火腿雞湯魚翅羹

《湯羹-》---
比較複雜：
將幹魚翅加清水浸泡三天，每天渙散水兩次。然後放在小火上燜四小時撈起，擦去翅麵上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥薑、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在火腿瘦肉雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。 取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加、味精、酒、糖、鹽、蔥、薑、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉勾芡，再滴少許雞油，大功告成。