香脆順風耳

豬耳兩個,清洗汆水後,加料酒,開水煮至筷子剛好能戳進為止(不能煮過).撈出過冷河,片及薄片備用.
油鍋爆香花椒、辣椒、蒜瓣，加一大半勺湯，一大勺高湯，半小勺鹽、適量淡醬油中火熬至糖鹽融化，熄火，加三大勺白醋，一小勺麻油，一小勺紅油，將耳片放入，加半把切碎的香菜及1/3杯炸香之連皮花生米拌勻即可。
鮮香爽脆，下酒佐餐。豬耳朵很請淡.除了膠質和軟骨,基本沒什麽脂肪是熱量很底的食材。