五花肉, 豬肚,酸菜翻出的花樣

病了一周多, 老沒食欲了。床上躺了一周，再不起來，下肢怕要廢用性萎縮了。翻出前陣子做的一些菜, 誘導一下食欲。

[玫瑰醬汁肉]

五花肉選用豬肋條肉,切寸方,下油鍋炒斷生，加入撚碎紅米(用紗布紮好)、八角、桂皮、蔥、薑、紅酒、玫瑰腐乳汁等調料燜燒1.5小時,收幹汁,再大火潷油，改刀成玫瑰花狀，碼在煸炒好的菜心中， 淋上餘汁即可。

再看一張近照。


[海鮮酸菜豆腐褒]

蝦、魚柳、帶子切幼粒，加鹽醃20分鍾。嫩豆腐一快劃小丁備用。
酸菜泡去酸水， 切細粒。
高湯煮沸後， 將所有材料加入，湯複開後兩分鍾熄火，加鹽調味，淋紅油上桌。
點擊這裏看紅油配方

[蔥薑浸魚]

羊頭魚兩尾（兒子海邊釣來的，吃個新鮮），清理幹淨， 抹較多鹽醃兩小時。蔥薑三份。
煮開一鍋水，水中加第一份蔥、薑、酒，下魚汆熟，撈出魚裝盤。
炒鍋加一大勺油， 油熱後下第二份蔥、薑爆香， 再加一杯魚湯， 一大勺料酒，煮開後， 撈去爆焦的蔥薑， 再下第三份蔥薑，勾薄芡，淋於魚身，淋麻油上桌。

[紅油肚丁]

這是一道四川菜， 原方是所有材料汆熟後涼拌。我覺得爆炒應該更香， 這是我的做法：
豬肚半個， 焯水後， 再回鍋煮到酥而不爛的程度。切成玉米粒大小備用。香幹一塊， 切同樣大小幼粒。 青紅尖辣椒切小丁。蔥一根切蔥花。薑一塊剁成泥。蒜三瓣剁成泥。去皮花生1/3CUP， 每粒切半。
炒鍋起油， 下辣椒、花椒（一小撮）、薑泥蒜泥，中小火爆香，加入一大勺辣豆瓣醬炒出香味，繼放入肚丁，香幹丁 ，大火爆炒，其間加鹽調味，出鍋前撒上蔥花，淋上花椒油或紅油即可。麻辣鮮香，非常好吃的一道菜。

[回鍋肉]

大家都會做， 不贅述了。關鍵是炒時火候要好， 炒出鍋氣才是這道菜的精髓。

[雪菜豆腐]

自己做的豆腐加自己醃的雪裏蕻，吃起來味道似乎更鮮：）
玉脂豆腐切中小塊，雪菜泡去鹹水切碎。
炒鍋起油，將調拌好的半碗肉末煸熟，加入雪菜略煸炒， 下雞湯一碗，湯開後，加入豆腐，調味勾芡出鍋.
點擊這裏參看玉脂豆腐做法

雪裏蕻的醃製

[酸菜肚片湯]

炒肚丁剩下的那半隻豬肚和湯， 加海鮮酸菜豆腐褒中剩下的半棵酸菜， 湊成一個鮮湯，別忘了熬的時候再加一兩顆八角和蔥薑。

再給大家看看那天剝出來的鬆花蛋， 好久沒看見這麽漂亮的鬆花蛋了， 也許是好久不吃的原因吧：）多吃不好。






附:玫瑰五花肉的切法圖解:

肉平躺在幹淨案板上, 皮朝自己, 從A點開始, 沿箭頭小心切割一邊, 不要切到底, 再轉90度,再切第二邊, 這樣一直轉著切到"花心"即可.

[孑孓^0^]

蔥薑浸魚分幾次下蔥薑,是為了讓蔥薑味充分發揮, 如果把魚和蔥薑一起煮多時的話,不但蔥薑的清香會淡化,魚肉也會老.這道菜吃的是鮮嫩, 魚一汆水斷生即可.我是這樣理解的.

[小刺蝟9]

蔥薑浸魚為什麽湯和魚不在一起燒，而是後來澆上？有什麽不同呢？

[閑人Filiz]

鬆花蛋可真漂亮！

[still_water]

頂，哈喇子流出來了