洋蔥鮮肉包

 

皮照我原來貼過的做。
中勁麵粉三杯(篩過); 牛奶1/4杯,溫水3/4到1杯;
糖1大勺; 鹽1小勺;
YEAST 1大勺; 黃油1大勺.

以上東西一同倒入麵包機攪拌,發兩小時或等到麵發到一倍大,再揉幾分鍾.
餡：拳頭大黃洋蔥兩個，去皮切碎。將洋蔥汁擠出，加到一磅豬肉餡裏，再加薑末，料酒，適量淡醬油，順時針攪拌上勁。洋蔥加麻油拌勻後，混入肉餡拌勻，包入麵皮，醒20分鍾，冷鍋開蒸，水開後大火蒸12分鍾，調中火兩分鍾，小火兩分鍾，熄火三分鍾出籠屜。或水開後蒸12分鍾,熄火,讓包子在籠屜中呆5分鍾,出籠.這樣蒸出來的包子既鬆軟,又不蹋懈，餡料鮮香多汁，很受親睞

[老樂]

為什麽要熄火5分鍾以後在出籠呢？我蒸的包子沒熄火以前都像你照片上一樣誘人，（我特地買了玻璃蓋的蒸鍋）可一打開鍋蓋（有時熄火以後等一會兒）包子就開始縮皮，有的是整個包子變成“燙麵”的，有的則是虎皮狀，有白有黑 - 老太太皮膚樣。 如果是饅頭，根本沒辦法吃，就是一團硬脛肉。成功比例最多50%。就是找不出什麽原因。