紅燜鍋蓋鯗

這是一條近六磅的STINRAY,在海邊一老美釣了兩條,說吃不了,給了我們一條。
回來處理幹淨，分裝幾包，吃好幾頓。
有人說這魚不好吃，感覺一定是沒做好。
做前用開水泡去外皮，切小塊，下油鍋炸至魚塊變色撈出。鍋留底油，下蔥薑爆香，滑入魚塊，注紅酒半杯，生抽3-4大勺，蓋鍋燜8分鍾後，揭蓋大火略收汁，滴麻油裝盤上桌。
鍋蓋香有一種REPTILE的香，味道和蛇，黃蟮很接近。是男士門下酒的好佐。