蟹粉炒蛋

舊時，物質貧乏，人們常以其他簡單素食代替昂貴的山珍海味。最有名的當數金聖歎的獄中遺囑了：“吾兒，花生與豆腐幹同嚼，有火腿味。”
沒有蟹肉的時候，上海人則常將蛋黃於蛋白開分烹合調，加醬醋以假亂真，倒也能混淆視聽。
我是近水樓台，常真槍實彈。
梭子蟹兩個蒸熟剔肉備用。雞蛋5枚磕碗中（不必打碎），混入蟹肉，加鹽調味，，備用。薑切碎加如蛋蟹混合液。
油鍋加熱油到7成熱，把蛋溫柔的倒入鍋內，順著一個方向炒，切忌象翻炒蔬菜那樣的炒等蛋黃變成半固體，加兩大勺浙醋，熄火，顛翻出鍋。