武漢豆皮

按照小放的”武漢豆皮的做法“試製，有點“獨具一格”的味道，哈哈，別砸磚！
皮太厚，糯米層太薄，不過味道還是相~~~~當的不錯，謝小放！
小放的做法:

準備：
1) 糯米飯。傳統的糯米飯是蒸出來的，我們圖省事，用電飯煲煮的糯米飯，不影響味道。
2)餡。把瘦肉末與豆幹丁、香菇丁、蝦米、冬筍一起炒熟，炒時，加適量的醬油、鹽、胡椒粉炒入味。 胡椒粉在豆皮的餡裏占用重要的地位，千萬不可遺漏。糯米飯與餡按1：1的比例混合均勻。
3）麵糊。先把去皮的綠豆粉炒熟，然後碎成粉，以1：4的比例與麵粉調成稀糊狀。
4）雞蛋。把雞蛋打入碗中，攪散。

製作：

鍋中放少許豆油，倒入適量的麵糊，攤成均勻薄餅。麵餅快全部凝固的時候，加一勺攪散的雞蛋。正宗的豆皮是把雞蛋直接打到麵皮上，用鍋鏟將雞蛋抹開，做成的豆皮像黃白相間的大理石。家庭做豆皮，麵皮的麵積不大，不需要一個整雞蛋，我們先把雞蛋打在碗裏，打散，但不要打勻。
雞蛋凝固後，將麵皮翻麵，將有雞蛋的一麵朝向鍋底。在麵餅上均勻鋪上和勻的糯米餡。
這時，武漢做豆皮的師傅們通常用小瓷盤當鍋鏟，將豆皮切成大小適中的方塊。我是用小瓷盤把豆皮切成四份。
小瓷盤當鍋鏟，不僅手法正宗，而且方便。小瓷盤切的時候，就勢把豆皮翻麵，將有餡的一麵朝下，已經金黃的麵皮朝上。沿鍋邊，加一小勺豆油，把餡煎兩分鍾，就可以裝盤了。

 

[firstpol]

皮子是米漿+黃豆漿做的

[goblin]

皮子可以直接用麵粉加水就可以，要很稀，才能做得薄，加上雞蛋後皮很薄也不會破。
餡也不應該是糯米跟炒料混合，要先放一層糯米，再把炒的料放上去，所以炒料炒的時候不能太幹，要有點汁水，這樣就可以滲到飯裏，要小火多煎一會。糯米飯最好頭天做好，放涼後用。想念老通城的鬥皮了！

[33水水]

孑孓一定沒見過地道的武漢豆皮.差太遠了.

[熊貓非貓]

這個我可以試著做一下。用橄欖油代替豆油，應該也是可以的。