父親節快樂--老爸的最愛:紅燒肉醬汁肉等

老爸最喜紅燒肉,無耐年事已高,老媽平日裏除了注意平衡飲食外,也不得不讓老爸忍痛割愛,每每和老爸通電話,總是聽他"抱怨"老媽如何”苛刻””虐待”他,哈哈哈…

父親節給老爸做兩道他的最愛:

百頁結燒肉

百頁用蘇打水浸泡至軟後,切小方,折疊挽結備用.
五花肉冷水浸泡兩小時,下開水汆燙,再冷水衝洗,切1.5寸見方小塊,下油鍋炒至四周變色,加料酒,蔥薑,生抽,紅冰糖和少許水至砂鍋燜到7分熟,下百頁節,以鹽調味,慢燉半小時,再大火收幹汁水,然後仔細以大火逼油,讓油水被百葉充分吸收即可.
紅燒肉真是肥而不膩,百頁結則味道香純,啊呀,寫得我自己都流口水.想象著老爸一口接一口的吃,哈哈,對不住了老爸,隻能讓你飽眼福:)

醬汁肉

同樣五花肉冷水浸泡兩小時,下開水汆燙,再冷水衝洗, 切成寬兩寸,厚半寸的肉片,下油鍋炒至四周變色,加料酒,蔥薑,生抽,紅冰糖(較紅燒肉多一倍),一大勺紅曲米(用紗布包紮),三顆丁香和少許水至砂鍋燜到酥爛,收幹燙汁即可.燜這肉最關鍵的是要掌握好火候,因為糖多,容易沾鍋底,所以燉燜時要多加看護.
酥爛香甜,好吃得沒治.老爸的最愛.

太膩了,來個爽口的--花椒酸白菜

白菜芯一個,切細絲,加鹽醃半小時,擠幹水.
鍋裏加熱一大勺油,下花椒,尖椒炒出香味,熄火,加白醋,鹽(菜已醃過,注意別過量)糖調味,下白菜拌勻,吃前淋上花椒油.香甜酸辣,是夏季家常好選擇.


琥珀肉片

核桃開水浸泡半小時,紙巾吸幹水份,下油鍋炸酥.
裏脊肉斷纖維切成片,加料酒,水澱粉醃半小時,過油.
炒勺留底油,下一大勺蒜泥,爆香後,下一大勺蠔油,再將肉片倒入翻炒上味,出鍋前下核桃顛勻.不喜歡蠔油味的也可以用醬油糖等調味.

甜豆雞柳

非常簡單的快炒小菜.
雞胸肉順纖維切成柳葉條,加料酒,澱粉醃漬20分鍾.
將甜豆掐去兩頭,順帶撕去側筋.
雞柳和甜豆分別過油,油鍋留底油,爆香蔥段,下雞柳和甜豆,吹1/3CUP高湯,加鹽調味出鍋.
這道屬快炒小菜,關鍵是過油和翻炒都要火候旺,時間短,成菜雞片嫩滑,甜豆爽脆.


清炒丸豆苗

加點蒜清炒,來者不拒,有多少吃多少.

祝大家父親節快樂!:)

[老樂]

不知啥原因，我又燒了幾次肉，還是緊巴巴的。我隻好燒好了以後，又在高壓鍋裏壓了2分鍾。肉散了，但還是幹幹的。老公說我不能先過水。老想著你放在網上的紅燒肉照片，嘴裏流口水。

[老樂]

今天就燒了你的紅燒肉，大家評價是顏色差點勁，肉有點緊，可能是肉在水裏浸的時間不夠。過兩天再練。