糖醋鬆鼠魚

這道菜應該用黃魚做， 沒有材料， 所以用自己釣來的大嘴鱸魚代替。 不足之處是， 它的胸鰭不夠大， 所以造型看著有點不象。味道還是很正宗的。
兩磅多鱸魚一條，去骨，斬下魚頭，把魚肉反過來，魚皮朝下、在魚身上切交叉鱗狀刀紋，然後用鹽，酒，胡椒粉，2匙水調勻醃20分鍾。取出後表麵拍上幹生粉，拍去多餘的幹粉。
炸鍋燒熱小半鍋油，轉中火後，分別放入魚身、魚頭和魚尾炸4分鍾左右至金黃色撈出，待鍋中油溫再次升高後， 重複以上過程， 至魚肉表麵金黃（不要炸過頭，魚肉會幹、柴）碼盤。
炒鍋中加一小勺素油， 溫熱後， 加三大勺白糖，兩大勺蕃茄醬，少量鹽和一大勺白醋調到適口的甜酸味後， 下水澱粉勾濃芡，將之淋於魚身，撒上烤熟的鬆仁,趁熱享用。