牛肝炒大蔥

牛肝清水浸泡兩小時去血水，剔除肝、膽管，片薄片，以蔥薑料酒醃半小時。
大蔥（LEEK）清水漂去泥沙，切段。
大油過肝片斷生撈出，控去餘油。鍋留底油，爆香大蔥，下肝片，加鹽調口味出鍋。
牛肝香伴大蔥香，無與倫比。牛肝的膽固醇含量和熱卡都比較高，不宜多食用，偶爾為之無妨。