打開蓋子， 喔！那個香啊！
忍不住動手製餡：金腿五仁，豆沙，椰蓉，草莓，無花果, 薯泥。。。。。。心理一直告誡自己，不要太多，不要太多。。。。。。
分三批做完， 回頭一數，竟然又一不小心做了 240 多個！接下來的事， 不說你也知道： 電話、打包、郵局。。。。。。
當然也不會忘記拍些 PP 記錄一下自己的腦殘行為：）
雖然有了各種各樣型號和大小的月餅模， 但是鍾愛的還是這個小號（ 50 克）的。感覺很 CUTE ，尤其女士吃起來，比較顯得幽雅的說:
這是其中的一撥，剛烤好的。
一盤一盤 
又一盤 
切開看看， 各種餡的。
這個要特別推薦一下： YAM 餡的。雖然不是什上等的材料，可實在是香甜軟糯， 細膩可口， 連從來對月餅沒興趣的本胖都沒少吃。做法見附貼.
當中兩種雙色的也要特別推薦：草莓和無花果，偶的專利:),終於讓從來對月餅不感興趣的兒子們也張嘴嚐了幾個.專利權尚在申請中,暫時不便公開:)
網上做廣式月餅皮的方法很多， 基本都很好用， 花紋很清晰
自從去年用了這種塑料的月餅模後，感覺方便快捷, LD 回國,又讓他帶來幾套， 現在估計都有十來鍾圖案了。
不知道這些月餅要在冷藏庫裏呆多久,SEE YOU LATER!
附薯泥餡的製作:
兩磅紅薯清水洗淨後, 用叉在上麵戳無數洞, 再用濕的廚巾包蓋, 放在微波爐安全的容器中, HIGH三分鍾, 取出, 翻身, 再叮三分鍾,取出後立刻浸泡冷水中, 剝去表皮和皮下顏色較談的一層(有比較多的筋),然後用叉撚碎, 再加半到一杯的糖(視自己的口味來定糖的多少)和三大勺煉乳,戴上廚用幹淨手套, 不斷用手揉捏至無塊狀紅薯,再加半杯糕粉(炒熟的糯米粉),和1/3 杯BUTTER,繼續揉捏到均勻即可.
友情提示: 炒薯泥是很累人的工作, 用微波爐做, 多快好省, 關鍵是在選購紅薯時, 要挑選兩頭圓圓的那種,避免購買兩頭尖尖的.圓的比較少筋筋拉拉的纖維.吃起來口感細膩.另外, 因為紅薯的品種繁多, 含水份的比率也不盡相同, 如果感覺太濕,可放鍋裏稍翻炒脫水.
椰蓉原料：
1包椰絲（7盎司，約198克，差不多2杯的樣子）
1/2杯黃油（就是1根啦）
2個雞蛋，放至室溫，打散備用
1杯麵粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖（或根據個人口味增減）
做法：
椰絲用coffee grinder打成細茸。鍋裏放水，黃油和糖，加熱到糖完全融化，依次加入椰蓉，雞蛋液，麵粉，糯米粉，奶粉和白糖，慢慢翻炒到餡料成團就可以了。
百果金腿原料:
1/2杯花生醬
腰果，核桃仁，花生，鬆仁，葵花子，黑芝麻，共2杯，
1/2杯葡萄幹，糖化橘皮(紅綠丁)
三根白油香腸(最好有等量金華火腿)
1/4杯豬油
1/4杯冰糖(多少按口味自行調節)
一大勺桂花幹(可不放)
做法：
冰糖打碎，果仁炒香,撚碎
白油香腸，微波爐熱一分鍾,去皮切小丁
將所有料拌勻，分成8份，搓成球，放冰箱冷藏
**廣式月餅皮的配方和做法**（參考為為, 愛廚及網上古來的做法, 謝謝）：
材料A
低筋麵粉140克
轉化糖漿 105克
花生油40克
堿水2/3tsp
鹽少許
材料B
低筋麵粉60g
花生油14g
做法：
1. 混合材料A中的轉化糖漿、花生油、堿水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉，拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置4小時。
2. 包前加入材料B揉勻即可。
小月餅（50克）的皮餡比率大約是3：1
餡約38克， 皮12克。
325F烤箱12-15分鍾， 其間每5分鍾刷一次蛋黃水（一個蛋黃+1小勺水），最後5分鍾烤箱溫度調低到300F。
**轉化糖漿**
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。
一般熬好後放三四周更香
中秋快樂!