小籠陳皮牛

小籠陳皮牛

這個是新學的, 稍微仔細記錄一下具體用料和步驟:

 
牛肉 一磅半

陳皮  一片（約半個巴掌大塊） 

幹辣椒  6個（依照個人口味擇量）

花椒 一小勺 

薑  三片

蔥  兩根

生抽 二大勺 

鹽  適當

紹酒 三大勺 

白糖 一大勺

冰糖 一大勺

麻油 一大勺 

紅油 一大勺

 

1. 牛肉洗淨，去筋、切成小塊, 冷水浸泡兩小時去血水後，開水中汆熟撈出，放入壓力鍋,上氣後,壓約20 分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。

3.炒鍋放油40 克，油熱後加幹辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、薑、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快幹時加入紅油、麻油翻勻.轉至蒸籠保溫,開席連蒸籠一起上桌.