香酥魚脯、起酥雞夾等

香酥魚脯


這是一道時下在上海頗為流行的菜點，既為饗送，又當小吃。
青魚（沒有的話選用任何肉質比較緊的白魚）柳片薄片，下油鍋炸到魚片浮起撈出備用。
炒鍋留底油,下蔥薑細末爆香,噴紹酒,加糖,蜂蜜,生抽小火熬片刻,下魚片大火收幹,出鍋前撒炒熟之芝麻即可.
提示:魚片切得要薄,但不散,下大油鍋小心輕劃,不得攪拌防破碎.

起酥雞夾


起酥一片,室溫解凍30分鍾.
雞胸肉一快,切成12份小薄片,用紹酒,澱粉,胡椒粉捏勻,醃20分鍾.將起酥片對折夾住雞肉,表麵刷蛋液(一個蛋+1TBS水)進預熱400F烤箱中層烤16分鍾或至於表麵金黃.居家宴請的簡單美味選擇.

蒜泥皮凍


一磅豬皮熱水汆熟,刮盡肥肉,再加蔥,薑,料酒,及三杯水,燉到豬皮酥爛並尚存2CUP湯時,以鹽,味精調味,取出肉皮切小丁,再將材料和湯都注入大碗冷凍過夜,次日調蒜容汁澆灌與上即可.

SEASONING烤蝦


簡單的做法.去頭去腸中蝦一磅,用鹽水浸泡兩小時,衝洗幹勁,冰箱敞開過夜.次日鋪在烤盤中,噴上橄欖油,再撒些意大利SEASONING,400F烤箱烤8-10分鍾.

賽螃蟹


新鮮雞蛋7個,留出一蛋黃備用,其餘加鹽略打散.
魚肉一快,切小柳葉狀,加胡椒分及紹酒稍醃.
油鍋加熱油,下魚肉及一大勺薑末稍炒,即下蛋液,快炒兩三分鍾.起鍋前加1.5大勺浙醋.轉盤,中間放上一蛋黃.上桌後攪拌蛋黃和蛋即可.
可能有人不習慣那生蛋黃,可以不加.


香辣茄褒


茄子切長條，用鹽捏一下，去黑水，下油鍋煸炒後，加辣椒醬，尖椒，蒜，鹽，醬油，糖及九層塔轉砂鍋煲半小時至茄子酥爛，淋香油上桌。

清拌刺瓜


朋友送的刺黃瓜,好吃!

[二丫娘]

becareful of transfat!

[孑孓^0^]

食品店的冷凍櫃裏,通常和PIE什麽的放一起.

[lazycook]

在哪裏買起酥雞夾裏用的起酥? 多謝答複