★腐衣魚肉卷,蟲草母雞湯,油麵筋塞肉等★

*腐衣魚肉卷*

兒子海邊釣來一條比目魚, 將魚肉批出, 剁成魚蓉, 加水, 料酒, 蔥薑細末,白胡椒粉，順同一方向攪拌上勁後, 加一湯勺澱粉,適量鹽拌勻, 至冰箱兩小時.
裏脊肉切絲, 加料酒, 蔥薑細末和澱粉,鹽醃漬二十分鍾.
新鮮腐衣二張, ,每張對切二, 再對折，入冷水泡軟(約5分鍾), 將魚泥在腐衣上抹成6英寸(長)X2英寸(寬)X1/4英寸(厚) ,中間整齊碼上裏脊肉絲, 再包卷成條.
平底鍋放少量油, 加7分熱後, 下魚卷, 中火煎至兩麵脆黃, 出鍋稍涼後, 斜切條塊,跟甜酸醬上桌.

外酥脆, 裏滑嫩, 很受青睞.


*油麵筋塞肉*

新鮮絞肉半磅, 加料酒, 蔥薑細末,鹽,少量生抽和澱粉順同一方向攪拌上勁.
蘿卜茵子洗淨, 開水汆燙後, 過冰河, 擠去水份, 剁細碎, 加入攪拌好的肉漿中.
油麵筋用手指掰開一小"門", 用筷子將肉漿耐心填塞進去, 關上”門”, 放入高湯，加鹽，中火燜煮20分鍾即可.

*蟲草母雞湯*

老母雞半個, 洗淨切小塊, 開水汆過, 冷水衝淨.
淨鍋加水8杯, 加入汆熟的雞塊, 加蟲草8支,薑三片,蔥兩根,紹酒兩大勺,大火燒開後,轉小火燜燉兩小時, 加鹽調味後, 再小火燉10分鍾至雞肉入味即可.

喜歡的話, 下碗雞湯麵,寒冷的冬天, 熱呼呼地吃著很舒服。



*甜酸裏脊肉*

裏脊肉切絲, 加料酒和澱粉醃漬二十分鍾.
意大利黃瓜半條切細絲, 加少量鹽略醃.
取一小碗，調配調味料:料酒一大勺, 蔥,薑,蒜末各一大勺, 生抽一大勺, 高湯三大勺, 澱粉一小勺, 白醋兩大勺, 白糖兩大勺,鹽適量,蒜蓉辣醬一小勺(可不加).調勻後, 可嚐試一下, 按自己口味稍做調節.

炒鍋下半杯油, 加至8分熱, 下肉絲,劃撒變色後, 撈出控油.
鍋留底油, 將調味料烹熟, 滑入肉絲, 顛鍋.淋上香油, 勺出肉絲, 盛在墊鋪了黃瓜絲的盤中即可.

*怪味帶魚*

買的冰凍帶魚, 實話說, 真的沒什麽鮮味.嚐試過清蒸, 紅燒, 幹煎, 總還覺得不夠入味.這次按照做上海熏魚的辦法炮製, 感覺還不錯.
將魚洗淨,魚身劃斜刀入骨,切段, 加少量鹽醃漬半小時.
取一小鍋, 加熱一小勺油,再將蔥,薑末爆香,烹入料酒, 糖,生抽,鹽,柴魚精,五香粉和適當的水,煮開後, 小火維持微滾待用。
炸鍋加油, 待油十分熱後, 將擦幹的魚塊逐塊滑入油鍋, 炸至酥透撈出.迅即浸入調味鍋中, 兩三分鍾後, 撈出裝盤.

*爽滑魚麵湯*

做魚卷多出的魚漿, 放封口袋,袋底剪一小洞, 將魚漿慢慢從小洞中擠入開水鍋, 小火將魚麵養熟後, 小心撈到熱雞湯中, 以鹽調味,食前, 放蔥或香菜碎,再撒上現磨白胡椒粉.非常好喝別致的湯.

仔細看看魚麵



再貼幾張節日裏做的簡單點心
椒鹽酥皮


Respberry Bar


奶油卷筒


蚊子的博客

[開心!]

WOW!!!都是上好的學習材料啊!謝謝分享!!!!

[Corn]

因為你前麵寫的太精彩了，引人入勝，我不得不期待下文。:)

[孑孓^0^]

回CORN,你太好玩了, 還記著那擋子事啊, 那結婚的事要說還真沒完呢, 等我有時間有心情了接著寫:)

[Corn]

好吃，好看！你在美國結婚的事兒還沒說完呢，另外那隻靴子啥時候扔啊，俺都等了N長時間了。:P