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正文
三色蒸蛋
4個雞蛋打散,稍加鹽調味,倒入長方型容器,加三個切成契狀的皮蛋皮蛋及五個鹹蛋黃,上鍋小火蒸15分鍾,稍晾切厚片。
自從那牛奶出問題，老覺得中國產的什麽都有問題，那皮蛋本來就不是什麽好東西，以後還是少吃為妙。
水晶肴蹄（糊弄版）
原來叫硝蹄，這不都怕不健康麽，後人改名為肴蹄，漸漸也被人們接受了。
“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
那“嫣紅嫩凍水晶肴”指的就是這鎮江肴蹄或肴肉。傳說八仙中的“張果老”，是在去瑤池赴王母娘娘的蟠桃會，駕著神驢，正在空中飄行，忽然聞到從人間飄來誘人的香味，於是循著香味徑直尋到一家夫妻小酒店發現的。從此。肴蹄就成了鎮揚地方的名菜。
自己在家做就免放硝了，味道略遜色，不過也相當不錯。網上的做法略做修改：
原料：豬前腿（肥肉較後腿少）一個去骨頭，
薑片 蔥白 八角 桂皮 花椒 紹酒 粗鹽
製法：
１ 豬蹄膀刮洗幹淨，逐隻用刀剖開?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，抹上預先用粗鹽、八角２０克、桂皮１０克、花椒一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約３天。
２ 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約１０小時，然後撈出，刮去肉皮上的汙物，再用溫水漂洗幹淨；用紗布將其皮朝外捆紮。另八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊。
３ 取一大鐵鍋上火，摻入清水，加入適量粗鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀放入，放香料袋和蔥薑袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約２小時，或至蹄膀九成酥爛，留蹄於湯內，自然冷卻後，解開紗布，切片食用。
乳汁排骨
和上次做的類似，隻是最後勾了芡，有人喜歡有人不喜。
棒錘雞腿
雞腿從大頭處遊離翻轉(見貼尾附圖)，用鹽和胡椒粉醃兩小時以上。炸前用雞蛋裹一下，再粘上麵粉、玉米粉混合物（2：1），等麵粉被潮濕後，再重複一遍，然後入炸鍋炸透。食用時撒黑胡椒。
孩子們喜歡，比肯塔雞炸雞味道好哦：）
清蒸鱸魚(微波爐版)
兒子釣來的，雖小，一磅多點，可肉質很嫩，吃個新鮮。
做法：將魚去鱗，切下頭，從切口處將內髒清理幹淨，不要刨肚，然後從背部將魚切成腹部相連的薄片，碼在盤中。
撒上料酒，鹽，碼上蔥薑（連帶浸泡蔥薑的水），微波爐“蒸”5分鍾，熄火後，留魚於爐中三分鍾，出鍋上桌。
紮捆山藥
山藥去皮切小條，冷水浸泡兩小時。香菇泡發切條，火腿切條。用絲瓜幹或蘿卜幹將上述三樣捆紮後，入高湯煮熟碼盤，再用高湯調味勾欠淋上即可。
雪菜豆腐羹
沒技術含量，自己醃的雪裏蕻，最後一批，顏色也不那麽翠綠了，味道還是很鮮。
花卷
這次麵發得尤其好，每個花卷蒸完了都發到麵團的四倍大，很鬆軟又有嚼勁。
冬瓜排骨湯
朋友送了兩個30磅的大冬瓜，整個夏天都在吃：）
做乳汁排骨切下的邊腳，加些冬瓜燉熟調味。
附雞腿翻轉過程圖:
點擊這裏看更多菜譜
4個雞蛋打散,稍加鹽調味,倒入長方型容器,加三個切成契狀的皮蛋皮蛋及五個鹹蛋黃,上鍋小火蒸15分鍾,稍晾切厚片。
自從那牛奶出問題，老覺得中國產的什麽都有問題，那皮蛋本來就不是什麽好東西，以後還是少吃為妙。
水晶肴蹄（糊弄版）
原來叫硝蹄，這不都怕不健康麽，後人改名為肴蹄，漸漸也被人們接受了。
“風光無限數今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
那“嫣紅嫩凍水晶肴”指的就是這鎮江肴蹄或肴肉。傳說八仙中的“張果老”，是在去瑤池赴王母娘娘的蟠桃會，駕著神驢，正在空中飄行，忽然聞到從人間飄來誘人的香味，於是循著香味徑直尋到一家夫妻小酒店發現的。從此。肴蹄就成了鎮揚地方的名菜。
自己在家做就免放硝了，味道略遜色，不過也相當不錯。網上的做法略做修改：
原料：豬前腿（肥肉較後腿少）一個去骨頭，
薑片 蔥白 八角 桂皮 花椒 紹酒 粗鹽
製法：
１ 豬蹄膀刮洗幹淨，逐隻用刀剖開?不能剖偏?，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，抹上預先用粗鹽、八角２０克、桂皮１０克、花椒一起炒香的香料，待揉勻搓透後，平放進一缸內醃漬約３天。
２ 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約１０小時，然後撈出，刮去肉皮上的汙物，再用溫水漂洗幹淨；用紗布將其皮朝外捆紮。另八角２０克、桂皮２５克、花椒１５克裝入一紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口紮緊。
３ 取一大鐵鍋上火，摻入清水，加入適量粗鹽，用旺火燒沸，撇去浮沫，然後在鍋底放一隻竹墊，再將蹄膀放入，放香料袋和蔥薑袋，倒入紹酒，蓋上鍋蓋，改小火煮約２小時，或至蹄膀九成酥爛，留蹄於湯內，自然冷卻後，解開紗布，切片食用。
乳汁排骨
和上次做的類似，隻是最後勾了芡，有人喜歡有人不喜。
棒錘雞腿
雞腿從大頭處遊離翻轉(見貼尾附圖)，用鹽和胡椒粉醃兩小時以上。炸前用雞蛋裹一下，再粘上麵粉、玉米粉混合物（2：1），等麵粉被潮濕後，再重複一遍，然後入炸鍋炸透。食用時撒黑胡椒。
孩子們喜歡，比肯塔雞炸雞味道好哦：）
清蒸鱸魚(微波爐版)
兒子釣來的，雖小，一磅多點，可肉質很嫩，吃個新鮮。
做法：將魚去鱗，切下頭，從切口處將內髒清理幹淨，不要刨肚，然後從背部將魚切成腹部相連的薄片，碼在盤中。
撒上料酒，鹽，碼上蔥薑（連帶浸泡蔥薑的水），微波爐“蒸”5分鍾，熄火後，留魚於爐中三分鍾，出鍋上桌。
紮捆山藥
山藥去皮切小條，冷水浸泡兩小時。香菇泡發切條，火腿切條。用絲瓜幹或蘿卜幹將上述三樣捆紮後，入高湯煮熟碼盤，再用高湯調味勾欠淋上即可。
雪菜豆腐羹
沒技術含量，自己醃的雪裏蕻，最後一批，顏色也不那麽翠綠了，味道還是很鮮。
花卷
這次麵發得尤其好，每個花卷蒸完了都發到麵團的四倍大，很鬆軟又有嚼勁。
冬瓜排骨湯
朋友送了兩個30磅的大冬瓜，整個夏天都在吃：）
做乳汁排骨切下的邊腳，加些冬瓜燉熟調味。
附雞腿翻轉過程圖:
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1.顏色是黑黑黃黃,這有兩個可能,其一是醃得不夠,時間越長,顏色越紅,當然放硝是另外一回事.我這個是醃了兩天兩夜的;其二,煮的時候沒紮緊,瘦肉都暴露在湯裏了,就象煮肉湯,那肉就會灰白或黑黑的了.
2.紮的問題,那不僅僅是要好看,就象我上麵說的,不紮緊的話,肉翻在外麵就不會有好的效果.蹄胖去骨頭後,如果裏麵的瘦肉部分太多,或不均勻分布,可以切掉一點,先試著卷卷看,那皮應該可以把瘦肉全都包卷進去為止.卷的時候左右兩手一前一後,右手捏住紗布和肉的一端往前卷,左手拉直紗布.不知道這樣說清楚了沒,總之一定要卷緊.實在覺得有困難的話,下次你可以嚐試用錫紙代替紗布,卷好後用牙簽戳洞,效果一樣的.
我把你加入我的favorite，做成了一定給你看.
對於會做好吃的人，我都十分佩服，因為我覺得他們都十分了得。
拜托,不要這麽專業好不好? 能否用家常話翻譯一下? 謝謝
安夏,這是WALMART買的,看標簽上寫"SHOULDER"就對了,要他們切一下可以的,
網樂,這方子都寫了,去一次中國店都能買齊啊,工序還好麽,看你這麽喜歡,自己動一動啦:)