煙熏牛舌

在朋友家吃過一次熏豬舌,那是他們從店家買的,感覺特別香純.回家琢磨這浙江怎麽能做出那樣的口味.
昨天看見WAL-MART有賣牛舌,挑了隻最小的,也有三磅多.
作法:牛舌冷水浸泡兩小時去血水.
燒開一鍋水,下牛舌煮到牛舌變色,取出,冷水衝洗後,剝去舌苔.再在壓力鍋中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，兩顆草果，三片香葉，三粒丁香，一片陳皮，三片薑，兩根蔥，半杯紅冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，燒開後,下牛舌，壓30分鍾，熄火，留鍋中，冷卻後，冰箱過夜，次日，再加熱，調味後，繼續壓20-30分鍾後取出備用準備煙熏.

煙熏

炒鍋底墊一層錫紙,上麵放兩大勺糖,一大勺茶葉,兩片甘草,兩顆丁香,一片桂皮,一片橙皮,兩顆草果,然後蓋蓋開大火,看見冒煙後,放入蒸架,如下圖


再將牛舌置於架上,蓋蓋,看到下圖這樣冒煙後,熏烤2.5分鍾即可.

取出稍涼後切片食用.鹵香和熏香相互交融,實在是一道值得花工夫去嚐試的好菜.