這是冬天做好的風雞.整雞洗淨涼幹,用高梁酒塗抹裏外,擦上炒過的花椒鹽(1:1,總量約半CUP).雞腹內放一包木碳(用咖啡濾紙包好),冰箱醃過夜後,用幾張荷葉包裹,再用麻繩捆紮,至通風陰涼處兩周...."> 這是冬天做好的風雞.整雞洗淨涼幹,用高梁酒塗抹裏外,擦上炒過的花椒鹽(1:1,總量約半CUP).雞腹內放一包木碳(用咖啡濾紙包好),冰箱醃過夜後,用幾張荷葉包裹,再用麻繩捆紮,至通風陰涼處兩周...." /> 手撕風雞 - 博客 | 文學城
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手撕風雞

(2008-10-21 09:53:47) 下一個
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這是冬天做好的風雞.
整雞洗淨涼幹,用高梁酒塗抹裏外,擦上炒過的花椒鹽(1:1,總量約半CUP).雞腹內放一包木碳(用咖啡濾紙包好),冰箱醃過夜後,用幾張荷葉包裹,再用麻繩捆紮,至通風陰涼處兩周.
食用前用冷水浸泡半天,斬塊,至深盤,加米酒,蔥薑,入籠屜,上氣後蒸10-15分鍾或熟為止,冷卻後去皮,將肉順絲撕開裝盤食用。
天熱,就薄粥稀飯很開胃.
這雞最好是采用活殺的草雞,在這裏實在是不太可能,超市買個代替,聊勝於無.
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