蟹殼黃

那日,看見翠花姐做酥餅,怎麽的都覺得就是阿拉上海人吃的蟹殼黃.

照著她的配方,很容易就做出來了.

讓老上海的婆婆一品,說是比上海老字號"倉浪廳"和"綠波浪"的都好.

既然這樣,不妨拿來和大家分享.非常簡單,16個蟹殼黃,不到一小時搞定.

這是照片

翠花姐的配方:

十六個手掌糖酥餅材料如下:

外皮
1.兩杯半普通麵粉,
2.菜油半杯,
3. 2/3杯室溫水,（以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮盡量和軟一點，包糖的時候容易和口。）

內皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋麵粉,
2.半杯菜油.(玉米油,蔬菜油,橄欖有都可以)
配料:
1.糖粉:比例為6湯勺白砂糖加一湯勺半麵粉拌均( 喜歡很甜的,可多加一湯勺白糖)
2.芝麻少許.生的熟的都可以(我用的是家裏僅有的,從韓國店買來的熟芝麻)
3.蛋黃一個.

做法:
1.將麵粉加水加油,揉成團,叫外皮.醒麵20-30分鍾,再揉成光滑的麵團, 是為了使水油麵達到充分的溶解合為一體,再醒麵15-20分鍾.鬆弛麵團 .
2.將內皮的麵加油揉成油麵團就是油酥了.
3.這一步有兩種做法：
做法(1)
a.將醒好的外皮麵團切分對半,一半的麵滾成長圓條,均勻的切為八個劑子, 再將內皮油酥也同外皮一樣,也分成一半,再分為等份8個小油酥麵團,這是第一烤盤的,剩下的一半做八個是第二烤盤.
b.具體操作:先將外皮劑子按扁,用手捏開,包進去一個小油酥麵團,形成一個小圓球,再用手按扁,用擀麵棍擀成稍長的橢圓形, 疊成三層後再擀一次橢圓型,再擀成圓方型後,包進一勺糖粉,包緊成一個小圓球,用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層蛋黃,撒些芝麻, 以次做好八個餅為第一盤.

做法(2)：
a.將外皮麵團擀成一個能容納油酥麵團的餅，把油酥麵團放在外皮麵餅的中間，包起油酥封好口，先擀成長方形的片,然後疊成三層再擀,重複兩次,最後那次擀成方型大餅，切割分成16塊.
b.拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱.
烤法:
先用350度烤15分鍾, 再用boil上火烤5分鍾就好了.各家的烤箱火力不同,烤時盡量多觀察,表麵呈金黃就可出爐了.放涼後可裝在漂亮的盤子裏,PARTY 自用兩相宜,是很受大家喜歡的酥皮點心……
特點:酥香甜,非常好吃.

再謝翠花姐!