四川泡菜

 
 
1.準備一個泡菜壇子或者密封的玻璃瓶子.關鍵的一條,容器一定要洗幹淨,不能有油.

2.菜鹵的配法：先把清水煮沸，然後以水和鹽按100:8的比例調製好鹽水，冷卻後倒入瓶內，一般一加侖的菜鹵,加一大勺花椒，4-5片薑片，6-7個蒜，手指般一塊茴香，一大勺燒酒及按自己的口味加適當的辣椒，

3.蔬菜洗淨，晾幹(這是保證泡菜及鹵料可長期使用並不變質的關鍵,很關鍵!!!)切成條狀放入裝有泡菜鹵的瓶子中，用保鮮膜封口後,蓋緊蓋子,約醃7-10天即可食用。

4.從瓶中取菜，要用專用的筷子，以避免油膩和生水入瓶，菜鹵可連續使用（越陳越香），但如再泡新菜時，需適當補充食鹽，並加些燒酒，花椒等配料。