回鍋肉茄子夾餅

----

所需要材料:
五花肉一磅
茄子一磅(中西品種均可,西茄要去皮)
大蒜三瓣(切片)
蔥薑末各一大勺
甜麵醬,郫縣辣豆瓣醬各一大勺
生抽,黃酒一大勺
紅糖,白糖各一大勺
泡椒1/2大勺(切碎)
紅油1/2大勺
青蒜一把,小黃瓜一條(切細條)
春餅(或春卷皮、鴨餅)12張
高湯1/3杯

做法:
1.五花肉冷水浸泡1-2小時, 其間換水一兩次, 下開水汆熟, 冷卻後, 切3公分後薄片備用。
2.茄子切5公分厚片, 放熱油鍋裏炸黃, 撈出控油。
3.鍋燒熱, 放入肉片, 煸出油, 加總量的一半的甜麵醬, 郫縣辣豆瓣醬, 蔥薑末, 大蒜, 泡椒一起煸香後烹入酒, 生抽, 黃酒, 再加紅糖, 白糖, 紅油炒勻後, 出鍋裝盤.


4. 茄子用同樣的調料再加高湯燒幾分鍾, 見湯收緊時, 出鍋裝盤.


5. 春餅 (或春卷皮、鴨餅) 蒸3-4分鍾, 留蒸鍋內, 上桌前取出，連同青蒜或青瓜條一齊上席.


特色：

味濃香辣，鹹鮮軟糯。回鍋肉茄子夾餅與肉糜茄子夾餅都是繼片皮鴨夾餅之後的創新吃法，而回鍋肉茄子夾餅是集兩者於一體的最新吃法，滬上一陣頗為流行.

去妹妹家吃感恩節大餐了, 童子們節日愉快!!!

[33水水]

能說說你的春餅是怎麽做的嗎?

[高子]

紅燒五花肉，我的最愛之一。口水流幹了。。。