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正文
今年的廣式月餅
傳統的節日傳統的做法,再好的東西,一成不變,難免審美疲勞---姑且自稱是”美”:)
去年做了不少的常規尺寸的月餅, 除去送給親朋好友,和節日闔家享用外, 還是剩餘不少, 儲存凍箱,居然磨磨蹭蹭吃了近一年.今年用50克的小月餅模,雖然也做了百多隻, 但願不會那麽讓人看著堆積如山,沒了食欲.:)
今年做了豆沙,豆沙蛋黃,豆沙鬆仁,蓮蓉,蓮蓉蛋黃,五仁,金腿等等,還沒完全回油,迫不及待拍照.
蓮蓉
豆沙鬆仁
包裝了分寄親朋好友
很喜歡這個塑料小月餅模, 方便好用, 花紋清晰
再看一張
多拍了幾張, 看看也不錯, 一並貼上來
包裝好了準備寄出的月餅,還沒完全回油, 路上兩三天, 朋友節前收到,應該正好
分裝小塑料袋,可以冰箱保存很久.
看一些步驟
烤前的月餅
透過皮, 隱約看到餡,那樣烤出來,皮才會是正好的厚度
看著有點象冰皮月餅
附一些材料圖
轉化糖漿
鹹蛋黃
五仁的材料
讓我家小子手把手的教你怎麽做月餅,就這麽推、 捏、按,哈哈哈…
這是去年做的大月餅, 再貼一次回味
還有前年的一些
很喜歡的一套月餅盤
祝大家中秋節愉快!
附
**廣式月餅皮的配方和做法**(參考為為, 愛廚及網上古來的做法, 謝謝)：
材料A
低筋麵粉140克
轉化糖漿 105克
花生油40克
堿水2/3tsp
鹽少許
材料B
低筋麵粉60g
花生油14g
做法：
1. 混合材料A中的轉化糖漿、花生油、堿水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉，拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置4小時。
2. 包前加入材料B揉勻即可。
小月餅（50克）的皮餡比率大約是3：1
餡約38克， 皮12克。
325F烤箱12-15分鍾， 其間每5分鍾刷一次蛋黃水（一個蛋黃+1小勺水），最後5分鍾烤箱溫度調低到300F。
**轉化糖漿**
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。
一般熬好後放三四周更香
蚊子廚房
傳統的節日傳統的做法,再好的東西,一成不變,難免審美疲勞---姑且自稱是”美”:)
去年做了不少的常規尺寸的月餅, 除去送給親朋好友,和節日闔家享用外, 還是剩餘不少, 儲存凍箱,居然磨磨蹭蹭吃了近一年.今年用50克的小月餅模,雖然也做了百多隻, 但願不會那麽讓人看著堆積如山,沒了食欲.:)
今年做了豆沙,豆沙蛋黃,豆沙鬆仁,蓮蓉,蓮蓉蛋黃,五仁,金腿等等,還沒完全回油,迫不及待拍照.
蓮蓉
豆沙鬆仁
包裝了分寄親朋好友
很喜歡這個塑料小月餅模, 方便好用, 花紋清晰
再看一張
多拍了幾張, 看看也不錯, 一並貼上來
包裝好了準備寄出的月餅,還沒完全回油, 路上兩三天, 朋友節前收到,應該正好
分裝小塑料袋,可以冰箱保存很久.
看一些步驟
烤前的月餅
透過皮, 隱約看到餡,那樣烤出來,皮才會是正好的厚度
看著有點象冰皮月餅
附一些材料圖
轉化糖漿
鹹蛋黃
五仁的材料
讓我家小子手把手的教你怎麽做月餅,就這麽推、 捏、按,哈哈哈…
這是去年做的大月餅, 再貼一次回味
還有前年的一些
很喜歡的一套月餅盤
祝大家中秋節愉快!
附
**廣式月餅皮的配方和做法**(參考為為, 愛廚及網上古來的做法, 謝謝)：
材料A
低筋麵粉140克
轉化糖漿 105克
花生油40克
堿水2/3tsp
鹽少許
材料B
低筋麵粉60g
花生油14g
做法：
1. 混合材料A中的轉化糖漿、花生油、堿水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉，拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置4小時。
2. 包前加入材料B揉勻即可。
小月餅（50克）的皮餡比率大約是3：1
餡約38克， 皮12克。
325F烤箱12-15分鍾， 其間每5分鍾刷一次蛋黃水（一個蛋黃+1小勺水），最後5分鍾烤箱溫度調低到300F。
**轉化糖漿**
材料：
砂糖800g，水300 ml，檸檬汁6大匙，白醋2大匙，堿水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，轉小火，加入檸檬汁與白醋，繼續煮至約108度C。溫度達到之後，用很小的火繼續煮半個小時至上色。
2. 熄火待涼，加堿水拌勻，室溫保存即可。
一般熬好後放三四周更香
蚊子廚房
謝謝你喜歡.
堿水實在華人食品店買的.有時叫"雪堿水"
I like your recipes a lot. Could you tell me what is 堿水 and how to make it? Thanks a lot.
Ariel