幾個家常菜

***粉皮頭尾***

兒子釣的鱸魚,分幾種吃法,頭尾剁下,做了粉皮頭尾,大冬天的,辣呼呼吃得過癮.
魚頭尾一附，將兩麵稍煎黃，備薑2片、蔥1根、鮮、幹辣椒數根(依口味擇量，切小段),花椒一小勺。炒鍋入油2大匙，先入薑片,蔥段,辣椒,花椒與郫縣豆瓣醬兩大勺中小火炒香，再加入米酒1茶匙，醬油3大匙，白糖1茶匙，高湯5杯，胡椒粉少許。下魚頭尾及泡軟的天津粉皮(別告我有毒哈)，以小火燒15分鍾，其間調接鹹、談，倒入砂鍋中續燒5分鍾,食用前撒上香菜或青蒜即可.

***清蒸鱸魚***

也是兒子釣的.
用的是佛吉尼亞HAM，切一方塊，水中煮幾分鍾（稍定型即可，不必煮熟），再用切肉機器切很薄的片，夾於魚片間。清蒸的方子我以前貼過，想偷下懶都不成 ：魚清理幹淨後，瀝幹水份，用比一般做菜多一倍的鹽裏外擦抹，醃兩小時左右。蔥薑切絲，用兩大勺清水浸泡。烹調前用冷水衝去魚表麵的鹽漬，碼在盤裏後，撒上料酒（有人不喜歡，那就黃酒或紹酒）和浸泡蔥薑的水及部分蔥薑，上籠屜旺火蒸8分鍾,熄火後,留蒸鍋中~5分鍾。蒸完後潷出的湯汁可以再適當的用鹽（味精）及剩下的蔥薑作芡淋上。我做清蒸魚不喜歡加醬油，吃的就是它的清淡和新鮮。感覺加了醬油壓味。

活魚的味道就是不一樣,肉質鮮嫩滑爽.


***彩椒魚塊***

魚頭尾燉了粉皮,魚片清炒.多放些白胡椒,鮮美.
(新添置了一套照相設備,照出來的照片顏色有點誇張.有待調整).

***Burboune chicken***

自己配方做比較複雜,可以到網上ORDER配料,按照所提供的做法,做出來相當好吃.PARTY,聚會時烤那麽一盤雞,方便又很受歡迎.
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***菠蘿蝦球***

沒什麽技術含量,蝦醃過,過油,開水衝一下去油,回鍋,加罐裝菠蘿丁,然後將罐裝菠蘿丁的湯水加鹽調到酸甜味,加半湯勺澱粉調勻,下鍋翻炒顛勻即可.小孩子喜歡.

***自製臭豆腐***

買了罐王致和的臭腐乳,吃完了剩下一些汁水.老豆腐一合,切小方塊片,浸泡在臭腐乳汁水中過夜,次日撈出瀝幹,下油鍋炸酥,就辣椒醬…說實話,比上次回國在成都吃的好吃多了:)

***香幹馬藍頭***

小時候的最愛,後來一直沒機會買到馬藍頭,所以有二十多年沒吃了.這次在亞城超市居然發現,盡管是冰凍的,可也聊勝於無了.
解凍挑撿,下開水迅速汆燙後,切碎;香幹切碎,加麻油,鹽,糖和極少量的生抽拌勻,太好吃了~~~

***金針菜玉脂雞湯***

金針菜冷水浸泡兩小時,泡去酸味和黃色.雞湯半鍋,玉脂豆腐一卷切片.湯下金針菜燒開後,下豆腐,調味.非常好喝,建議大家試試.

***麥片葡萄幹餅幹***

這是MARTHA STEWART的配方,我隔壁的老板做了帶來大家吃,實在是太好吃了,自己做了一大盒,感興趣的話,看下麵的配方和做法:


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[MaggieG]

真想與你為鄰,可以去"搭夥",價錢你來訂,嘻嘻.....

PFPF

[胡夢綠]

好看有好吃!俺回家照著樣子做一桌來!

[笑哥]

好看好吃! 可別累著! 才發現你的小家, 來拜個年!

[快樂自己找]

饞的不行了，那個魚頭粉皮。。。都是我最愛吃的兩種食物，放在一起，。。估計我自己能把你那一大盤子都吃光！haha

[嬉皮士]

你吃呀吃, 一個勁的吃, 喔喲喲不得了, 撐壞了你的小肚子. :-D

[風鈴妹]

真不知道該咋誇你了。。。。。真牛
菜、甜點樣樣奏得好，PP也照得那麽專業
看得出來孑孓^0^是個對生活很有情趣和開朗滴人
常常在私家看到你滴好廚藝，向你學習偷偷效藝了
祝孑孓^0^新春快樂！吃好、喝好、玩好！牛年更牛！